Les signes d'une patate douce non comestible sont facilement reconnaissables : chair molle, suintement, odeur désagréable, goût amer... Si vous observez un de ces signes, votre patate douce ne pourra donc plus être cuisinée.
Il est préférable de les jeter. Enfin, si vous ne remarquez rien visuellement mais que votre patate douce a un goût amer et vous brûle légèrement les papilles, c'est aussi un signe qui prouve qu'elle ne doit pas être consommée.
Les patates douces sont plus fragiles que les pommes de terre. Elles se conservent à l'abri de la lumière, dans un endroit aéré et frais (mais pas au réfrigérateur) entre 7 et 10 jours. Au-dessus de 16 degrés, elles risquent de germer. Au réfrigérateur, elles vont se fendre car elles sont gélives.
Comment les conserver
Les patates douces sont sensibles au froid et ne doivent pas être conservées au réfrigérateur, au risque de durcir leur coeur. Il est recommandé de les conserver dans un endroit sec et frais à environ 54 °F (12 °C).
La qualité de leurs nutriments rend les patates douces chair blanche bénéfiques à notre organisme.
Cest une plante qui donne de très beaux tubercules de couleur rosés à la chair blanche. Leur saveur douce et particulière est très appréciée en cuisine raffinée. Une fois cuite la chair est fondante et moelleuse. Très souvent utilisé en purée on peut aussi la cuisiner en grosses tranches poêlées comme des steaks.
Il existe plus de 400 variétés de patates douces dont la couleur de la peau varie de blanc, jaune, rouge à violacé alors que la chair est blanche, jaune ou orangée.
Est-ce que la patate douce s'oxyde? Oui, la patate douce s'oxyde, mais seulement une fois épluchée. Au contact de l'air, sa chair s'oxyde et noircit quelque temps après avoir été exposée à l'oxygène.
La lumière du soleil peut faire brunir l'intérieur de votre patate douce, ce qui lui donne un goût amer. Pour éviter que vos patates douces coupées ne se dessèchent, vous devez les placer dans un sac en plastique perforé ou dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique.
Côté légumes : Les pommes de terre, les patates douces (et autres tubercules), l'ail, l'oignon et les courges comme le potiron, se conservent mieux dans un endroit sec, sombre et frais.
Elles se conservent aussi mieux dans un sac de papier, à l'obscurité.
On épluche la peau ou pas ? La peau de la patate douce est très fine donc vous pouvez l'éplucher ou bien vous contenter de la nettoyer dans l'eau avec une brosse. Car c'est dans sa peau que se concentre l'essentiel des fibres ! Bon à savoir : Une fois la patate douce pelée, elle noircit très vite.
Choisir et conserver les patates douces
Elle doit être ferme et peau non fripée (signe de fraîcheur), lourde (signe de maturité). La peau est naturellement marquée, mais doit être exempte de meurtrissures profondes et de taches.
Riche en béta-carotène, à l'origine de la vitamine A, la patate douce participe à la prévention de certains cancers, elle permet une meilleure protection contre les infections, une bonne vision nocturne et un ralentissement du déclin cognitif.
Plus un sol est acide plus le noircissement est intense. De même que, de grandes quantités d'azote disponibles durant la croissance de la pomme de terre, augmente généralement le contenu en acide chlorogénique dans les tubercules. Ils deviennent donc plus susceptibles de noircir après la cuisson.
Plus sèches que les variétés à chair orange, les patates douces à chair blanche possèdent néanmoins un atout de taille puisque leur saveur évoque la châtaigne ! Idéale pour des recettes sucrées ou salées plutôt « rustiques », elles trouvent aussi leur place en pâtisserie grâce à leur texture plus « farineuse ».
Placez les patates douces dans des récipients hermétiques.
Mettez la purée de patates douces ou les patates douces coupées en tranches dans des sacs de congélation avec fermeture à glissière ou dans des récipients en plastique. N'utilisez pas de récipients en verre ou en métal.
Crue. On peut manger la patate douce crue, mais il faut s'assurer qu'elle soit coupée finement ou râpée et mélangée à d'autres fruits ou légumes juteux, car sa chair est sèche lorsqu'elle est crue. On la cuisine avec du chou-rave, de la pomme verte, du radis et un peu d'huile et de vinaigre de riz ou balsamique blanc.
Comment les conserver
Bien sûr, vous pouvez congeler vos patates douces : pelez-les, coupez-les en morceaux et plongez une minute dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les soigneusement, puis placez-les dans un sac : vous n'avez plus qu'à les congeler ! Elles se garderont ainsi un an.
Rouille blanche de la patate douce, Albugo ipomoeae-panduratae ; la pourriture violette des racines (Helicobasidium mompa) ; la brûlure sclérotique et la tache circulaire (Sclerotium rolfsii) ; la pourriture noire due à Ceratocystis fimbriata, qui pénètre par les blessures des racines et des tiges.
Le plus souvent on épluche la patate douce avant cuisson. Attention, sa chair noircit au contact de l'air. Donc, dès qu'elle est coupée, la mettre dans de l'eau froide jusqu'à ce que vous l'utilisez. La patate douce se cuit comme la pomme de terre.
La chair des patates douces brunit rapidement au contact de l'air. Pour éviter qu'elles s'oxydent lorsque vous les préparez à l'avance, conservez les patates douces pelées et hachées dans un plat couvert rempli d'eau. Comme celle des pommes de terre ordinaires, la peau des patates douces est comestible.
Sa composition en glucides (comprenez les sucres principalement lents) est d'environ 12g pour 100g d'aliment, ce qui est nettement inférieur à la majorité des féculents (entre 20 et 30g aux 100 g) ! Eh bien oui, cet aliment est à considérer comme un féculent.
Un peu d'histoire
Probablement originaire d'Amérique centrale, la patate douce est un légume chargé de mystères. Régulièrement confondue avec la pomme de terre, elle ne lui ressemble pourtant pas tant que ça.
L'intensité de la couleur dépend des conditions environnementales dans lesquelles la plante est cultivée. La couleur de la chair peut être blanche, crème, jaune ou orange.