« Les oeufs de cent ans sont un plat populaire et recherché dans la cuisine chinoise. Ils vieillissent pendant deux mois ou plus dans un mélange de boue riche en chaux, de thé, de cendre et de bicarbonate de soude. Leur chair devient translucide, de couleur vert-bleutée. Ils figurent souvent dans les hors-d'œuvre.
Il s'agit le plus souvent d'un œuf de cane, plus rarement de poule ou de caille que l'on a conservé dans un mélange de boue riche en chaux, de riz paddy, de cendre, de sel et de feuilles de thé pendant quelques semaines ou quelques mois, selon la méthode de préparation.
D'un point de vue gustatif, il se rapproche de l'œuf dur, mais dégage une très forte odeur de soufre. Il fait souvent office d'entrée dans les repas familiaux. Comme l'on peut s'en douter, l'œuf de cent ans n'a pas vraiment son âge.
Le blanc de l'œuf de 100 ans, devenu ambré et légèrement transparent, a moins de goût qu'un œuf traditionnel. Sa texture est similaire à celle de la gelée. En revanche, le jaune, devenu noir teinté de vert, est bien plus crémeux. Le goût est plus fort et caractérisé par une saveur soufrée.
L'œuf de cent ans se déguste froid, avec un peu de sauce soja, du vinaigre, de l'huile de sésame ou du gingembre. Mais si son odeur vous rebute trop, vous pouvez aussi le mélanger à de la viande hachée, le servir avec quelques crevettes ou un peu de tofu.
Faut-il ou non conserver ses œufs dans le réfrigérateur
Le risque principal provient de la salmonelle contenue dans les produits d'origine animale et notamment dans l'œuf. Lorsque la poule pond, elle enrobe l'œuf d'un film protecteur.
On peut manger plus de six œufs par semaine sans risques. FAUX. On conseille en général aux adultes en bonne santé de consommer 5 à 6 œufs par semaine, pas plus, les œufs étant une source alimentaire importante de cholestérol (186 mg par œuf).
Le jaune d'œuf contient des vitamines A, D, E et B12, de la riboflavine, du sélénium et de l'acide folique. Le blanc est une bonne source de protéines d'excellente qualité.
La Marans existe en plusieurs variétés. C'est la Marans noir à camail cuivré qui pond les œufs les plus foncés.
La poule rousse
C'est elle qui détient la palme de la meilleure pondeuse avec 280 à 300 œufs roux appelés œufs fermiers (pour la variété Isa Brown) ou blancs, d'un poids égal à 63 g. Ce rendement très appréciable est constaté au cours de la première année et atteint près de 250 œufs durant la deuxième année.
Si la cuisson est plus longue, le fer présent dans le jaune s'oxyde au contact du sulfure d'hydrogène libéré par la cuisson du blanc d'oeuf, ce qui provoque la formation d'une couche verte ou noire. Le résultat paraît peu appétissant, mais l'oeuf est parfaitement comestible.
Les œufs d'autruche sont chers par rapport aux œufs de poule. Le prix moyen des œufs d'autruche est d'environ 30 €.
Quel animal pond les plus gros œufs au monde? Il s'agit de l'autruche (Struthio camelus). Un œuf d'autruche mesure de 14 à 18 cm et pèse de 1,2 kg à 1,8 kg. En comparant la taille d'un œuf d'autruche avec un œuf de poule, on peut estimer qu'un œuf d'autruche équivaut environ à 25 ou 30 œufs de poule.
Œuf au carrosse du couronnement 1897 : il a été estimé à environ 22 millions d'euros par la maison Sotheby's. L'œuf du Ixième Anniversaire -1911 : Estimé à environ 12,5 millions d'euros par la maison Sotheby's. L'œuf à l'oranger 1911 : Estimé à 12,5 millions d'euros par la maison Sotheby's.
Aussi luxueux que fascinants, les œufs de Fabergé sont des œuvres d'art d'une qualité et d'une finition artistiques exceptionnelles.
La pièce maîtresse est probablement le signe le plus révélateur d'une copie d'un œuf de Fabergé. Des symboles qui n'existaient pas du vivant de Fabergé en Russie, par exemple un drapeau américain. Sont l'un des moyens les plus précis de distinguer un œuf Fabergé original d'une réplique d'oeuf Fabergé.
La Poule Araucana est avant tout connue pour ses œufs à l'aspect unique puisqu'ils sont de couleur bleue à vert. Originaire d'Amérique du Sud, il s'agit d'une poule rare dont la reproduction n'est pas facile, notamment en raison de l'absence de croupion chez cette race de poule.
— Les œufs de poule de Kyrie Ann Neves ont une petite touche différente de ceux que l'on retrouve au supermarché. Ses œufs viennent dans des tons pastel de bleu, de vert, de rose et de jaune, le tout sans l'aide de colorants alimentaires.
Coucou de France, la race de volaille la plus rare.
Par ailleurs, le fait de manger trop d'œufs peut entraîner des problèmes digestifs : gaz, ballonnements, voire crampes intestinales. Or, qui dit mauvaise digestion le soir dit aussi sommeil perturbé. Résultat : mieux vaut limiter sa consommation d'œufs le soir. Un ou deux, ça va, plus : bonjour les dégâts.
Riche en amidon, la banane contient des fibres solubles et insolubles, mais ce n'est pas le fruit le plus intéressant pour aider à la baisse du cholestérol. Consommer, néanmoins, une banane de taille moyenne par jour apporte une portion de fruit dans la journée et contribue ainsi à l'équilibre alimentaire.
Le jaune d'œuf cuit ne devient pas dangereux pour la santé, mais ses vitamines liposolubles et ses oméga 3 sont dégradés pendant la cuisson, rendant le jaune beaucoup moins intéressant d'un point de vue strictement (micro)nutritionnel.
Il existe deux types de fer : héminique et non héminique. Puisque les œufs contiennent ces deux types, le fer provenant des œufs est mieux absorbé par l'organisme que celui fourni par les aliments végétaux, qui est de nature non héminique seulement11.
Les œufs font mal au foie. Vrai ou faux ? Faux. Chez les personnes les plus sensibles, la consommation d'œufs cuits dans de la matière grasse peut entraîner de douloureuses contractions de la vésicule biliaire : cette fameuse crise de foie improprement nommée n'affecte en rien le foie !