Depuis, on sait que l'aluminium migre dans les aliments et encore plus au contact d'aliments acides (comme la sauce tomate). Aujourd'hui les études sont toutes formelles : à forte dose, l'aluminium est mauvais pour l'organisme où il s'accumule et constitue une substance neurotoxique.
Ce matériau a l'avantage d'être léger et s'avère un excellent conducteur de chaleur. En revanche, de nombreuses études suspectent sa toxicité. En migrant dans les aliments, l'aluminium peut s'accumuler dans les os et également atteindre le cerveau.
En effet ce que l'on nomme FONTE D'ALUMINIUM, est un dérivé de l'aluminium, mais n'est pas à proprement parlé une fonte, car le terme fonte est uniquement approprié lorsque le matériau contient du fer ce qui n'est évidemment pas le cas, puisque la fonte d'aluminium ne contient que de l'aluminium !
Les avantages pour la santé :
La cuisson en fonte présente de nombreux avantages pour la santé. Contrairement à certains revêtements antiadhésifs, la fonte ne libère pas de produits chimiques nocifs lorsqu'elle est chauffée à des températures élevées.
Plusieurs études laissent à penser que l'aluminium présente une neurotoxicité pouvant entraîner la maladie d'Alzheimer ainsi que d'autres maladies neurodégénératives comme la maladie de Parkinson. La principale voie d'exposition à l'aluminium pour la population générale est celle de l'alimentation.
Largement répandue dans les objets du quotidien, la fonte d'aluminium est notamment utilisée pour la conception d'ustensiles de cuisine. Son excellente conductivité de la chaleur ainsi que sa résistance à de hautes températures font de cet alliage une matière idéale.
Les problèmes liés aux chocs
En effet, les éclats peuvent contenir du plomb ou du cadmium qui à mesure de l'utilisation de votre cocotte peut être nocif au contact des aliments. Par souci sanitaire, et si votre cocotte en fonte abîmée ou écaillée est irréparable, la meilleure chose à faire est donc de jeter la marmite.
L'inox est un choix sûr et résistant qui ne relâche pas de matière toxique, mais il peut nécessiter plus de matière grasse pour éviter l'adhérence des aliments. Une poêle inox est bonne pour la santé.
Sensibilité à la température : La fonte peut réagir aux changements brusques de température en se fissurant ou en se brisant. Il est donc préférable d'éviter de placer une plancha en fonte très chaude sur une surface froide, par exemple.
La fonte d'aluminium est un alliage léger moulé dont le composant principal est l'aluminium. Mais ne nous y trompons pas, aucune trace de fonte dans la fonte d'aluminium.
Beaucoup plus légère que la cocotte en fonte émaillée, dite lourde, la cocotte en fonte d'aluminium est extrêmement pratique à utiliser au quotidien. Très rapide à mettre en œuvre, elle conduit rapidement la chaleur et la diffuse excellement.
Les meubles de terrasse en fonte d'aluminium sont fabriqués à l'aide d'un procédé appelé « moulage », qui consiste à verser de l'aluminium en fusion dans un moule. Ce procédé produit la forme la plus pure et la plus résistante de l'aluminium, ce qui permet d'obtenir des motifs et des formes plus complexes.
Les plats en métal, et notamment en inox, en fonte, en acier ou bien en aluminium, supportent très bien les fortes températures rencontrées dans un four. À vous les bonnes recettes de viandes ou de légumes grillés !
Privilégiez les casseroles avec un revêtement en inox pour une cuisson saine. Les poêles en inox ont l'avantage d'être sans danger pour la santé et elles favorisent la cuisson sans matière grasse. La casserole inox est conçue à partir d'acier inoxydable qui est un alliage de fer et de carbone.
L'inox : parfait pour les cuissons à basse température
On préfèrera l'inox 18/10, composé de 18 % de chrome et 10 % de nickel, réputé plus robuste que sa version dépourvue de nickel. Il s'agit d'une matière très stable et neutre, car elle ne réagit pas au contact des aliments, même les plus acides.
La cocotte fonte ronde est idéale pour les plats mijotés tandis que la cocotte en fonte ovale est parfaite pour cuire le poisson et la viande. N'hésitez pas à opter pour une cocotte avec couvercle à arrosage : vos viandes seront toujours moelleuses ! Impossible de rater la cuisson.
Quels sont les avantages de la Fonte ? DURABILITÉ : Un matériau prévu pour résister aux contraintes thermiques du feu. INERTIE ET CHALEUR : la fonte dispose d'une grande capacité à emmagasiner la chaleur. Elle va ensuite dégager cette énergie par rayonnement et chauffer les parois et meubles de la pièce.
Les métaux autres que le fer ne sont pas sensibles à l'attraction magnétique de l'aimant. Un test de reconnaissance du fer consiste donc utiliser un aimant. Ce test est également positif pour les alliages contenant du fer, comme l'acier et la fonte (alliages de fer et de carbone).
Elle n'émettrait aucune substance potentiellement toxique selon les essais de 60 Millions de consommateurs. En ce qui concerne les poêles en acier, c'est le modèle « Poêle tout inox » de la marque Mathon qui remporte la palme de la meilleure poêle avec une note de 17/20.
Les meilleures poêles conseillées
Pour les poêles antiadhésives, le magazine recommande la Green Chef Healthy Ceramic et pour les poêles en acier, c'est la Mathon poêle tout inox qui remporte le haut du classement.
Cela signifie-t-il qu'on n'a plus de raison de s'inquiéter? » Des tests réalisés régulièrement depuis 2003 démontrent que les produits commercialisés par Tefal ne contiennent pas de PFOA « , assure Eric Nicollet, responsable Qualité du groupe Seb.
Les modèles de cocottes en fonte d'aluminium sont quelque peu dangereux pour la santé. Toutefois, la fonte d'aluminium supporte parfaitement la forte température donc une cocotte conçue avec ce matériau peut aller au four.
La rouille apparaît généralement sur les produits en fonte lorsqu'ils se retrouvent accidentellement dans le lave-vaisselle, qu'ils sont rincés avec du détergent ou qu'ils ne sont pas entretenus de manière adéquate. Le film d'huile protecteur disparaît alors, mettant le fer en contact avec l'humidité.
En plaçant sur le couvercle de l'eau ou des glaçons, la cocotte réserve d'eau emprisonne la vapeur d'eau, hydratant ainsi en permanence vos préparations pour leur donner plus de moelleux. Ce cycle permanent et automatique d'arrosage évite de soulever le couvercle lors de la cuisson permettant un mijotage plus efficace.