Séchage des filaments Cette opération se fait à une température comprise entre 40 et 50 °C dans un déshydrateur pendant une durée d'environ 50 minutes. Ensuite on laisse le safran à température ambiante pendant environ 1 heure avant de le stocker à l'abri de la lumière dans un bocal hermétique.
Faire sécher
Mettez votre récolte sur une feuille de papier et placez celle-ci dans un local aéré pour que les stigmates sèchent rapidement. Vous pouvez ensuite les conserver tels quels dans un petit bocal de verre ou récupérer la poudre et la mettre aussi en bocal.
Safran séché
Une fois les stigmates séparés du reste, je lance le processus de séchage. Pour cela j'utilise un morceau de papier absorbant sur lequel je place les stigmates séparés les uns à côté des autres pour les faire sécher à l'air libre . Il est préférable de les sécher à l'air libre.
Comment récolter le safran
Faites sécher les stigmates durant 20 min au four à 50°C pour révéler leur goût épicé. Et laissez l'épice "vieillir" durant 18 mois avant de l'utiliser en cuisine. Conservez l'épice au sec, à l'abri de la lumière.
Tout d’abord, assurez-vous de le conserver dans un contenant hermétique pour empêcher l’humidité et l’air d’entrer . Les bocaux en verre ou les récipients en fer blanc fonctionnent dans ce cas comme des super-héros du safran. Ensuite, trouvez un endroit frais et sombre pour conserver votre safran, à l’abri de la lumière directe du soleil et de la chaleur.
En médecine traditionnelle, le pétale de safran est consommé comme antispasmodique, stomacal, curatif de l'anxiété, antitumoral et antidépresseur . Selon ses propriétés économiques, ses composés phytochimiques et son usage traditionnel, il peut être utilisé dans différents domaines médicinaux (27).
Les stigmates doivent être suffisamment séchés pour qu'ils perdent plus de 80 % de leur teneur en eau pour obtenir un safran de haute qualité . L'effet de la méthode de séchage sur la qualité du safran a été décrit dans plusieurs études (Neri et al., 2021 ; Lopez et al., 2021 ; Rocchi et al., 2019).
Commonly, saffron is dried in a dark, well-ventilated area away from direct sunlight. a. Natural air drying: In areas with a dry climate, saffron threads are spread out on the drying surface and left to dry naturally. Gentle air circulation aids in the moisture evaporation process.
Une fois les stigmates séparés, ils doivent être séchés. Traditionnellement, le safran est étalé sur un tissu fin, recouvert d'un deuxième tissu fin, et laissé sécher à l'air et à l'ombre pendant 5 à 7 jours . Parfois, le safran est exposé à la lumière directe du soleil pour un séchage plus rapide.
Utilisation des stigmates de Safran en cuisine
On peut aussi infuser le safran dans un bac à glaçons, toute une nuit, avant de le mettre au congélateur, ce qui permet de toujours en avoir à disposition. Enfin, on peut utiliser directement les stigmates broyés dans un mortier après avoir ajouté une pincée de sel fin.
Attachez-les délicatement à l'aide d'une ficelle à la pointe. Suspendez-les têtes en bas dans un endroit frais, sec, aéré et à l'abri de la lumière (un grenier est la pièce idéale !). Patientez durant le séchage. Le temps peut varier selon les fleurs, de quelques jours jusqu'à deux semaines.
4 – Les méthodes de conservation des fleurs séchées.
Non bien entendu. Conservez-les dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité, loin des rayons directs du soleil. Régulièrement, un petit coup de séchoir sur position « air froid » pour ôter la poussière et elles retrouveront leur éclat des premiers jours.
During a two-week-long harvest period, the saffron farmers really have their work cut out for them. After picking, the saffron strands then have to be dried. The women carefully heat the spice in a sieve over a small fire. Only by doing this is the color and aroma preserved.
Un grenier ou encore une pièce avec d'un déshumidificateur sont les endroits rêvés pour faire sécher tes fleurs. À la ferme, on suspend généralement les fleurs en paquets de 5 à 10 tiges seulement. Ça facilite la circulation d'air entre les tiges.
Le safran peut tout à fait être cultivé pour votre usage personnel . En fait, c’est assez facile à faire. Cela étant, vous vous demandez peut-être pourquoi c’est l’épice la plus chère au monde. La culture des plantes n’est pas réellement responsable des prix élevés, mais plutôt du processus de récolte.
Une fois collectés, ces stigmates peuvent être séchés, mais veillez à ne pas les exposer à une chaleur élevée. Mettez-les dans un déshydrateur alimentaire au réglage le plus bas ou sur un écran dans un endroit chaud et sec. Conservez le safran dans un contenant hermétique et il conservera généralement sa saveur pendant environ deux ans.
Le safran est généralement utilisé en petites quantités, il est donc généralement ajouté directement au plat sans trempage. Pour extraire le maximum de saveur et de couleur du safran, il peut être légèrement écrasé ou moulu avant d'être ajouté au plat .
Pour faire ressortir la couleur et assurer qu'elle soit répartie uniformément dans tout le plat, il faut l'ajouter à des fils de safran trempés dans un peu d'eau tiède, du bouillon, du lait ou du vin blanc pendant environ 30 minutes avant utilisation. Ajoutez ensuite le liquide dans le plat, généralement vers la fin de la cuisson.
Le safran se conserve comme les autres épices, dans un pot hermétique, au sec et à l'abri de la lumière. Dans ces conditions, il se conserve parfaitement pendant 4 ans, au-delà desquels son arôme commencera à s'estomper.
L'arrachage et la séparation des bulbes : les bulbes grossissent en fin d'hiver et, au printemps, ils se démultiplient. Il faut laisser les feuilles se faner, puis, en mai, arracher les cormes lorsque la densité devient trop importante.
Après la récolte, le safran nécessite un séchage doux. Placez les fils sur un torchon sur une grille à pâtisserie et laissez-les à température ambiante pendant au moins 24 heures. Une fois complètement sec, conservez le safran dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière .
La technique la plus efficace pour utiliser le safran en pistil est de l'infuser. En effet, mettre les pistils directement dans le plat ne va pas être optimal, même dans un plat en sauce, sauf si vous laissez mijoter des heures, le safran ayant besoin de temps pour libérer tous ses arômes.
Pour bien utiliser le safran, l'idéal est l'infusion (réhydrater les filaments entiers, coupés fin ou idéalement écrasé au mortier), dans tout ou partie d'un liquide en fonction de la recette : eau chaude, crème, lait, jus de citron, vin, bouillon ou tout autre liquide sauf de l'huile.
L'herbe safran fait référence au stigmate récolté de la plante Crocus sativus. Ce crocus est à l’origine de l’épice la plus chère au monde. Les bulbes sont dormants au printemps et en été, avec production de fleurs au début de l'automne. Le stigmate est la seule partie comestible de cette plante.