Manger du pain moisi n'entraîne pas de grands risques mais n'est pas non plus excellent pour la santé. Vous avez découvert une petite tache de couleur suspecte sur une des tranches ? Alors il est préférable de jeter tout le pain.
Les moisissures forment un mycélium blanchâtre et cotonneux avec des points noirs. Certaines moisissures se présentent sous forme de colonies poudreuses de couleur verte (Pénicillium), de petites colonies rosées (Neurospora) ou de couleur vert brunâtre avec diffusion de pigment jaune dans le pain (Aspergillus).
Le pain complet a tendance à moisir : pour éliminer les champignons de moisissure, passez le pain pendant 30 secondes au micro-ondes.
La présence de moisissures ne se traduit pas toujours par l'apparition de problèmes de santé. Toutefois, l'inhalation des particules ou des spores de moisissures ou encore des moisissures elles-mêmes peut causer des problèmes de santé, aggraver une maladie ou détériorer l'état de santé de certaines personnes.
La moisissure sur votre pain peut être très dangereuse pour votre santé que ce que vous pouvez penser. Non seulement votre sandwich a un goût différent, mais le fait de manger même la partie propre d'un pain touché par la moisissure peut vous rendre malade en un instant.
S'il moisit, c'est que son taux d'eau a augmenté. C'est classiquement du à une condensation de surface issue de la décongélation (même avec un sachet en plastique).
Toxigène : ces types de moisissures sont les plus dangereux et peuvent causer de graves problèmes de santé, même chez les personnes en bonne santé.
Des taches d'humidité, d'apparence inoffensive, sur nos murs et nos planchers peuvent libérer des spores très nocives pour les poumons. Non traitée, la moisissure est potentiellement responsable d'allergies, de maladies respiratoires, d'infections pulmonaires, d'asthme et de toux.
Stachybotrys : cette moisissure noire est très dangereuse et difficile à détecter, on la trouve généralement à l'intérieur des logements. Elle produit des mycotoxines qui peuvent provoquer des saignements pulmonaires, cela peut être mortel chez les animaux et les jeunes enfants.
La majorité des personnes en bonne santé peuvent manger de la moisissure en petite quantité se sentir parfaitement bien. Cela dépend beaucoup du type d'aliment (après tout, le fromage est fabriqué à partir de cultures bactériennes) et de votre état de santé sous-jacent, comme votre système immunitaire.
Il faut aussi tourner les faces tranchées vers le bas du sac. Le pain reste comestible pendant 2 à 3 jours. Le plastique favorise également la prolifération de moisissures toxiques sur le pain.
Traitement. Si vous constatez la présence de moisissures vous pouvez prendre les mesures suivantes : Si la surface contaminée est petite et que la contamination est peu profonde, il est possible de nettoyer les moisissures soi-même, à l'aide d'eau de Javel diluée ou d'un produit biocide anti moisissures.
Les nutritionnistes et les autorités sanitaires s'accordent aujourd'hui pour conseiller les pains complets et les pains les plus riches en fibres, de préférence bio. Ce sont les alliés d'une alimentation quotidienne équilibrée, qui réduit les risques de cancer et de maladies cardiovasculaires.
« Le sel est un agent de conservation à effet anti-moisissure, confirme Pierre Gélinas, chercheur en qualité des aliments à base de céréales à Agriculture et Agroalimentaire Canada.
Baguette, seigle, Germanik… Quels sont les pains concernés ? Dans les magasins Netto et Intermarché : - Les baguettes de campagne 250 g de la société Moulin de la Chaume, vendues au rayon boulangerie entre le 2 et le 30 mars 2022, code barre 3250390882886.
Les risques des spores et mycotoxines
Ces spores et substances toxiques émises par les moisissures sont en effet à l'origine d'irritation des muqueuses des voies respiratoires et d'allergies. Les moisissures peuvent tout-à-fait entraîner de l'asthme, des rhinites et autres bronchites.
La plus classique: les acariens.
Mais on les trouve aussi dans tous les tissus non lavables, moquettes, canapés et literie. «Au fur et à mesure qu'ils grandissent, ils arrivent à la surface du matelas. Rapidement, ils chatouillent les voies respiratoires», souligne Madeleine Epstein, allergologue à Paris.
Pour tester la présence de moisissure et savoir si votre maison a de la moisissure, tamponnez simplement quelques gouttes d'eau de Javel sur la zone noircie. S'il s'éclaircit au bout d'une à deux minutes, vous avez de la moisissure. Si la zone reste sombre, vous avez probablement de la saleté.
Il existe cependant de nombreuses autres souches de moisissures noires qui ne sont pas toxiques, comme par exemple Rhizopus stolonifera, aussi connue sous le nom de moisissure noire du pain.
Qu'est-ce que la moisissure blanche ? La moisissure blanche est un champignon de surface qui ressemble à de nombreuses autres moisissures. Elle a tendance à se développer dans un environnement humide ou moite, sur des matériaux organiques : plantes, tissus, nourriture, bois, tapis, etc.
Notes : L'eau de Javel est un produit ininflammable qui permet d'éliminer les champignons qui sont la cause des moisissures.
Ne conservez pas un pain au frigo,
il y dessèche encore plus vite. Au contact du froid, les molécules d'amidon se cristallisent, et le pain rassit trois fois plus vite qu'à température ambiante.
Mettez le pain dans un sac.
Mettez-le dans un sac de congélation que vous enroulez autour du pain en le fermant à chaque tour pour chasser un maximum d'air. De cette façon, le pain devrait se conserver pendant 6 mois X Source de recherche .
Conserver un pain pour la semaine
Pour une conservation optimale, il faut mettre une pomme ou une pomme de terre coupée en deux dans la boite à pain pour garder le bon taux d'humidité. De plus, la température optimale pour la conservation du pain est entre 14 et 18°c.