Malgré ses nombreux bienfaits, consommer des œufs crus n'est pas sans danger, en particulier pour les personnes fragiles et les séniors. En consommant un œuf cru, dans une mayonnaise, une mousse au chocolat, un tiramisu ou encore dans une pâte à gâteaux, vous risquez la contamination par la salmonelle.
Ils contiennent surtout des protéines de bonne qualité, mais également des omégas 6 ou 9, des oligo-éléments ou encore des vitamines A, D,E, K ou encore B12. Le PNNS les recommandent d'ailleurs dans le cadre d'une alimentation équilibrée à la place d'une viande ou d'un poisson.
Les oeufs, un très bon apport en protéines
Le blanc d'oeuf plus spécifiquement est très riche en albumine (une protéine très intéressante pour les sportifs), qui est facile à assimiler par l'organisme par rapport à d'autres aliments tels que le lait ou le poisson par exemple.
Mais le jaune d'œuf regorge aussi de vitamines telles que les vitamines du groupe B et C. Sensibles à la cuisson, ces vitamines sont préservées lorsque le jaune est consommé cru.
Les œufs crus entiers se conservent 1.5 mois sans problème, voire 2 mois bien conservés. Préférez consommer "à la coque" les oeufs les plus frais pour vous régaler, et utiliser en pâtisseries ou en omelettes ceux qui ont des dates de ponte sont les plus anciennes.
Les œufs crus et les aliments à base d'œufs contaminés par la bactérie Salmonella peuvent avoir une apparence, une odeur et un goût normaux.
Il n'y a aucun risque d'en manger tous les jours si vous êtes en bonne santé, même si, comme pour tout, il ne faut jamais abuser de quoi que ce soit et toujours varier son alimentation.
Ils sont source importante de protéines car ils contiennent les neuf acides aminés essentiels pour une alimentation bonne et équilibrée. Les œufs contiennent en quantité élevée de l'acide gras oméga-3 ainsi que des vitamines liposolubles telles que les vitamines A et E.
Le blanc : la meilleure source de protéines qui soit
Deux œufs apportent 10 g de protéines, soit 15 % des besoins quotidiens en protéines d'une femme (60 g par jour) et 10 % pour un homme (80 à 100 g). Ces protéines sont d'ailleurs très recherchées des sportifs de haut niveau.
Le jus d'œuf cru est considéré comme étant très nutritif car il contient de nombreux nutriments importants tels que les protéines, les vitamines (notamment la vitamine B12), les minéraux (comme le fer et le zinc) et les acides gras essentiels.
Notre méthode infaillible pour vider votre oeuf
Percez l'œuf à chaque extrémité avec une pique ou une punaise. Vous pouvez faire un petit trou là où vous allez souffler et un plus gros là où l'œuf sera évacué.
Un gros œuf contient 6 g de protéines de la plus haute qualité; on retrouve autant de protéines dans le jaune que le blanc. Les protéines de l'œuf sont considérées « complètes » puisqu'elles renferment les 9 acides aminés essentiels. Transporte l'oxygène aux cellules, aide à prévenir l'anémie.
Vous l'aurez compris, cuire le blanc d'œuf, c'est mieux : les antiprotéases seront détruites et laisseront les protéases couper les protéines, on en assimilera ainsi 90%. De plus, sans cuisson, le blanc va conserver l'avidine* qui se lie à la vitamine B8.
En omelette, dans un gâteau ou à la coque, ne vous privez plus jamais d'œufs : en manger 3 par jour semble avoir de nombreux avantages pour la santé. Il est reconnu que les œufs ont de nombreux bienfaits sur la santé.
Pour que les protéines soient bien assimilées, il faut savoir qu'il est idéal de manger un œuf cuit plutôt que le blanc cru que certains individus ont tendance à avaler. Il s'avère que cette dernière habitude est dangereuse pour la santé. La cuisson est en effet importante pour bien profiter des bienfaits des œufs.
Fait insolite : Le jaune d'œuf contient toutes les vitamines, sauf la vitamine C! La consommation de seulement deux œufs par jour couvre entre 10 et 30 % des besoins en vitamines pour la journée. Les jaunes d'œufs sont notamment une source importante de vitamine K2 , qui joue un rôle dans la santé des os et du cœur.
Jusqu'à 2 œufs par jour pour les personnes en bonne santé
Mais pour celles en bonne santé, en particulier les enfants (2) et les adolescents, mais aussi les personnes âgées, qui ont des besoins en protéines plus importants, il est possible de manger deux œufs par jour. »
Après avoir analysé toutes ces données, les chercheurs se sont rendus compte que la consommation de cinq oeufs ou plus par semaine n'avait aucun effet néfaste sur la glycémie ou la tension artérielle.
Oeufs. Les œufs sont riches en tryptophane (un acide aminé qui aide à la fabrication et à la synthétisation de la sérotonine) que le corps ne produit pas naturellement. Ils sont donc un atout pour une bonne nuit de sommeil, à condition de bien les digérer.
De nombreux nutritionnistes préconisent en effet une consommation d'un œuf par jour (voire deux), notamment en l'absence d'autres sources de protéines. Au final, le principal risque confirmé, associé à la consommation d'œuf, reste l'allergie.
Vous pouvez offrir des oeufs à votre bébé dès qu'il est prêt à manger des aliments solides, soit vers 6 mois. Même s'il s'agit d'un allergène fréquent, l'oeuf (le jaune et le blanc) peut être servi à un bébé. Si votre bébé semble avoir une réaction allergique aux oeufs, parlez-en à un médecin sans tarder.
D'après les directives officielles de la pyramide alimentaire, les personnes en bonne santé peuvent sans problème manger jusqu'à 6 œufs par semaine. On compte alors votre œuf du petit déjeuner, mais également les œufs qui se trouvent dans votre quiche, la mayonnaise, votre biscuit ou morceau de cake.
Au petit-déjeuner, il est important de consommer des protéines pour être en forme. Et pour combler cet apport nutritionnel, rien de mieux que les œufs. Explications. On ne le répétera jamais assez, le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée.
Plusieurs études récentes ont montré que la consommation d'œufs n'était corrélée ni à une hausse du taux de « mauvais cholestérol » (LDL) ni à une augmentation du risque d'affections cardiovasculaires. Ce sont principalement les graisses saturées qui élèvent le « mauvais cholestérol ».
Celles-ci fragilisent la coquille, protection naturelle de l'œuf contre les germes et bactéries pathogènes, et notamment les salmonelles, responsables d'intoxication alimentaire. La condensation produite dans le frigo fragilise également la coquille.