Toutes celles qui remontent à la surface et flottent doivent être jetées, car elles sont véreuses, pourries et/ou vides. Laissez tremper pendant sept à neuf jours en changeant l'eau tous les jours et en jetant toutes les châtaignes qui flottent. Ce bain permet d'enlever les fruits abîmés et de tuer les vers restants.
Dans un premier temps, il faut laisser tremper les marrons. Ceux qui flottent sont véreux ou pourris alors il ne faut pas hésiter à les jeter.
Pour cela, elles doivent être lourdes, brillantes et surtout pas desséchées ! Faites particulièrement attention à ce qu'il n'y ait aucun trous, signe de vers. Une fois que vous mettez vos châtaignes à tremper, jetez celles qui flottent, signe infaillible qu'elles sont creuses.
Pas la peine de prévoir une échelle, ils tombent de l'arbre. La récolte s'effectue jusqu'à la mi-novembre. Pour reconnaître si les fruits sont mûrs, il faut juste s'assurer que la bogue est marron est déjà entrouverte. Il faut rapidement les consommer ou les préparer en vue de les congeler.
Faites le tri: celles devenues noires et celles qui flottent sont à jeter (elles sont véreuses). Les autres peuvent être séchées. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur mais seulement quelques jours (comme les fruits frais, elles sont fragiles). Veillez à les protéger contre l'humidité.
Pour reconnaître les châtaignes véreuses, on les trempe dans un seau d'eau. Celles qui flottent sont à éliminer.
Plongez-les dans de l'eau bouillante ou du lait frémissant pendant une dizaine de minutes. Égouttez et retirez l'écorce lorsque les châtaignes sont tièdes. Pour vous débarrasser de la seconde peau, plus fine et souvent coriace, plongez vos châtaignes dans de l'eau ou du lait pendant toute une nuit.
Trier les châtaignes
Une fois que votre panier est bien garni, plongez les châtaignes dans une bassine d'eau et retirez celles qui flottent : il y a fort à parier que ces dernières sont véreuses ou desséchées.
Astuce n°1 contre les araignées : on utilise des marrons
Et c'est justement aussi l'ingrédient idéal pour repousser les locataires indésirables ! L'astuce de grand-mère, c'est de couper les marrons en 2, et de les disposer dans les coins des pièces concernées.
Préparer les châtaignes et les marrons avant de les griller
Une fois les marrons refroidis, on peut enlever l'écorce. Si le marron a un goût amer, c'est qu'il n'est pas assez cuit. On peut alors le remettre à griller. Quand ils sont bien cuits, les marrons et les châtaignes ont un bon goût sucré.
Si les châtaignes, cultivées ou sauvages, sont comestibles, les marrons d'Inde sont eux toxiques, et peuvent entraîner des troubles digestifs tels que des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements, ou des irritations de la gorge…
Le marron a un goût très amer et n'est pas comestible. Les graines, les coques, les feuilles et les petits pics sont toxiques pour les humains et les animaux (à l'exception des chèvres et des porcs). Les composants toxiques du marron sont l'escine (saponines), la coumarine et les glycosides.
Le marron serait alors une sorte d'anoblissement pour la châtaigne. Mais scientifiquement, on donne le nom de marron aux variétés cultivées de châtaignes qui ne contiennent qu'un seul fruit par bogue et dont chaque fruit, non cloisonné par une peau, contient une seule graine.
Comment les garder fraîches
Quand vous avez épluché vos châtaignes, elles se sèchent rapidement, surtout au réfrigérateur. Pour garder la souplesse et toutes les saveurs du fruit frais conservez-les sous vide au réfrigérateur ou congelez vos sachets de châtaignes. Sous vide, elles garderont une texture agréable.
Les poubelles marron sont donc un choix écologique, et il est important de bien savoir ce que l'on peut y mettre. En général, les déchets organiques doivent être mis dans le bac marron. Ceux-ci seront ensuite compostés et pourront être réutilisés comme engrais naturel.
Au réfrigérateur : une fois épluchée et libérée de son écorce et du tan, la châtaigne se conserve entre 4 et 5 jours dans le bac de votre frigo. Au congélateur : vous pouvez effectivement congeler vos châtaignes après un épluchage en règle. Cela vous permettra de les conserver pendant plusieurs mois.
En effet, il suffit de placer des marrons sur le rebord extérieur de la fenêtre et à l'intérieur près des fenêtres. Faites une petite incision dans leur coque, ce qui permettra de libérer une odeur plus intense. Les araignées détestent cette odeur, alors l'arôme des marrons agira comme un répulsif naturel.
Son efficacité thérapeutique est illustrée par une coutume paysanne qui veut que toute personne ayant des marrons d'Inde dans sa poche soit indemne de troubles veineux (hémorroïdes et varices).
L'odeur du marron, un répulsif naturel
Les marrons sécrètent une odeur spécifique que les mites ne supportent pas. Placer des marrons dans vos placards et vos tiroirs peut donc aider à éloigner ces insectes indésirables.
Toutes celles qui remontent à la surface et flottent doivent être jetées, car elles sont véreuses, pourries et/ou vides. Laissez tremper pendant sept à neuf jours en changeant l'eau tous les jours et en jetant toutes les châtaignes qui flottent.
L'encre du châtaignier
Cette maladie est due à un micro-organisme, le Phytophtora cinnamomi ou Phytophtora cambivora. Ils se déplacent par l'eau des sols argileux où ils se plaisent particulièrement. Ils s'attaquent de ce fait aux racines et le collet.
La larve du carpocapse (avec celle du balanin) est responsable des châtaignes véreuses. La nymphose des chenilles qui ont hiverné en diapause à l'intérieur des cocons, tissés l'automne précédent dans le sol, se produit en général du 15 au 30 juillet.
Comment inciser une châtaigne ? Toute cuisson de châtaigne débute avec l'incision. À l'aide d'un couteau pointu, incisez en faisant une croix sur la partie bombée près de la tache claire.
Conserver des châtaignes par trempage dans l'eau
Quelques heures après les avoir ramassées. ôtez la bogue des châtaignes et plongez-les dans l'eau (3 volumes pour 2 volumes de châtaigne). Ne gardez pas celles qui flottent. Ce phénomène signifie qu'elles sont pourries ou véreuses.
Il y aura d'abord la cuisson dans l'eau bouillante cinq minutes pour ôter la première peau. Ensuite, on placera les châtaignes dans un récipient rempli de lait, et ce pour toute la nuit. Le lendemain, la deuxième peau sera très facile à enlever.