Une fois achetés, transportez-les dans un sac isotherme ou une glacière si votre trajet excède 30 minutes de trajet (ou s'il fait chaud). Chez vous, placez les fruits de mer dans un plat en verre et déposez un linge humide sur le dessus. Ne fermez pas le contenant et n'ajoutez pas d'eau.
HABITUELLEMENT, IL EST RECOMANDÉ DE LES CONSERVER entre +5 et +15°C.
Conditions de transport :
Une journée dans un véhicule non climatisé n'altèrera pas la vitalité des moules. Une fois arrivé à destination, il est préférable de ne pas les mettre en contact direct avec le froid, mais plutôt de les laisser redescendre à température plus basse et ensuite de les mettre au froid.
Lors de vos courses, rendez-vous toujours à la poissonnerie ou au rayon marée en dernier. Si vous en avez la possibilité, surtout s'il fait chaud et que vous êtes loin de votre domicile, transportez-les dans un sac isotherme ou une glacière, de préférence garni de pain de glace.
Chez vous, placez les fruits de mer dans un plat en verre et déposez un linge humide sur le dessus. Ne fermez pas le contenant et n'ajoutez pas d'eau. Pour conserver des fruits de mer frais au mieux, placez-les dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Placez votre plateau de fruits de mer en bas de votre réfrigérateur : Il est plus prudent de les placer en bas du réfrigérateur afin que les produits ne subissent pas des températures trop froides et se congèlent.
Lors du transport, utilisez de préférence un sac isotherme et limitez au maximum le temps de transport entre le moment de l'achat et l'arrivée au domicile où les denrées seront rapidement rangées dans le réfrigérateur ou le congélateur.
Pas besoin d'investir dans un sac isotherme, puisqu'une simple éponge et un sachet de congélation feront l'affaire. Ainsi, prenez une éponge et imbibez-la d'eau. Déposez-la ensuite au congélateur, la veille de son utilisation par exemple, afin qu'elle soit totalement congelée le lendemain matin.
Plusieurs solutions. Du papier journal fait l'affaire, tout comme le papier aluminium. Une autre méthode consiste à enrober la bouteille dans un linge humide. L'eau de la bouteille se refroidit alors grâce à l'évaporation de l'eau du linge.
Les poissons et fruits de mer se conservent très bien en congélation. Les qualités de goût, d'aspect et de texture peuvent être maintenues pendant plusieurs mois sans dégradation. La durée de conservation variera cependant les espèces.
Sentez-le ! En effet son odeur est l'élément principal qui va vous permettre de voir si oui ou non le bulot est bien vivant. S'il dégage une odeur désagréable qui n'est pas celle d'un air iodé, c'est qu'il n'est très probablement plus frais.
Comment conserver les huîtres en vrac ? Si vous achetez vos huîtres en vrac, une fois de retour chez vous déposez les dans un récipient à plat avec la partie creuse vers le bas. Cela permettra à l'huître de baigner dans son eau pour rester vivante jusqu'à la dégustation.
Les huîtres sont des fruits de mer avec une importante valeur nutritionnelle qu'il est souvent recommandé de consommer lorsqu'elles sont fraîches. Toutefois, il est possible de les congeler afin de les consommer plus tard si on le souhaite.
On peut voyager avec des huîtres, leur température sera la vôtre, celle de l'habitacle. Mais, lorsque vous êtes arrivés à destination, les laisser à l'ombre redescendre lentement à une température plus basse, puis les stocker comme précisé au-dessus.
Pour transporter les aliments frais, pensez à placer les glacières dans la partie la plus froide du véhicule. Par exemple, si l'intérieur est climatisé, ces repas y seront mieux que dans le coffre.
Ouvrez votre glacière le moins possible. Chaque fois qu'une glacière ou un sac réfrigérant est ouvert, l'air froid s'échappe et l'air chaud entre dans la glacière, ce qui nuit à la capacité de refroidissement. Si vous avez utilisé des glaçons, laissez l'eau de fonte dans votre glacière.
Il est recommandé d'utiliser des emballages solides qui pourront être empilés. On peut y inclure des capitonnages ou des copeaux de papier pour éviter que les produits soient meurtris.
Pour transporter des aliments congelés dans une voiture, utilisez une glacière ou un sac isotherme de haute qualité pré-rempli de blocs de glace ou de glace en vrac. Gardez votre voiture au frais avec la climatisation et à l'abri du soleil.
À savoir également, un gros bulot aura une chair plus dure. Dans tous les cas, il faut conserver les bulots au réfrigérateur pendant 24 heures une fois la barquette ouverte. Surgelés, ils se gardent au congélateur, en veillant à ne pas rompre la chaîne du froid.
Les coquillages et les fruits de mer se conservent à plat afin de conserver leur eau de végétation. Ils peuvent toutefois se superposer les uns aux autres. Conserver dans le bas du réfrigérateur entre 6 et 8°. Attention, les coquillages et fruits de mer se consomment vivants.
Pour leur bonne conservation, on placera les coquilles Saint-Jacques entières dans le bas du réfrigérateur, enveloppées d'un linge propre et posés du côté de la coquille creuse. On les y gardera au maximum pendant 3 jours.