«On suspecte depuis longtemps le rôle du fer dans la dégénérescence rétinienne, mais on n'avait jamais pu démontrer de relations directes, chez l'homme, entre la quantité de fer présente dans l'œil et les fonctions visuelles, explique la professeure Francine Behar-Cohen, principale auteure de l'étude.
Les fruits les plus riches en fer sont les fruits secs, notamment les figues et les abricots. Il faut préciser que le fer non héminique, contenu dans les plantes, est moins bien assimilé par l'organisme (2 à 20%), comparativement au fer héminique (15 à 35%).
L'anémie par carence en fer (dite aussi anémie martiale ou anémie ferriprive) est due à un manque de fer indispensable à la fabrication de l'hémoglobine.
-Le thé. Les feuilles sont riches en fer : elles en contiennent 18mg/100g. -Les autres boissons riches en fer : il s'agit de boissons élaborées à partir d'aliments contenant du fer (spiruline, graines de lin, certains légumes verts) apportent du fer d'origine végétale.
Viandes rouges, volailles et produits de la mer
Les viandes rouges, les volailles et les produits de la mer sont une excellente source de fer. En incluant aux repas une source de viande, de volaille ou des fruits de mer, l'augmentation concomitante de fer non héminique augmente.
Le café, le thé, le lait et le cacao, le coca tout comme le vin rouge inhibe l'absorption de fer. Il faudrait renoncer autant que possible à ces boissons, en particulier au moment des repas.
Le fer permet entre autre le transport de l'oxygène dans les globules rouges et la production d'ATP (d'énergie). Quand le fer vient à manquer, les cellules vont recevoir moins d'oxygène et vont moins produire d'énergie ce qui entraînera une perte de poids plus difficile.
La carence en fer, un risque à prévoir
Une carence en fer peut se manifester par une anxiété qui dure, une insomnie régulière, un teint pâle prononcé, un essoufflement ou des cheveux cassants. La pâleur, la fatigue et le manque d'appétit sont des signes qui indiquent que vous pouvez présenter un déficit en fer.
Bien qu'un déficit en magnésium soit compliqué à détecter, certains signes peuvent mettre en garde : une grande anxiété, de la fatigue, de la nervosité, des crampes, notamment nocturnes, et des palpitations des paupières sont les symptômes les plus fréquents.
Grâce à sa teneur élevée en fer, la banane peut stimuler la production d'hémoglobine dans le sang, aidant ainsi à diminuer les risques d'anémie. La banane contient aussi du tryptophane, qui aide le corps à produire la sérotonine, qui a un effet sur l'humeur et qui agit comme un sédatif doux.
Deux œufs couvrent 10 % du besoin quotidien en fer. Il ne faut pas s'en priver. »
Le fer
les légumes les plus riches sont les petit pois, le persil, les lentilles, le pissenlit, le pourpier, les haricots blancs et rouges et, bien sûr, les épinards.
Vertiges. Atteintes cognitives comme les faiblesses au niveau de la concentration, les troubles de la mémoire ou une capacité d'apprentissage amoindrie. Maux de tête. Manque d'appétit.
L'anémie modérée provoque souvent une asthénie, une sensation de faiblesse et une grande pâleur. Lorsque l'anémie est plus sévère, outre ces symptômes, peuvent apparaître des évanouissements, des vertiges, une augmentation de la soif, des sueurs, un pouls faible et rapide et une respiration accélérée.
La vitamine C va par exemple favoriser l'absorption du fer. Il est donc intéressant de consommer avec une viande, source de fer, des légumes permettant un apport en vitamine C.
Le fer est mieux absorbé lorsque l'estomac est vide : une heure avant un repas ou deux heures après. En effet, certains aliments peuvent réduire l'absorption du fer.
Quelles sont les causes d'une carence en fer? La première cause est un apport insuffisant : régime végétarien, régime amaigrissant, malnutrition ou mauvaise alimentation peuvent en être la cause. Il est aussi possible de consommer du fer en quantité suffisante mais de mal l'absorber.
L'anémie. Toutes les anémies sont sources de fatigue. Le plus souvent, il s'agit le plus souvent d'une anémie par carence en fer.
Les aliments suivants empêchent l'assimilation du fer
Évitez donc d'associer trop de produits laitiers à des aliments riches en fer. Font partie des inhibiteurs de fer ce qu'on appelle les polyphénols et les tanins que l'on trouve dans le thé noir, le thé vert, le café, le vin rouge et le jus de raisin.
"Les effets secondaires peuvent être des troubles digestifs, certaines femmes sont constipées, d'autres ont des diarrhées, d'autres encore ont mal au ventre… C'est une des conséquences des compléments alimentaires à base de fer.
Certaines carences peuvent expliquer une prise de poids, notamment un manque de potassium, d'iode ou de chrome. Le manque de potassium favorise par exemple la rétention d'eau. Pour l'éviter, mangez des abricots, des noix ou des bananes.
La consommation plus importante de certains aliments riches en folates comme le foie, les légumineuses cuites, les épinards, les asperges, les abats de volaille, le riz complet est souvent utile en cas de carence. Le médecin peut également prescrire des comprimés d'acide folique.
Dans le foie, le fer est stocké sous forme de ferritine (et aussi d'hémosidérine). Lorsque les capacités de stockage hépatique sont dépassées, le fer se dépose en excès dans le pancréas, le cœur et l'axe hypothalamo-hypophysaire.
Le jus de betterave cru favorise la formation des globules rouges dans le sang, mais également l'oxygénation des tissus. Particulièrement recommandée pour les personnes souffrant d'anémie, le jus de betterave aide les sportifs en améliorant leur performances.