Il y a des miels qui restent liquides très longtemps et d'autres qui cristallisent tout de suite." "Si on congèle du miel, il va perdre de ses vertus notamment sur le plan vitaminique et enzymatique. De plus vu que le miel se conserve longtemps sans être congelé, il n'y a pas vraiment d'intérêt à le congeler.
Mais si vous préférez le miel liquide, il vous suffit de mettre le miel au congélateur dans un contenant hermétique avant qu'il ait cristallisé. Plusieurs semaines après, lors de la décongélation, réchauffez-le au bain-marie pendant quelques minutes en remuant.
Pour le décongeler, utilisez la méthode bien connue du bain-marie, car il n'est pas conseillé d'attendre qu'il décongèle à température ambiante. onservez-le à température ambiante et dans un endroit sombre pour qu'il conserve sa couleur et sa saveur.
Sauf cas rare, le réfrigérateur est à proscrire car le froid pousse le miel à cristalliser. A l'inverse, une température trop élevée active les diastases endogènes et les ferments exogènes ce qui atténue les vertus s qu'il contient et de favoriser son oxydation.
Étant un produit qui peut fermenter, le miel n'a pas de date de péremption à proprement parler. Néanmoins, la législation française implique de faire mention d'une date limite d'utilisation optimale (DLUO) sur l'étiquette de chaque pot de miel.
Il faudra cependant le consommer plus rapidement (idéalement dans les 6 mois). Lorsque le pot de miel est conservé dans un placard à l'abri de la lumière, la législation française prévoit une conservation de deux ans, même s'il a été ouvert. Comme le miel a des antibiotiques naturels, c'est un aliment très stable.
La législation européenne oblige les producteurs de miel à inclure une Date de Durabilité Minimale (DDM) sur l'étiquette, le miel n'a donc pas de date de péremption. Pour le miel, cette date est de 2 ans à compter de la mise en pot. Un produit peut d'ailleurs être proposé à la vente avec une DDM dépassée.
C'est-à-dire dans des pots hermétiques (en verre ou en plastique), à l'abri de l'humidité et de la lumière, et à la bonne température (les conseils préconisent environ 20°C pour le miel solide, et 25°C pour le miel liquide).
Les miels de thym, de sapin et d'eucalyptus sont recommandés pour les toux grasses. Préférez le délicieux miel de lavande pour les toux sèches. Le miel aide également à lutter contre le rhume. Aussi, les oligosaccharides favorisent le développement des probiotiques dans l'organisme.
Et oui ! Le miel est d'ailleurs souvent considéré comme un remède naturel face aux problèmes légers de transit.
- Pour éviter l'éclatement de l'article, ne pas remplir le contenant en verre Pyrex à ras bord mais laisser au moins 1 cm de vide avant de le mettre au congélateur (le volume augmentant il peut provoquer la casse de l'article).
Congeler dans du verre est parfaitement sûr, mais il y a quelques règles à suivre : D'abord, il faut utiliser des bocaux en verre assez épais. Ceux qui contenaient déjà des aliments sont corrects. Lors du remplissage, il faut veiller à ne jamais verser la nourriture jusqu'au rebord du bocal.
Le pouvoir sucrant du miel vient principalement du fructose. Donc, plus un miel à un gout sucré moins il risque de cristalliser rapidement. Pour indice, le miel de colza contient 40% de glucose contre 38% de fructose, et le miel d'acacia qui ne cristallise que peu ou pas contient 27% de glucose et 44% de fructose.
ÉVITEZ les coups de chaud et de froid
Congeler du miel est vraiment un non sens. Vous perdrez juste la plupart des vitamines et des enzymes naturels. Si votre miel a durci, vous pouvez le placer sur un radiateur le temps qu'il retrouve une consistance plus souple.
Incorporez-le dans vos glaces maison : le miel retarde la cristallisation et elles restent ainsi crémeuses plus longtemps. Vous pouvez bien sûr en ajouter davantage si vous souhaitez rendre son goût plus présent, dans un nougat glacé par exemple.
Au moment où les miels sont produits par les abeilles, ils sont tous liquides. Avec le temps, des cristaux s'y développent ce qui modifie sa texture liquide vers des stades crémeux, granuleux ou même visqueux.
Contre la toux ou les maux de gorge, le miel va apporter un effet immédiat et durable d'apaisement. Grâce à ses propriétés antiseptiques et anti-inflammatoire, il est efficace pour calmer les symptômes du rhume et apaiser votre appareil respiratoire.
En effet, une cuillerée à soupe de miel contient environ 22 calories alors que la même quantité de sucre blanc n'en contient que 20. De 100g de miel, on peut obtenir 304 calories, mais aussi 82 g de sucre et 17 g d'eau et 1 g de macro et micronutriments).
Certains sont estimés meilleurs que d'autres, comme le miel de Pitcairn, un îlot volcanique situé au sud de l'océan pacifique. C'est un produit exceptionnel, parce que le plus rare et le plus pur. Ce qui lui a valu le titre de meilleur miel au monde.
Effervescence : Si vous remarquez des bulles ou de la mousse à la surface du miel lorsque vous l'ouvrez ou le remuez, cela peut être un signe de fermentation. Date de péremption : Vérifiez la date de péremption sur l'étiquette du miel, si elle est disponible.
Il est également préférable de conserver le miel à une température comprise entre 9 et 25 degrés Celsius. La lumière et l'humidité sont à éviter à tout prix. L'idéal est donc de conserver le pot dans un placard ou bien dans un endroit sombre comme une cave. Enfin, il est possible de constater une cristallisation.
Le miel peut s'avérer intéressant pour les personnes diabétiques, notamment en remplacement du sucre blanc (saccharose).
Le « faux miel » et ses appellations
Généralement, est additionné, du sirop de glucose, de la gélatine, du dextrose, ou d'autres substances qui n'ont pas de lien avec du nectar floral. Le produit correspond bien à du miel d'abeilles mais le respect de l'origine, de l'appellation ou des proportions en est tout autre…
Le miel de thym, quant à lui, sera utilisé contre la grippe. Il est aussi extrêmement intéressant à prendre en prévention, à l'approche de l'hiver. Le miel de lavande devrait faire partie de toute pharmacopée qui se respecte, car il associe à la fois des actions antiseptiques, anti-inflammatoires et antispasmodiques.
Pourquoi le miel devient dur ? Tous les miels cristallisent. Ce n'est qu'une question de temps. C'est le ratio entre 2 sucres présents dans le miel, le fructose et le glucose, qui détermine la vitesse de cristallisation.