Cette méthode consiste à pincer délicatement la tige du verre avec ton pouce et ton index, comme le fait la jeune femme sur la photo ci-contre. C'est une excellente façon de tenir son verre avec élégance.
Les professionnels de la dégustation tiendront leur verre par le pied. Si vous êtes un simple amateur comme la majorité des gens prenez le par la tige. Il est conseillé de pincer la tige avec le pouce et l'index et de laisser les autres doigts se poser naturellement sans les serrer.
Un verre dénué de pied nécessite qu'on le saisisse à pleine main, ce qui a pour effet de réchauffer le vin et parfois d'altérer son goût. En revanche, un verre à pied permet de tenir notre main à distance du ballon (c'est-à-dire la partie qui contient le liquide) et de conserver le vin à bonne température.
Il faut tenir son verre de vin par le pied (ou tige), en bas au niveau de la base, au milieu ou plus haut, avant le calice (ballon), la partie qui contient le vin. Ce geste permet de ne pas réchauffer le vin, ou de laisser des traces de doigts sur le verre.
Positionnez votre pouce et votre index (ou majeur) sur le pied du verre, juste au-dessus de son socle. Vos autres doigts n'ont pas besoin de maintenir le verre. Placez votre index et votre pouce au milieu de la tige du verre. Tenez votre vin par la base (ou socle) et maintenez-le entre votre pouce et vos autres doigts.
Place ton pouce et ton index autour de la base du pied, en soutenant légèrement le verre. Laisse tes autres doigts se reposer naturellement contre la jambe du verre. Cela te permettra de garder le vin à la bonne température et d'éviter de réchauffer le liquide avec la chaleur de tes mains. 2.
Ainsi, saisissez-le par le bout des doigts – pas en serrant le poing comme un tribun –, et nul besoin de lever le petit doigt, même si vous en avez parfaitement le droit. On peut aussi saisir le verre par le socle (ou cuvette), c'est élégant, mais plus risqué en cas de déambulations à travers un parterre de convives.
Le verre à eau se place devant l'assiette et le verre à vin légèrement à droite. Le verre à vin blanc vient à droite du verre à vin rouge. S'il y a une flûte à champagne, celle-ci se place à gauche du verre à eau, un peu en retrait.
Trop froid, le vin se referme et ne se livre pas ; trop chaud, il donne une sensation alcooleuse et brûlante. Les champagnes doivent ainsi être servis frais, mais pas frappés, à environ 9°C. Les vins blancs secs s'expriment parfaitement à 11- 12°C, alors que les vins rouges sont à leur mieux vers 16- 17°C.
Que vous ayez opté pour une coupe, un verre tulipe ou une flûte, il faut tenir votre verre par la tige. De cette manière, le champagne garde sa température et le verre tout son éclat. Il est également possible de tenir le verre par sa base, mais cette position est moins confortable.
Pour éviter qu'il ne perde de ses arômes, le verre à pied permettra alors de tenir votre main à distance de la partie qui contient le liquide. Par ailleurs, en tournant votre vin avec la tige (comme on le pratique lors des dégustations) permet d'ouvrir les arômes de votre vin !
L'utilisation du pied permet aussi de faire tourner le verre et d'aérer le vin facilement. Bien entendu, un verre à vin quelle que soit sa forme ne transformera jamais un mauvais vin en un bon vin, mais il aura plutôt vocation à le mettre en valeur, à libérer ses arômes.
Il faut donc tenir votre verre par le pied ou la tige. Vous pouvez donc le tenir pas le haut du pied comme la plupart des professionnels. Sinon nous vous recommandons de pincer la tige avec le pouce et l'index et de laisser les autres doigts se poser naturellement sans les serrer.
Voilà le verre idéal pour servir un champagne : le verre à vin tranquille, c'est-à-dire le verre à vin sans bulle. Choisissez des verres universels, ou de préférence des verres à vin blanc qui sont un peu plus petits, plus resserrés et dont la forme met bien en valeur les arômes du champagne.
Il est important de bien tenir le verre de whisky. Ne l'étouffez pas dans vos mains et ne cachez pas le beau liquide doré. Tenez-le à la base du verre. Lorsque vous faites tourbillonner le whisky dans le verre, il enduira très légèrement l'intérieur du verre.
Les serviettes de table en tissu se placent à côté ou au-dessus de l'assiette, et qu'il est déconseillé de les présenter à l'intérieur de la coupe ou du verre. Si les serviettes de table en tissu portent un quelconque logo ou dessin, elles doivent être pliées et présentées de façon que celui-ci soit bien visible.
Les fourchettes se placent à gauche de l'assiette, à l'exception de la fourchette à huitres et celle à escargots qui se placent à droite. Les couteaux et cuillères à portage sont placés à droite. Enfin, les couverts à dessert sont placés entre l'assiette et les verres.
A la fin du repas, il est toujours délicat de poser ses couverts. Il ne faut pas les croiser, ni les mettre perpendiculairement dans l'assiette. On les range en parallèle dans l'assiette, la lame du couteau vers le centre et les dents de la fourchette vers le haut.
Lorsque vous versez du vin rouge, visez à verser jusqu'à ce que le verre soit environ rempli au tiers. Cette technique permet à une plus grande proportion du vin d'entrer en contact avec l'oxygène, permettant à son bouquet de se développer et de révéler pleinement ses nuances et ses subtilités.
Dans tous les cas, pour la fraîcheur, tenez votre verre par le pied. On l'appelle normalement verre à martini car c'est ce qu'on y consomme le plus mais de nombreux cocktails servis en petite quantité peuvent y trouver leur place.
Toutefois, de nombreux verres à bière ont une tige très courte. Dans ce cas, pour plus de confort, on veillera à caler l'auriculaire sous la base. Si le verre est une chope, on appose le pouce sur le haut de l'anse, les quatre autres doigts venant l'enserrer sur toute la hauteur.
Pour boire le café avec élégance, on tient la soucoupe et la tasse de la main gauche et on porte la tasse à nos lèvres avec la main droite en continuant de tenir la soucoupe avec l'autre main. Le processus est évidemment inversé si on est gaucher.
Les bénéfices du vin sont dus aux polyphénols, des molécules du raisin présentes dans la peau, parmi lesquelles on compte les tannins, mais également le resvératrol. Ce dernier possède des vertus antioxydantes et anti-inflammatoires. Ainsi, le vin rouge pourrait avoir des bienfaits pour le système cardiovasculaire.