Râteau à crêpes rond ou râteau à crêpes plat ? Traditionnellement, les crêpiers bretons utilisent un rozell plat. Une fois le geste acquis, un savoir-faire précieux pour les crêpiers amateurs comme professionnels, le râteau plat permet d'obtenir des crêpes sucrées ou salées bien fines.
Les crêpières électriques
Cet ustensile vous permettra de réaliser de grandes crêpes, fines et régulières, grâce à sa grande précision et à son homogénéité de chauffe.
La crêpière est l'ustensile par excellence pour vous permettre de faire de bonnes crêpes, facilement et rapidement, mais aussi pour cuire bien d'autres aliments. Il existe cependant sur le marché des modèles plus performants que d'autre.
La crêpière peut prendre bien des noms en fonction de la localisation géographique: galetière, tuile ou encore galettoire. En breton, on parle d'un Pillig pour désigner la plaque de cuisson en fonte qui était à l'époque placée dans le foyer des cheminées pour réaliser des crêpes.
Qu'est ce qu'une bilig? C'est un terme féminin qui désigne une plaque circulaire d'environ 40cm, en fonte qui est chauffée, graissée et sur laquelle sont cuites crêpes et galettes bretonnes.
Le Râteau à Crêpes permet, d'un tour de main, de répartir la pâte dans la poêle de façon uniforme. Cet Ustensile de Cuisson, aussi dénommé raclette à crêpes ou rozell en breton, sera très utile pour cuire les galettes à l'instar des professionnels.
L'origine des crêpes
Les Romains cuisinaient déjà des galettes épaisses à base d'eau et de farine de céréales et cuites sur des pierres chaudes. Ils les partageaient lors d'une fête autour du 15 février appelée les Lupercales pendant laquelle ils célébraient Lupercus, dieu de la fécondité et protecteur des troupeaux.
La crêpe, ou galette, fait son apparition en Bretagne vers le XIIIe siècle suite à la culture du sarrasin rapporté de croisades en Asie. Le sarrazin a permis de confectionner cette fine couche de pâte, de forme ronde. C'est le début de la galette bretonne !
Comment réaliser un lardiguel ? C'est très simple : il suffit de verser un jaune d'œuf dans un petit récipient (ou une assiette) et de le recouvrir d'huile. Il est important que l'huile recouvre bien l'œuf sinon une pellicule se formera et rendra l'utilisation du lardiguel malaisée.
Comment choisir la contenance de la louche à crêpes
La contenance de la louche est à choisir en fonction du diamètre de la plaque et du type de la pâte : ⌀ 35 cm : louche 90 ml. ⌀ 40 cm : louche 90 ml (pâte froment) ou 125 ml (pâte blé noir) ⌀ 48 cm : louche 125 ml.
Comment choisir la taille du râteau à crêpes
La taille du rozell est à choisir en fonction du diamètre de la plaque : ⌀ 35 cm : râteau 18 cm. ⌀ 40 cm : râteau 18 cm ou 20 cm. ⌀ 48 cm : râteau 20 cm ou 22 cm.
S'il y a des coulures de pâte ou des projections de matière grasse sur celui-ci, vous pouvez le nettoyer avec une éponge douce imbibée d'eau tiède et de détergent liquide non chloré. Veillez à n'utiliser ni produit abrasif, ni brosse métallique.
Les poêles à crêpes en fonte d'acier ou de fer possèdent de nombreux atouts. Elles ont une très longue durée de vie, ne contiennent aucun composant chimique potentiellement nocif, assurent une cuisson idéale des crêpes grâce à leurs performances en termes de conduction thermique et ne sont pas sensibles aux rayures.
La taille du rozell est à choisir en fonction du diamètre de la plaque : ⌀ 35 cm : râteau 18 cm. ⌀ 40 cm : râteau 18 cm ou 20 cm. ⌀ 48 cm : râteau 20 cm ou 22 cm.
De la poudre de lactosérum, des protéines de lait et du lactose, c'est-à-dire une recombinaison d'ingrédients issus du cracking du lait. Des additifs peu recommandables comme l'émulsifiant E471 (mono et diglycérides d'acides gras) ou du E450 (phosphates). Enfin des arômes artificiels.
Galichon : Dernière crêpe qui est un peu moins grande que les autres. En Breton, on emploie parfois le mot de krazenn. Dans le jargon de la crêpe, on appelle « Galichon » la crêpe, souvent peu régulière, fabriquée avec le reste de la pâte.
Gourin, capitale bretonne de la crêpe.
La crêpe est une pâtisserie aux multiples facettes ! Et si elle avait des vertus pour la santé ? Après tout, à l'origine, la pâte à crêpes est faite de trois ingrédients : la farine, le lait et l'eau… Ce qui explique son apport en glucides, contenus dans la farine ; en protéines et en calcium dans le lait.
Aujourd'hui traditionnellement rattachée à la Bretagne, la crêpe possède en réalité des origines aussi vastes qu'est grande sa popularité. Dans le folklore populaire, la Bretagne est connue pour son drapeau noir et blanc, ses coiffes bigoudènes, sa météo capricieuse mais aussi, et surtout, pour ses crêpes.
Des qualités nutritives recherchées. Autrefois considéré comme l'aliment du pauvre, le sarrasin séduit de plus en plus pour ses qualités nutritives et diététiques. En effet, la farine de sarrasin demeure plus digeste (sans gluten) et plus riche en protéines végétales que la farine de froment.
Quelle que soit l'origine du jour des crêpes, cette date peut influencer positivement ton destin. Selon la croyance populaire, faire sauter des crêpes d'une main, en tenant une pièce dans l'autre main, peut apporter bonheur et prospérité pour toute l'année.
Sur une plaque encore tiède, passez légèrement la pierre en décrivant des cercles pour respecter l'usinage de la plaque. Ne craignez pas de rayer le métal, la plaque en fonte est très résistante. Essuyez les résidus de pierre à l'aide d'un chiffon puis d'une éponge humide et réappliquez une couche d'huile.
Crêpière électrique Billig (et éditions limitées) : régler la température à 250 °C. Débuter le culottage une fois la température atteinte. Crêpière gaz Fest-Noz : préchauffer la crêpière sur la position 8 (grande flamme) pendant 6 minutes puis régler la manette sur 2 (petite flamme) pendant 4 minutes.
Faire chauffer votre crêpière à une température d'environ 250°C. A l'aide d'un tampon de culottage, étaler une première couche d'huile (environ une cuillère à soupe d'huile) sur la plaque de cuisson. Attendre 5 à 10 minutes que la fumée blanche disparaisse puis répéter cette action une dizaine de fois.