Le poisson ne doit pas avoir un aspect gluant, une odeur aigre ou une couleur grisâtre. Si vous remarquez l'une de ces caractéristiques, alors jetez le poisson. Le poisson cru se conserve au réfrigérateur jusqu'à la date de péremption indiquée sur l'emballage.
Le saumon cru a d'abord une saveur suave, puis un goût puissant et profond, qui reste en bouche. C'est à la fois subtil et intense. Il ne faut pas masquer cette saveur par trop d'herbes ou d'épices.
Comparativement aux autres viandes, le poisson cru est faible en gras, ce qui en fait une source de protéines pour le cœur. De plus, le poisson contient des acides gras oméga-3, qui contribuent à la santé de votre système cardiovasculaire. Le thon et le saumon sont en tête de liste pour la santé cardiovasculaire.
Les yeux du poisson frais sont brillants et transparents, tandis que les poissons pourris ont des yeux opaques, plats et non convexes. La couleur des branchies du poisson frais doit être rose rougeâtre et les branchies du poisson gâté sont recouvertes d'une substance collante et de couleur jaunâtre.
On ne doit pas consommer la zone brune de la tranche
Mieux vaut découper ces petites parties avant consommation, et ne pas les confondre avec les hématomes sans gravité que l'on trouve parfois sur la chair des saumons sauvages.
Le poisson ne doit pas avoir un aspect gluant, une odeur aigre ou une couleur grisâtre. Si vous remarquez l'une de ces caractéristiques, alors jetez le poisson.
Du saumon fumé contaminé à la listeria rappelé en magasin
Le mercredi 5 octobre 2022, le site Rappel Conso a émis un rappel de produit concernant des tranches de saumon fumé sous vide. Comme indiqué sur le site du Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation, ce produit de la mer ne doit en aucun cas être consommé.
À sa peau : elle ne doit pas être tachetée. À ses écailles : elles doivent être intactes. À ses yeux : ils doivent être brillants, clairs et bien bombés. À son arête centrale : elle ne doit pas présenter de coloration.
Pour les faire partir, servez-vous de bicarbonate de soude. Il suffit d'en saupoudrer au-dessus et de le faire régulièrement. Le produit doit être laissé sur le tapis durant toute la nuit. Ce n'est qu'au matin que vous pouvez passer l'aspirateur.
La façon la plus simple de savoir si un poisson est prêt est d'insérer la pointe d'un couteau d'office dans la partie la plus épaisse du filet, en suivant les fibres naturelles de la chair. Retirez-le: si la chair est opaque sur toute l'épaisseur, c'est prêt!
La congélation…
D'une façon générale, les poissons sauvages sont susceptibles de porter des parasites, comme le ver anisakis par exemple. Par précaution, il vaut mieux les congeler avant de les consommer cru, au minimum 24h à -20°C.
Sushis, sashimis, ceviche… Autant de plats à la mode qui peuvent être à l'origine d'une maladie parasitaire: l'anisakidose. En cause, une larve de ver présente dans certains poissons et qui peut causer des dommages sur le tube digestif ou entraîner des réactions allergiques.
L'AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments) donne des recommandations vis-à-vis de la consommation du poisson : pas de poissons crus ou fumés pour les femmes enceintes et pour les enfants de moins de 30 mois. Le saumon devra être consommé cuit, et à partir de 9 mois pour bébé.
Mieux vaut privilégier le saumon sauvage d'Alaska, où la mer est moins polluée, ou mieux encore, le saumon sauvage de l'Adour. Un véritable produit d'exception, selon Jonathan Goube, MOF poissonnier.
Le saumon, le bar, le thon et la daurade sont particulièrement adaptés à une consommation crue.
La bonne qualité du saumon s'évalue, en partie, de manière visuelle. Si c'est un poisson entier, il faut s'assurer que la peau et les écailles sont restées brillantes. Si la peau a tendance à devenir jaunâtre, évitez d'acheter ce poisson.
Enlever l'odeur de poisson
Faites bouillir de l'eau et ajoutez la cannelle qui éliminera la mauvaise odeur de poisson. Redoutable, le vinaigre blanc en ébullition enlèvera toutes vos odeurs de poisson dans la maison. Faites simplement bouillir du vinaigre et laissez les vapeurs faire le reste.
Vaginose bactérienne (VB)
La vaginose bactérienne est l'une des causes les plus courantes d'une odeur vaginale désagréable. Mais la moitié des vaginoses est cependant totalement asymptomatiques. Elle touche principalement les femmes de 15 à 44 ans.
Si votre frigo n'est pas suffisamment froid, les aliments ne seront pas bien conservés et pourront moisir rapidement. Des bactéries dangereuses, comme les salmonelles, peuvent alors contaminer les aliments. Au contraire, si la température est trop basse, une odeur de moiteur créée par le givre pourrait apparaître.
Vous pouvez faire la différence entre un poisson congelé entièrement naturel et un poisson traité chimiquement en observant la couleur et la transparence de sa chair. La chair du poisson naturel congelé est presque opaque, tandis que celle des spécimens traités paraît translucide.
Une décongélation réussie
Il faudra alors consommer immédiatement le poisson qui a été décongelé. Les signes d'un poisson périmé sont une odeur aigre, une couleur terne et une texture gluante. Au moindre doute, jetez tout poisson dont l'odeur ou l'apparence vous semble anormale.
À la vapeur, en papillote, au four : pour savoir si votre poisson est prêt, regardez sa chair. Si celle-ci se détache facilement, votre poisson est cuit ! À la poêle : pour voir si votre poisson est cuit, regardez le coeur / la partie centre du poisson, elle doit être opaque et non translucide.
Et nous aussi ! On vous déconseille alors fortement de consommer du saumon de Norvège. Si vous souhaitez le prendre au supermarché, il faut aller vers du saumon d'Alaska. Il est automatiquement sauvage et la mer est moins polluée que les autres eaux.
Pour le poisson, nous vous conseillons vivement d'utiliser du poisson surgelé car la surgélation permet de tuer les vers.
En effet, ces polluants s'accumulent dans les tissus gras, et les poissons gras, comme le saumon – qui sont en plus nourris avec de l'huile de poisson – sont donc particulièrement affectés. De plus, la chair du saumon contient des quantités élevées de cholestérol et de graisses qui obstruent les artères.