La fleur de bananier est la partie mâle accrochée à l'extrémité des régimes de bananes. Elle est très utilisée dans la cuisine malaisienne et thaï, dans les recettes de curry, les salades ou encore les Pad Thaï. Sa saveur est proche de celle de l'artichaut.
Cuire la fleur de bananier
Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Blanchir la fleur émincée 5 à 15 min (plus elle sera cuite, moins elle sera croquante et amère, à vous de voir selon vos goûts et vos usages). Égouttez. Ajoutez dans vos recettes à cuire !
Vient ensuite l'étape de la castration
On enlève la fleur mâle du bananier (elle s'appelle la popotte), tout en bas de la hampe (la tige du milieu sur laquelle sont accrochées les bananes).
Le bananier nouveau venu
Même si les fruits sont petits et pleins de graines, leur goût est sucré et appréciable. Cueillir des bananes sur l'arbre dans son jardin, comme on le fait avec des cerises ou des pommes est désormais possible !
A la Martinique, les feuilles sèches du bananier à puces sont utilisées en décoction contre les crises de foie. En Haïti, la feuille de bananier est utilisée pour lutter contre le rhume, la grippe ou la toux, en infusion avec du sucre. En cas de diarrhée, on se sert de la sève ou de la pulpe du fruit avec du sel.
Le bananier : sous les tropiques, ses feuilles servent à cuire et présenter le riz, auquel il confère un parfum acidulé. En Nouvelle-Calédonie, on emballe des morceaux de viande et de légumes racines (le tout arrosé de lait de coco) dans des feuilles de bananier, pour une cuisson à l'étouffée.
La plupart des Indiens ainsi que d'autres, qui s'intéressent à la culture indienne, savent qu'il existe une pratique consistant à manger des feuilles de bananier dans le sud du pays. Ainsi, lorsque vous allez dans le sud de l'Inde, vous trouvez des endroits où la nourriture est servie sur des feuilles de bananier.
UNE VIE DE BANANE
Entre le moment de la plantation d'un bananier et celui où l'on récolte ses fruits, entre 9 et 12 mois seulement se sont écoulés. C'est peut-être pour cette raison qu'il vit intensément, car il ne vit qu'une seule fois. Après récolte, il faut le couper.
Les bananes sont cueillies lorsqu'elles sont encore vertes car elles sont plus savoureuses lorsqu'elles finissent leur mûrissement après cueillette.
Le régime à base de banane promet une perte de poids allant de 2 à 3 kg par semaine. La lipase contenue dans la banane favoriserait la combustion des graisses et faciliterait la perte des kilos superflus.
La fleur mâle, identique à la fleur femelle, est composée à la base d'un ovaire atrophié, non fonctionnel, il ne se développe pas en fruit (ce qui la différencie de la fleur femelle).
Toutes les espèces de bananiers produisent-elles des fruits comestibles ? Non les bananiers sauvages produisent des fruits contenant de grosses graines, rendant la consommation des bananes impossible, d'autres comme Musa textilis sont utilisées pour la production de fibres.
Cuite au four, la banane rose se déguste à la cuillère : réalisez une entaille sur la longueur dans sa peau, remplissez de raisins secs macérés dans du rhum puis enfournez 20 minutes à 200°C. Saupoudrez ensuite de chocolat noir râpé et savourez ce dessert typique de la Guadeloupe.
La banane rose se déguste bien mûre lorsque sa peau vire au rose pourpre et qu'elle devient plus souple. Elle se consomme surtout crue comme dessert et dans des salades de fruits. Elle a aussi un excellent goût si on l'utilise dans des gâteaux. La banane rose se conserve à température ambiante car elle craint le froid.
Le bananier ne se taille pas.
La seule chose à faire est de le débarrasser de ses feuilles mortes à l'automne. Vous pouvez couper le bouquet de feuilles jusqu'au début du faux tronc avant de lui mettre sa doudoune pour l'hiver (lire ci-dessus).
Le bananier ne fleurit en effet qu'au bout de la 3ème à 5ème année de culture, si le stipe ne gèle pas pendant toutes ces années de suite. Au niveau du bourgeon central se développe alors un curieux épi arqué et retombant.
L'arrosage du bananier doit donc être régulier. En intérieur, il faudra brumiser de l'eau sur son feuillage assez souvent, afin de recréer les conditions de son environnement naturel. Au printemps et en été, n'hésitez pas à l'arroser régulièrement en laissant toutefois sécher le terreau entre deux arrosages.
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Les bananes sont conservées à température ambiante. Si elles sont placées au réfrigérateur cela les empêchera de mûrir convenablement. Les bananes vont mûrir plus ou moins vite selon la température de la pièce. Plus elle est élevée, plus le mûrissement arrivera rapidement.
Les bananes aident à dormir
Elles contiennent du tryptophane. Acide aminé essentiel, le tryptophane associé à la vitamine B6, permettent la synthèse de la sérotonine et de la mélatonine. Ils jouent donc un rôle essentiel dans l'endormissement.
Les toutes jeunes feuilles des chênes sont comestibles. Les tanins ont des vertus médicinales. Les feuilles sont utilisées contre les irritations, les inflammations de la gorge, les aphtes.