la carne seca, littéralement viande sèche, au Brésil ; la cecina, viande salée séchée et légèrement fumée produite dans le Nord-Ouest de l'Espagne (Asturias, León, Cantabria). Il existe de la cecina de vache, mais on en fait aussi à base de viande de cheval, de mouton, de chèvre, voire de gibier.
La viande des grisons : une charcuterie à base de boeuf
Fabriquée à partir de viande séchée, elle est traditionnellement assaisonnée de sel, de poivre, d'épices et d'herbes des Alpes.
Le biltong est un type de viande séchée typique de la cuisine sud-africaine, mis au point par les Afrikaners pour survivre lors du Grand Trek. Le biltong est le plus souvent préparé à partir de viande de bœuf. D'autres viandes telles que la viande d'autruche, de springbok, de gemsbok ou de koudou sont aussi utilisées.
Salée, pressée et séchée pendant trois à cinq mois, la viande perd la moitié de son poids et ne conserve que 7 % de gras. « La viande de Grisons vient de la nécessité de constituer des réserves pour les long mois d'hiver, explique Stefano Bianchi qui importe des charcuteries Bell en France.
Mammifère carnivore mustélidé d'Amérique du Sud, proche du sconse. 2. Littéraire. Âne.
Viande des Grisons CARREFOUR : la barquette de 10 tranches - 80g à Prix Carrefour.
Une fois la viande bien séchée, vous pouvez la découper en fines lamelles et la conserver dans un sac plastique hermétique ou un bocal. De la viande séchée se conservera plusieurs mois, voire plus d'un an si elle est conservée après sèche dans un récipient hermétique !
Se protéger de la toxoplasmose
ne mangez pas de viande crue ou peu cuite ; évitez les viandes crues séchées ou fumées (comme le jambon cru ou la viande des Grisons) ; ne mangez pas de gibier sauf s'il est bien cuit ; lavez soigneusement les légumes, fruits et herbes aromatiques, afin de leur ôter tout résidu de terre.
Pour la déguster, coupez des tranches les plus fines possible (1 mm maximum). Vu qu'il n'y a pas de conservateurs, la viande va continuer de sécher. Si vous voulez la conserver sur plusieurs mois, le mieux est de la congeler ou la mettre dans un sac sous vide, si vous avez les moyens de le faire.
Faire mariner la viande (rumsteck, gîte, filet…) de 3 à 10 h dans du vinaigre, assaisonner de sel et de grains de coriandre et de poivre pilés. L'essuyer, la suspendre à un crochet et la laisser sécher 3 à 10 jours. A défaut de séchoir à biltong, un espace bien aéré et sec fait l'affaire !
Le « braai », plat national chahuté en Afrique du Sud.
#1 – Le bobotie
Ce plat a vu le jour au 17e siècle et on le retrouve dans de nombreuses colonies africaines. À base de viande hachée revenue dans des oignons, on y ajoute du curry, des œufs, du pain et du lait. Une fois passé au four, il peut être accompagné de chutney de fruits.
Le procédé de maturation consiste à conserver la viande pendant plusieurs semaines. Il consiste à envelopper la pièce dans un linge puis à la placer en chambre froide. Cela permet de protéger la viande mais aussi de lui faire gagner en tendreté et en saveur.
La viande séchée de bœuf contient du fer. Celui-ci joue un rôle essentiel dans le transport de l'oxygène dans le sang et dans la formation des globules rouges. Le fer joue aussi un rôle dans l'élaboration de nouvelles cellules, d'hormones et de neuromédiateurs.
Veillez également à choisir une viande brillante de bonne couleur. Le veau par exemple doit être rosé et la viande de boeuf rouge, tandis que le porc doit être blanc et nacré. Ne vous y trompez pas : la viande déshydratée ne vous permet pas de "recycler" une viande avariée !
De manière générale, les charcuteries et salaison sont bien positionnées. Le confit de canard représente ainsi une bonne source de protéines (30,7g/100) ainsi que le jambon sec (26,6g/100) et le saucisson sec (26,5g/100).
Les femmes enceintes ont donc le droit de manger tous les types de pizzas à condition que tous les éléments soient passés par le four avant d'être dégustés et que vous consommiez la pizza encore chaude. N'hésitez donc pas, pour une plus grande sécurité, à faire vos pizzas vous-même.
Le salami peut être cuit, très brièvement, notamment quand il garnit une pizza, des pâtes ou un sandwich chaud. Dans ce cas, il est cuit rapidement au four ou légèrement poêlé.
Si on n'a pas de cave, on peut aussi le faire sécher dans le bac du réfrigérateur, simplement on évite de le mettre en contact avec les fruits et légumes. Comme dans ce cas, la viande n'est pas pendue, il faut penser à la retourner de temps en temps pour que chaque côté sèche correctement.
Le grison vit dans les forêts tropicales, les prairies, les zones agricoles ; souvent à proximité de rivières ou ruisseaux.
Situé en Afrique du Nord, le Maroc occupe la première place dans ce classement des meilleures destinations gastronomiques. Ce pays attire de plus en plus de touristes par la saveur et l'unicité de ses plats.