Positionnez votre pouce et votre index (ou majeur) sur le pied du verre, juste au-dessus de son socle. Vos autres doigts n'ont pas besoin de maintenir le verre. Placez votre index et votre pouce au milieu de la tige du verre.
Il faut donc tenir votre verre par le pied ou la tige. Vous pouvez donc le tenir pas le haut du pied comme la plupart des professionnels. Sinon nous vous recommandons de pincer la tige avec le pouce et l'index et de laisser les autres doigts se poser naturellement sans les serrer.
Un verre dénué de pied nécessite qu'on le saisisse à pleine main, ce qui a pour effet de réchauffer le vin et parfois d'altérer son goût. En revanche, un verre à pied permet de tenir notre main à distance du ballon (c'est-à-dire la partie qui contient le liquide) et de conserver le vin à bonne température.
Les professionnels de la dégustation tiendront leur verre par le pied. Si vous êtes un simple amateur comme la majorité des gens prenez le par la tige. Il est conseillé de pincer la tige avec le pouce et l'index et de laisser les autres doigts se poser naturellement sans les serrer.
Oui, tenir son verre à vin par la tige, autrement appelé pied, est ce qui est le plus recommandé ! La prise parfaite d'un verre à vin s'effectue en pinçant le haut de la tige avec le pouce et l'index tout en laissant les autres doigts se poser naturellement.
Il faut tenir son verre de vin par le pied (ou tige), en bas au niveau de la base, au milieu ou plus haut, avant le calice (ballon), la partie qui contient le vin. Ce geste permet de ne pas réchauffer le vin, ou de laisser des traces de doigts sur le verre.
Que vous ayez opté pour une coupe, un verre tulipe ou une flûte, il faut tenir votre verre par la tige. De cette manière, le champagne garde sa température et le verre tout son éclat. Il est également possible de tenir le verre par sa base, mais cette position est moins confortable.
Le verre à eau se place devant l'assiette et le verre à vin légèrement à droite. Le verre à vin blanc vient à droite du verre à vin rouge. S'il y a une flûte à champagne, celle-ci se place à gauche du verre à eau, un peu en retrait. De très jolis verres peuvent faire toute la décoration de la table.
Il est important de bien tenir le verre de whisky. Ne l'étouffez pas dans vos mains et ne cachez pas le beau liquide doré. Tenez-le à la base du verre. Lorsque vous faites tourbillonner le whisky dans le verre, il enduira très légèrement l'intérieur du verre.
Voilà le verre idéal pour servir un champagne : le verre à vin tranquille, c'est-à-dire le verre à vin sans bulle. Choisissez des verres universels, ou de préférence des verres à vin blanc qui sont un peu plus petits, plus resserrés et dont la forme met bien en valeur les arômes du champagne.
L'utilisation du pied permet aussi de faire tourner le verre et d'aérer le vin facilement. Bien entendu, un verre à vin quelle que soit sa forme ne transformera jamais un mauvais vin en un bon vin, mais il aura plutôt vocation à le mettre en valeur, à libérer ses arômes.
Pour éviter qu'il ne perde de ses arômes, le verre à pied permettra alors de tenir votre main à distance de la partie qui contient le liquide. Par ailleurs, en tournant votre vin avec la tige (comme on le pratique lors des dégustations) permet d'ouvrir les arômes de votre vin !
Un vin rouge doit pouvoir respirer pour libérer ses arômes au contact de l'oxygène, aussi le choix du verre est-il crucial. Les verres à larges bords sont donc privilégiés pour boire du vin rouge, car ils permettent une belle surface de contact entre l'air et le vin, laissant ainsi le vin rouge s'oxygéner.
Planter quelques pointes de vitrier pour fixer la vitre : une ou deux pointes par côté. La pointe est plantée contre la vitre et enfoncée en faisant glisser la tête du marteau de vitrier sur la vitre. (Le marteau doit rester en contact avec le verre).
Tenir son verre par le pied
En effet, pour apprécier votre dégustation et sentir davantage les arômes du breuvage, vous devez tenir votre verre par le socle. En bref, plus votre peau est loin du vin mieux c'est ! Toutefois, si vous êtes un peu maladroit, vous pouvez également le tenir par le pied.
Toutefois, de nombreux verres à bière ont une tige très courte. Dans ce cas, pour plus de confort, on veillera à caler l'auriculaire sous la base. Si le verre est une chope, on appose le pouce sur le haut de l'anse, les quatre autres doigts venant l'enserrer sur toute la hauteur.
Déguster les cognacs à l'œil, au nez et à la bouche
Pour apprécier toute la richesse visuelle du Cognac, servez-le pur dans un verre tulipe ou un verre à pied. Sa forme légèrement refermée retient les arômes pour les libérer au fur et à mesure de la dégustation.
Lorsque vous ajoutez quelques gouttes d'eau dans votre verre de whisky, l'un des agents qui permettent de libérer davantage les arômes du whisky pourrait bien être le guaïacol, selon les chercheurs.
L'ajout d'eau en plus grande quantité va abaisser la concentration en alcool de votre verre et rendre plus accessible un whisky puissant. C'est un très bon réflexe pour les palais les moins expérimentés. Attention toute fois à ne pas noyer votre précieux liquide, l'ajout d'une grande quantité d'eau dilue les arômes.
En effet, ils doivent permettre aux convives d'étancher leur soif durant tout le repas, sans avoir à se resservir sans cesse. L'eau n'ayant, contrairement au vin, aucun besoin d'aération ou de mise en valeur des arômes, la forme du verre à eau est avant tout une question de préférence esthétique.
A la fin du repas, il est toujours délicat de poser ses couverts. Il ne faut pas les croiser, ni les mettre perpendiculairement dans l'assiette. On les range en parallèle dans l'assiette, la lame du couteau vers le centre et les dents de la fourchette vers le haut.
Les fourchettes se placent à gauche de l'assiette, à l'exception de la fourchette à huitres et celle à escargots qui se placent à droite. Les couteaux et cuillères à portage sont placés à droite. Enfin, les couverts à dessert sont placés entre l'assiette et les verres.
Ranger ses lunettes dans un bon étui
Une chute est vite arrivée, et le choc peut provoquer la casse des verres. Pour préserver ses lunettes de vue, il est ainsi préférable de les ranger dans un étui rigide et bien dimensionné lorsqu'on ne les utilise pas.
La flûte à champagne, bien qu'elle n'ait pas sa place à table lors du dressage de table à la française, est admise en deuxième rangée, derrière le verre à eau et le verre à vin rouge. Si le verre à eau possède un pied (dans un service non-dépareillé), on le placera le plus à gauche car c'est le plus grand des verres.
Il doit être versé au plus près d'un verre penché, pour favoriser au mieux la formation d'un cordon de bulles délicat. Il est recommandé de remplir les verres à deux ou trois reprises, afin que les bulles aient le temps de se libérer.