Attention : le principal danger pour la consommation de pommes de terres crues vient d'un composé toxique appelé solanine, qui peut causer des maux de tête, des nausées, des troubles intestinaux ou même des complications plus sévères dans les cas graves.
Crues, les pommes de terre contiennent de la solanine, une substance toxique. Elles n'en contiennent pas toutes en quantité égale; celles qui sont vertes ou germées en contiendront plus. Alors pourquoi prendre le risque? À noter que les patates vertes ne doivent pas être mangées, même cuites.
Si la chair de votre pomme de terre est toujours ferme, vous pouvez tout à fait la consommer. Si elle commence à ramollir, veillez à la consommer rapidement ! Il vous suffira de retirer les petits germes à l'aide d'un couteau. Le vrai signe de détérioration d'une pomme de terre est la présence de tâches vertes.
Les pommes de terre sont également une source utile d'un type de fibres appelé pectine, qui aide à ralentir la vidange de l'estomac, à vous rassasier plus longtemps et à réduire les effets du repas sur la glycémie.
Parmi les « bienfaits santé » supposés de la pomme de terre, il y a sa teneur en potassium. Le potassium est connu pour abaisser la pression artérielle et améliorer la santé des vaisseaux sanguins. La pomme de terre est donc souvent recommandée aux personnes souffrant d'hypertension. Mais c'est un contresens.
Le jus de pommes de terre crues peut contribuer à soulager rapidement les symptômes d'une muqueuse gastrique irritée et enflammée, les aigreurs d'estomac, les renvois acides et la sensation de satiété après un repas copieux.
La cuisson au four augmente le nombre de calories par gramme (en raison de la perte d'eau), tout comme la purée avec du beurre ou de la crème. La façon la moins saine de manger des pommes de terre est de les consommer sous forme de frites ou de croustilles, car elles absorbent l'huile comme une éponge.
En purée, frites, gratin, gnocchis, farcies ou soufflées, voici 15 façons de la cuisiner. La pomme de terre est un aliment de base. Riche en minéraux et vitamines, les patates se cuisinent de différentes façons, avec ou sans la peau, ce qui permet dans le premier cas, de conserver les vitamines au maximum.
En effet, la pomme de terre est pleine d'amidon, qui est libéré notamment lors de l'épluchage. Si vous préparez un gratin, des röstis, une tortilla, ou de la purée, inutile de laver vos pommes de terre. Au contraire, l'amidon possède un fort pouvoir liant qui sera bien utile dans vos préparations !
Quels sont les bienfaits du régime crudivore ou raw food ? Les végétaux crus sont une excellente source de fibres, indispensables à un bon transit intestinal. Grâce à leur richesse en eau (la salade verte en contient 90 % par exemple) ils permettent d'assurer en douceur notre hydratation.
On pense notamment aux aliments frits, aux boissons sucrées, aux sucres raffinés et aux viandes transformées. Les preuves soutiennent que certains aliments peuvent être considérés comme un médicament et que les aliments bénéfiques pour le cerveau ont la capacité d'améliorer notre bien-être mental.
Quels sont les inconvénients de la tomate ? La tomate est par nature très acide, surtout lorsqu'elle est cuite. Chez certains terrains digestifs sensibles à l'acidité, la consommation régulière de tomates est déconseillée, car elle peut provoquer des reflux gastriques et attaquer la muqueuse de l'estomac.
Si vous consommez une pomme de terre crue, vous pourriez présenter plusieurs symptômes plus ou moins graves selon votre santé et votre condition physique. Il s'agira de maux de tête, de douleurs à l'estomac, de douleurs abdominales, de vomissements, de fièvre et de diarrhée.
Les avantages à ne pas éplucher vos pommes de terre
Leur peau est une véritable mine de nutriments, concentrant une grande quantité de fibres, de vitamines et de minéraux essentiels tels que la vitamine C, le potassium et les antioxydants.
Originaire d'Amérique du Sud, la pomme de terre fût introduite d'abord en Espagne sous le nom de “patata”, elle se diffuse timidement vers l'Italie et les États pontificaux qui la prénomme “taratouffli” (petite truffe), puis vers le sud de la France et l'Allemagne.
Au plus tôt, on peut récolter les variétés les plus précoces 90 jours après la plantation. Les récoltes commencent donc dès juillet et jusqu'en septembre pour les plus tardives. Vous savez qu'il est temps de récolter lorsque la partie aérienne est jaunit et se couche.
Démarrage à l'eau froide
Il est pourtant recommandé de disposer les pommes de terre dans la casserole avant de les couvrir d'eau froide. Car cela permet de s'assurer d'une cuisson uniforme et à coeur de la pomme de terre, tout en évitant un choc thermique qui risquerait de la faire éclater.
Ces propriétés font du jus de pommes de terre l'allié de votre estomac en luttant contre les aigreurs d'estomac et les remontées gastriques, tout en stimulant l'activité du foie et de la vésicule biliaire.
La recherche (en anglais) semble indiquer que le potassium aurait des propriétés analgésiques et anti-inflammatoires chez les personnes atteintes de polyarthrite rhumatoïde. La forte teneur en potassium des pommes de terre semble aussi indiquer qu'elles n'aggravent pas l'inflammation.
C'est le légume qui contient le plus de bêta-carotène (vitamine A), en quantité beaucoup plus élevée que la pomme de terre blanche ou rouge. Une seule portion par jour fournit toute la vitamine A nécessaire au maintien d'une bonne santé, notamment la santé de la peau, des os, des yeux et du corps en général.
Il suffit pour cela de couper vos pommes de terre pelées ou non en petits morceaux et de les passer dans une centrifugeuse ou un extracteur de jus. Deux pommes de terre de taille moyenne devraient vous offrir un bon demi-verre. Vous pouvez ensuite le boire, ou l'appliquer directement sur la peau ou les cheveux.
Terme utilisé dans certains contextes
Au Canada français, comme en Belgique et dans plusieurs régions en France, on continue d'appeler couramment les pommes de terre patates. D'un point de vue strictement botanique, la patate est un autre tubercule très semblable, mais au goût plus sucré.
Grâce à son contenu en fibres et en acides naturels, la pomme est l'un des meilleurs fruits pour combattre les aigreurs et les symptômes qui en dérivent. La pomme est aussi un diurétique et un dépuratif naturel, qui aide à enlever les contenus toxiques de l'estomac et de l'intestin.