Cuire suffisamment la viande permet de tuer les bactéries pathogènes. Afin de limiter autant que possible le risque de bactéries pathogènes dans votre viande, vous devez la cuire suffisamment.
Des températures plus basses empêchent les bactéries de se développer et d'atteindre des niveaux dangereux. Les températures supérieures à 60 °C tuent les bactéries.
Le meilleur moyen de tuer une bactérie présente dans un aliment : la cuisson. Pour la viande, elle doit être cuite à cœur pour éviter tout risque d'intoxication alimentaire. Concernant les aliments congelés, avant de les cuire, nous vous conseillons, de les décongeler au réfrigérateur avant.
La congélation consiste à refroidir des aliments rapidement à environ -20°C. Elle ralentit l'activité et le développement des micro-organismes (ou microbes), mais elle ne les tue pas. Il faut donc veiller à ne congeler que des aliments très frais.
Est-ce que le congélateur tue les microbes ? La réponse est NON. Contrairement aux idées reçues, le froid ne tue pas les microbes et les bactéries pathogènes, ni les virus, même à des températures négatives.
L'acide acétique (vinaigre blanc) est un très bon désinfectant, désodorisant, et dégraissant. Il s'attaque aux salmonelles (certaines souches), E. coli et autres bactéries « Gram négatifs » qui peuvent causer pneumonie, méningite, infections du sang, blessures ou infections post opératoire.
Pour tuer des bactéries, notre système immunitaire utilise des « nanomachines » qui peuvent ouvrir des trous mortels dans leurs cibles. Des scientifiques en ont appris un peu plus sur le fonctionnement de ces nanomachines grâce à une vidéo !
Une cuisson correcte du morceau suffit pour se débarrasser des bactéries. Il est également important de ne pas contaminer les autres denrées alimentaires qui ne seront pas consommées cuites (p. ex. légumes crus).
La cuisson : chauffer suffisamment
Le risque : une cuisson inadaptée au produit ne pourra pas détruire toutes les bactéries. Cuire les aliments au-delà de 65 °C pendant au moins deux à trois minutes.
La bactérie étant détruite par la chaleur, il est essentiel de bien cuire ou de bien réchauffer les aliments à plus de 65°C.
La cuisson à des températures supérieures à 65°C tue la bactérie. Cependant, la bactérie peut contaminer des aliments après la phase de production (la contamination peut par exemple se produire après la cuisson de l'aliment, mais avant qu'il ne soit emballé).
Les résidus de pesticides qui pourraient encore se trouver dans les gouttelettes d'eau seront vraiment éliminés. En revanche, ne comptez pas sur la cuisson de l'aliment car elle ne modifie pas la concentration en produits phytosanitaires.
Par exemple, le virus à l'origine de la COVID-19 est sensible à la chaleur et peut être inactivé par une exposition à 56 °C pendant 30 minutes. L'eau chaude seule n'est pas suffisante pour la désinfection, mais elle peut réduire le nombre de bactéries et de virus sur les surfaces en préparation pour l'étape suivante.
Faites bouillir l'eau dans une casserole ou dans une bouilloire jusqu'à ce qu'il y ait de nombreuses bulles. Les bactéries, les virus et les parasites meurent lorsque l'eau est bouillie. Versez l'eau du robinet bouillie dans une cruche bien nettoyée, une bouteille ou un autre récipient et laissez-la refroidir.
Si vous remarquez que la viande dégage une odeur d'ammoniaque, aigre, ou de moisi, qu'elle est visqueuse ou grise, il vaut mieux la jeter. La viande de volaille est censée aller du blanc au jaune, et celle du porc devrait être gris rosé, la viande rouge emballée sous vide peut parfois tendre sur le violet.
Pourquoi Buitoni est concernée ? Si le fabricant de pizzas surgelées, filiale de Nestlé, est aujourd'hui dans la tourmente, c'est bien parce qu'il y a un lien entre les contaminations au SHU et la consommation de pizzas contaminées par E.
Eviter les aliments crus
Lorsqu'il s'agit de viande, il faut éviter les cuissons à point, encore moins saignante. Comme toutes les bactéries, E. coli est censée disparaître à partir des 65°C environ.
Trempez tout simplement votre viande dans une solution d'eau et de vinaigre blanc avant de la faire cuire. Vous garderez ainsi toutes les saveurs tout en adoucissant le parfum de la viande de gibier.
Ne lavez pas la viande, la volaille, le poisson ou les fruits de mer crus avant la cuisson parce que les éclaboussures d'eau peuvent contribuer à la propagation de bactéries de la viande à d'autres aliments, à vos mains, à vos vêtements, aux surfaces de travail et aux accessoires de cuisine.
Utiliser une planche à découper dédiée pour la viande crue. Ne pas laver la viande crue. Se laver les mains avec du savon pendant au moins 20 secondes entre le contact avec de la viande crue et autre chose.
Il est possible que le cuivre attaque la membrane des bactéries, soit toxique pour elles ou se lie avec une enzyme dans le but d'inhiber leur développement. Quoi qu'il en soit, il est devenu au fil du temps le meilleur matériau sanitaire pour limiter la propagation des infections bactériennes.
BACTÉRIES. Les infections bactériennes peuvent être des otites, angines, infections de la peau (panaris, abcès…), diarrhées, infections urinaires et génitales. La prescription d'antibiotiques peut être nécessaire pour lutter efficacement contre la bactérie impliquée.