Le petit-suisse industriel contient entre 40 % à 60 % de matières grasses sur extrait sec (soit 9 à 18 % sur poids total). C'est une bonne source de calcium, indispensable à la santé osseuse. Ce fromage frais est également riche en vitamines B2 et B12.
Le petit-suisse se mange aussi bien nature qu'aromatisé. On peut l'accompagner de miel, de sucre ou de fruits secs, mais il se déguste aussi salé, poivré et agrémenté de fines herbes. Il existe également des recettes à base de petit-suisse.
Présentation. Ce célèbre petit fromage frais, enrichi en crème, est originaire de Normandie et non de Suisse ! Il est en fait né grâce à un jeune employé suisse d'une fromagerie normande, en 1850. Ce jeune homme eut l'idée d'ajouter de la crème à la fabrication du fromage local.
Avec une teneur moyenne de 8g pour 100g, les fromages blancs et petits-suisses sont d'excellentes sources de protéines.
Parmi les variantes du fromage blanc figure le célèbre « Petit- Suisse », né à Villers-sur-Auchy (Normandie) en 1850, suite à une collaboration entre Madame Herould et un vacher suisse venu du canton de Vaud. Mais c'est à Monsieur Charles Gervais que le talent de l'avoir découvert est reconnu.
Les publicitaires vantent leurs nombreuses vertus pour la digestion, mais les yaourts au bifidus sont-ils vraiment meilleurs que les yaourts classiques ? On fait le point. Ils sont réputés pour faciliter la digestion et chouchouter notre microbiote intestinal. Les yaourts au bifidus actif ont la cote dans nos frigos.
Notons que le petit-suisse fut conçu par un certain Charles Gervais qui «en créant la marque ''le Petit Suisse'', entendait rendre hommage à un vacher suisse du canton de Vaud qui lui en avait donné la recette».
= 1 petit suisse nature (60g), = 100g de yaourt. Privilégier les laitages nature entiers. Les desserts lactés tels que le flan, la crème dessert et les petits suisses aux fruits sont à limiter ; ils contiennent beaucoup de sucre et sont donc peu adaptés à l'alimentation de votre enfant.
La dénomination petit suisse est reservée à un fromage frais préemballé de forme cylindrique d'un poids de 30 ou 60 g environ. Il est fabriqué avec du lait de vache emprésuré, à pâte homogène, molle, non salée. Ce fromage renferme au moins 40 g de matière grasse pour 100 g de fromage après complète dessication.
Différence entre petit-suisse et yaourt
Le yaourt est donc le résultat de la fermentation du lait et doit contenir un très grand nombre de bactéries pour être commercialisé tandis que le petit-suisse est un fromage frais vendu sous une forme reconnaissable.
Donc le fromage blanc est + riche et concentré que le lait : avec 1l de lait tu fais 1/3 de litre de fromage blanc. Donc plus riche en matière grasse. Par contre les bonnes bactéries se barrent dans le petit lait. le petit suisse, lui, c'est du fromage blanc enrichi en crème fraiche.
Les Petits Suisses sont un fromage frais non salé, généralement consommé en dessert. A base de lait de vache, son secret provient du fait qu'il est enrichi de crème pour lui donner une consistance onctueuse. Contrairement à ce que son nom indique, il est originaire de Normandie.
À l'origine, les petits-suisses n'étaient pas vendus dans les pots en plastiques que l'on connaît aujourd'hui. Une bandelette de papier paraffiné aidait à la conservation et à l'évacuation de l'eau. C'était aussi très pratique pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Vérifier la texture et la couleur : Le yaourt doit être uniforme, sans grumeaux, ni différence de texture. De même, le yaourt ne doit pas contenir de trace de moisissures, ou de couleur suspecte. Sentir : Un yaourt périmé aura une odeur désagréable, souvent acide, de vinaigre.
C'était une technique utilisée en Suisse pour produire certains fromages. Ainsi est né ce petit fromage blanc que l'on connaît tous. En hommage à celui qui lui a inspiré la recette, la fromagère a nommé cette invention "le petit-suisse". En conclusion, celui-ci ne vient pas de Suisse mais de France !
Ainsi , 2 yaourts ou 300 g de fromage blanc apportent plus de 300 mg de calcium, soit le tiers de la consommation journalière recommandée pour un adulte. Ce qui fait donc du yaourt nature la source de calcium la plus riche parmi les produits laitiers.
L'introduction du petit suisse ou du yaourt classique nature dans l'alimentation de votre bébé peut débuter entre le 4ème et le 6ème mois en même temps que la diversification alimentaire dans son ensemble.
Caractéristiques. Gervais Petit Suisse nature est le goût authentique du Petit Suisse au lait entier français créé par Charles Gervais en 1852.
Date et nom importants de l'histoire du yaourt, c'est en 1904 qu'Elie Metchnikoff, élève de Louis Pasteur, le découvreur de la fermentation, isole dans un lait fermenté originaire de Bulgarie et appelé « yahourt » les ferments spécifiques du yaourt.
Trois points importants doivent retenir votre attention sur l'étiquette du yaourt. Le premier est sa teneur en calcium : idéalement, elle doit être au moins de 148 mg pour 100 g de yaourt. Le second point est la quantité de matière grasse dans le yaourt. Moins il y en a, mieux ça vaut !
Petits-suisses pour bébé
Les petits-suisses aromatisés sont bien sûr adorés par les tout-petits mais allez-y si possible avec parcimonie pour éviter l'ajout de colorants et d'arômes dans leur alimentation. Gardez toujours en tête que les produits laitiers apportés doivent être au lait pasteurisé.
Yaourt à la grecque
Et plus particulièrement du yaourt à la grecque. Cette variété de yaourt contient énormément de protéines. Le yaourt à la grecque déborde aussi de probiotiques qui éliminent les mauvaises bactéries de l'estomac et des intestins et luttent contre le ballonnement et la constipation.
Aliments fermentés (probiotiques) yaourt nature (avec des cultures actives et vivantes), kéfir, choucroute et kimchi, miso (une pâte fermentée à base de soja), pickles de concombres, cornichons ou autres légumes fermentés, produits laitiers fermentés, kombucha : une boisson fermentée à base de thé sucré.
IL Y A des gestes qui ne s'oublient pas : démouler le petit suisse sur une assiette, puis retirer délicatement la bande de papier qui l'entoure en faisant bien attention de ne pas trop en perdre. Ces préliminaires à la dégustation sont sacrés.