Des taches humides, brunes, se développent sur le limbe des feuilles et sur les gousses. Une moisissure grise se met à recouvrir ces altérations. Des chancres humides peuvent aussi se développer à la faveur de ces blessures, en particulier sur les cultures dont la densité de semis est trop élevée.
Choisir des haricots verts frais, brillants et d'une belle couleur verte. Évitez ceux qui sont flétris ou présentent des taches brunes, car cela peut indiquer qu'ils sont trop mûrs ou de mauvaise qualité.
Un haricot frais doit se rompre immédiatement si vous le pliez. Vous verrez alors une goutte d'eau perler à l'endroit où vous avez cassé la gousse. Cherchez un produit sans taches avec une couleur uniforme.
Les feuilles peuvent présenter des taches jaunes, avec un feutrage blanchâtre à la base. Les feuilles se flétrissent. Des taches humides de forme irrégulière font leur apparition au niveau des tiges et des gousses.
Si un légume affiche des signes de moisissures, comme de la mousse blanche ou verdâtre, des parties noires, mouillées ou visqueuses, il est préférable de ne pas le consommer, car même si on peut toujours couper ou enlever les parties indésirables, il y reste toujours des petites racines affectées, invisibles à l'oeil ...
Ce qui doit alerter. Outre leur goût très désagréable, les moisissures qui apparaissent sur le pain, les céréales, les fruits secs ou les produits riches en eau, comme les soupes ou les compotes, sont toxiques et susceptibles de provoquer des troubles intestinaux.
Altération de la couleur ; Changement d'odeur (odeur alcoolisée ou aigre) ; Modification de la texture (aspect visqueux, grumeleux ou biphasé).
Comment vérifier si un haricot est frais ? Il doit se rompre immédiatement si on le plie ! On peut aussi voir une goutte d'eau à l'endroit cassé.
Les graines ont malheureusement pourri sous l'effet de trop d'humidité. Les faire germer sur un papier absorbant humide, comme à l'école (rappelez-vous, vous n'aviez aucun problème pour les faire germer à cette époque !). Ni trop ni trop peu d'humidité.
Ce dépôt peut être du au fait que vos haricots sont trop matures, ce qui les rend plus riches en amidon (l'amidon est contenu dans les graines). C'est lui qui pendant le processus de stérilisation se déposerait au fond du bocal. Faites donc vos conserves avec des légumes très frais, très jeunes.
Le botrytis et le sclérotinia sont deux maladies redoutables qui entraînent l'apparition de pourritures sur les différents organes du haricot. Les conséquences peuvent aller jusqu'au refus de la récolte.
Conserver des haricots verts crus
La serviette en papier va absorber l'humidité des haricots verts, ralentissant l'apparition de moisissures. Fermez le sac en enlevant le plus d'air possible. Vous le placerez ensuite dans le bac à légume du réfrigérateur où ils pourront rester jusqu'à 1 semaine.
Il est très simple de congeler des haricots verts crus. Il suffit de bien laver les haricots, puis de les sécher avec un torchon. Après les avoir équeutés, il faut placer les haricots verts bien à plat dans un sac hermétique, avant de les placer au congélateur. Ils gardent ainsi toute leur saveur et leur croquant.
Il s'agit d'une maladie cryptogamique importante occasionnée par le champignon Colletotrichum lindemuthianum. Les foyers primaires de la maladie sont les jeunes plantules, qui présentent des lésions visibles sur les cotylédons. Il s'agit de taches allongées, en creux et brunes.
Ils peuvent donc se récolter à un stade assez avancé lorsque les grains sont déjà en formation dans la gousse. (Fils et parchemins sont les structures fibreuses qui se développent dans la gousse du haricot et qui permettent l'expulsion naturelle des grains à pleine maturité).
Il se consomme de mai à octobre. Il peut être cuit à la vapeur ou à l'eau, se manger froid ou chaud.
Au printemps, la contamination est assurée par les écidiospores provenant des plantes hôtes qui contaminent le feuillage proche. Cette infection détermine l'apparition des urédospores orangées qui génère la contamination secondaire.
Pour conserver des haricots verts frais encore plus longtemps, l'idéal est de les congeler. Vous pouvez les acheter ou bien congeler ceux de votre jardin. Dans ce dernier cas, il faut prévoir toutes les manipulations qui vont suivre dans la même journée.
Il convient donc de les conserver dans des contenants fermés. Il faut savoir que leurs valeurs nutritionnelles ne s'altèrent pas à la lumière, même si, à très long terme, les haricots peuvent se décolorer. Pour autant, cette décoloration ne change rien à leur saveur.
Comment conserver les haricots verts dans le frigo ? Pour garder vos haricots verts frais pendant 3-4 jours, conservez-les dans le bac à légume du réfrigérateur, légèrement humidifiés. Ils resteront ainsi croquants !
Prévention. Goûtez un morceau cru, et si le goût est amer, recrachez le: le légume n'est pas consommable.
On équeute les haricots en partant du calice : casser le calice et tirer pour retirer les éventuels fils. On reconnait la fraîcheur du haricot à sa fermeté : il doit se casser d'un coup net. On ne laisse pas tremper les haricots dans l'eau, on les rince et on les égoutte rapidement.
Si on consomme des aliments périmés, on risque des toxi-infections alimentaires qui se manifestent principalement par de la fièvre, de la diarrhée, des vomissements...et qui en général apparaissent dans les heures qui suivent le repas.
La date de durabilité minimale (DDM) est indiquée sur les emballages par la mention « À consommer de préférence avant le… ». Une fois la date passée, il n'est pas nécessaire de jeter les produits concernés, pourvu que leur emballage ne soit pas altéré. Le produit peut toujours être consommé sans risque pour la santé.