Emballez la dans un torchon pour une meilleure conservation. La congélation : choisissez des jeunes tiges, dont vous couperez les extrémités avant de les peler et de les couper en tronçons. La rhubarbe peut se congeler crue ou bien cuite, quel que soit le mode de cuisson.
Il n'est pas nécessaire de blanchir la rhubarbe avant de la congeler. Il suffit de l'éplucher, de la couper en dés et de l'emballer dans des sachets de congélation. Il est généralement plus pratique de faire des petites portions. Conservation: jusqu'à 12 mois au congélateur.
Vous pouvez conserver la rhubarbe 10 à 12 mois après sa congélation, si vous l'avez bien préparée. Sortez-la et laissez-la dans le réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, sans enlever l'emballage. Vous pouvez aussi décongeler la rhubarbe en la laissant tremper dans de l'eau et en remuant environ 15 minutes.
Enveloppée dans un linge humide, elle se garde jusqu'à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si elle est déjà coupée, la mettre dans un récipient en plastique et la couvrir avec un linge de cuisine. Pas besoin de couvercle. Consommer la rhubarbe coupée dans les trois jours.
Pelez les tiges et coupez-les en morceaux. L'idéal est de répartir les morceaux sur une plaque de cuisson ou dans un moule à charnière avant de les mettre au congélateur. Une fois congelée, placez la rhubarbe dans des sachets ou des boîtes pour économiser de la place.
La rhubarbe congelée se cuisine comme habituellement, veillez simplement à bien la dégorger, autrement elle rendra beaucoup d'eau lors de la cuisson. Pour ce faire, décongelez-la de préférence au réfrigérateur, égouttez-la dans du sucre en poudre pendant plusieurs heures, puis étalez-la dans un linge propre.
La rhubarbe se présente sous la forme d'une longue tige plus ou moins large et elle a une petite peau filandreuse qui peut être désagréable en bouche. Alors, pour une dégustation parfaite, il est conseillé de l'enlever. On peut le faire avec un économe, comme pour une carotte, ou bien en cassant l'une des extrémités.
En confiture, dans une tarte ou simplement avec un peu de cassonade, la rhubarbe est délicieuse. Toutefois, selon une ancienne coutume il serait préférable de cesser d'en manger après une date précise. En effet, il serait préférable d'arrêter de manger de la rhubarbe après le 24 juin, soit à la Saint-Jean-Baptiste.
Ainsi, il vaut mieux éviter de récolter de la rhubarbe après la fin du mois de juin. Cette précaution laisse surtout suffisamment de temps à la plante pour se régénérer.
En général, il est déconseillé de manger la rhubarbe crue en raison de sa teneur en acide oxalique. En réalité, il faudrait consommer beaucoup de rhubarbe pour que cela devienne dangereux. Une tige de rhubarbe de 100g contient entre 0,2 et 0,5g d'acide oxalique. La consommation devient critique à partir de 5g.
L'astuce la plus simple consiste à éplucher sa rhubarbe, la couper en tronçons d'1 cm, la placer dans un saladier, en ajouter une à deux cuillères à soupe de sucre en poudre dessus. Laisser dégorger au moins 30 min pour un résultat optimal.
Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet. Se conserve environ trois semaines au réfrigérateur ou congeler.
Pour réduire l'acidité de la rhubarbe, ne misez pas seulement sur le sucre. Le sel aussi le permet. Il suffira de faire tremper les tiges quelques minutes avant leur cuisson, dans de l'eau mélangée à une pincée de sel. Aussi, vous pouvez essayer de faire blanchir à l'eau bouillante la rhubarbe pour diminuer l'acidité.
Il vous faut couper toutes les feuilles à ras du sol. Une fois le pied bien nettoyé, vous pouvez si besoin protéger le rhizome grâce à une épaisse couche de paille ou de feuilles mortes.
Conservation. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 9 mois au congélateur.
Crue, la rhubarbe ne se conserve que quelques jours au réfrigérateur. Pour la conserver plus longtemps, on peut également la congeler.
Celui-ci provient des acides de fruits, comme celui de la pomme, du citron ou comme l'acide oxalique. Ce dernier est justement un peu le mauvais esprit de la rhubarbe. En effet, en grande quantité, il est toxique pour le corps humain. Il favorise la formation de calculs rénaux et vésicaux et attaque fortement l'émail.
Il faut bien vérifier que la base des tiges est cassante avec une goutte de suc perlant à la cassure. Attention, la rhubarbe cueillie trop mûre a des tiges creuses et filandreuses. Et, contrairement aux autres fruits et légumes, plus elle est mûre plus elle est acide.
La rhubarbe peut se manger crue.
La plupart des recettes avec de la rhubarbe nécessitent de la faire cuire, généralement avec du sucre, pour tempérer son goût acidulé. Qui n'a jamais croqué à même les tiges crues dans le jardin lorsqu'il était enfant? La rhubarbe crue est en fait délicieuse!
Les feuilles de rhubarbe contiennent de l'acide oxalique, une substance toxique. Pour pouvoir les mettre au compost, découpez-les en petits morceaux (les tiges également) et ajoutez beaucoup de brun car elles sont très humides.
pour en vérifier la fraîcheur, inspectez les extrémités, qui ne doivent pas être sèches.
Pour la plantation, choisissez un lieu ensoleillé ou mi-ombragé avec un sol riche et suffisamment humide. Ajoutez simplement un peu de compost à votre sol afin de l'enrichir. Favorisez un emplacement en fond d'écran dans une plate-bande avec beaucoup d'espace pour permettre au plant de s'épanouir.
La rhubarbe c'est effectivement une plante qui fleurit. Elle fait une grande hampe florale avec des petites fleurs blanches. C'est assez spectaculaire. Pour la production des feuilles, il est conseillé de supprimer les fleurs.
Arrosez régulièrement en période de canicule et paillez le sol. A chaque printemps, incorporez deux pelletées de compost en griffant légèrement le sol autour de chaque plant et paillez copieusement avec 5 cm de litière de fougères hachées de paille ou de feuilles sèches.
- Peler la rhubarbe en tirant les fibres avec un petit couteau. - Laver et couper en tronçons. - Laisser dégorger la rhubarbe dans une passoire avec environ 10% de son poids en sucre pendant quelques heures. NB : les feuilles sont toxiques, ne pas les utiliser.