Les chips ou pommes chips, connues aussi sous le néologisme de croustilles au Canada, sont de fines tranches végétales frites dans l'huile, ce qui les rend craquantes. Elles sont constituées généralement de pommes de terre, mais peuvent aussi être faites de légumes (manioc, patate douce, betterave, kale, etc.)
→ Les ingrédients sont listés par ordre d'importance (quantité). Liste des ingrédients: Farine de maïs 68,2 %, cacahuètes grillées moulues 35,2 %, huile de palme, sel, exhausteur de goût (glutamate monosodique), poivre noir.
Prélevez une grosse poignée de rondelles de pommes de terre dans le four puis plongez-les dans le bain de friture. Faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes en les brassant de temps à temps à l'aide d'une écumoire. Les chips sont cuites lorsqu'elles sont dorées.
DU MAÏS AU DORITOS
Commençons naturellement par le maïs. Après les récoltes, nous sélectionnons le meilleur maïs qui est cuit, trempé, lavé et moulu pour en faire une pâte. Cette savoureuse pâte de maïs est aplatie, pétrie et déployée de manière uniforme, afin de pouvoir y découper des triangles Doritos.
Les produits commercialisés en Europe occidentale sont fabriqués dans l'usine PepsiCo de Furnes (Flandre-Occidentale, Belgique), seule entité du groupe produisant des chips Lay's sur le continent.
Elles sont brassées pour retirer l'amidon et l'eau de surface. Puis basculent dans la friteuse, une cuve contenant 4 000 litres d'huile. « La cuisson dure entre 3 et 8 minutes, selon les variétés et recettes. »
Ainsi qu'ils l'ont expliqué, les Pringles sont fabriqués à partir d'une poudre de riz, blé, maïs et copeaux de pomme de terre. Cette poudre, mélangée à de l'eau, est ensuite compressée pour former une bande continue très fine d'un mètre de large.
Doritos (littéralement, à partir de l'espagnol mexicain doradito) est une marque de chips tortillas assaisonnées créée par Arch West (1914-2011) et produites depuis 1964 par l'entreprise alimentaire américaine Frito-Lay (une filiale du groupe PepsiCo).
Arch West, l'homme qui avait inventé le Dorito, ces chips de tortilla qui ont révolutionné l'industrie alimentaire américaine, est mort à 97 ans la semaine dernière à Dallas.
Frito-Lay est une entreprise agroalimentaire mexicaine spécialisée dans la production de produits de grignotage, appartenant à PepsiCo. Elle produit de nombreuses marques, comme Cheetos, Lay's, Doritos ou Fritos.
L'une à chair jaune, la caesar, permet d'obtenir des chips de couleur classique. L'autre, la bergerac (chair bleue-violette), donnera plus d'originalité aux plateaux apéro. La préparation peut se faire en 20 minutes au four, en 2 minutes à la friteuse ou dans une poêle.
VICO : Surtout espagnol, italien ou corse, désigne celui qui est originaire d'une localité appelée Vico, toponyme très fréquent qui vient du latin vicus (= village).
Typiquement, après que la même chose a été dite par coïncidence, les locuteurs tentent de dire le mot « chips » en premier, et le répondant le plus lent sera le perdant. On dit alors qu'il est « chipsé ».
Les Curly, Monster Munch et toutes les chips Vico sont tous produits à Vic-sur-Aisne près de Soissons. Intersnack, l'entreprise de la célèbre chips Vico, veut réaffirmer son ancrage local. Chaque Curly, Monster Munch ou chips consommés en France sont fabriqués dans cette usine de l'Aisne.
L'origine de ce mot désignant le pénis pourrait donc être... chrétienne. Selon le président de la Société d'art et d'histoire du Mentonnais, « il s'agirait plutôt d'un mot d'origine gênoise. On l'utilise, dans ses versions italienne et française, sur toute la Ligurie, à Menton et à Monaco.
Les ingrédients sont très simples : maïs, huile végétale, sel et eau. Les chips tortillas ont été inventées à Los Angeles dans les années 1940 bien qu'elles soient considérées comme un aliment mexicain.
L'acrylamide est une substance qui se forme au moment de la cuisson à haute température de certains aliments riches en asparagine (un acide aminé) et en amidon. Cette molécule est reconnue comme cancérogène avéré pour l'animal et possible pour l'Homme par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC).
Les pétales chips Pringles ont une taille et une forme standard paraboloïde hyperbolique. Cette forme a la particularité d'être tout en courbe, en tout point de sa surface ; il n'y a donc aucune zone plane.
la marque de chips qui emploie 1700 personnes réalise environ 1,5 milliard de dollars de chiffre d'affaires . Après l'échec de la vente à Diamond Foods, P&G cède sa marque pour 2,7 milliards de dollars.
Toujours au féminin (des chips faites à l'huile). Le pluriel est habituel, mais pour parler d'une rondelle unique de pomme de terre frite, on peut dire : une chips.
Dans un grand bol, mélanger l'huile avec la cassonade, les assaisonnements barbecue, le paprika et la poudre d'ail. Saler et poivrer. Ajouter les tranches de pommes de terre dans le bol et remuer pour bien les enrober du mélange d'épices.
Phases techniques pour Tailler des pommes de terre chips :
Conserver les pommes de terre épluchées dans de l'eau froide pour éviter qu'elles noircissent. Les émincer à l'aide d'une mandoline en lamelles de 0,2 cm d'épaisseur. Réserver dans de l'eau froide afin d'éviter à la pomme de terre de noircir.
Cette maladie, c'est la synchro-labiale-logarus ou, dit plus simplement, le virus du « On dit les mêmes choses en même temps ». Elle survient majoritairement lorsque deux proches sont justement, et bien, trop proches. Deux frères, deux soeurs, deux amoureux, deux amants, etc.