En réalité, l'origine de la frite n'est pas belge, mais bien française, et même parisienne ! Dans les années 1800, des vendeuses de beignets s'installèrent autour du Pont-Neuf, et ce furent elles les premières qui eurent l'idée de plonger des pommes de terre dans de l'huile de friture.
Elles vendaient des beignets essentiellement. Et on sait qu'une des premières recettes de pommes de terre frite était de pomme de terre en beignet", explique-t-il. Préférant cette explication, pour nous, le débat est clos. Oui, la frite est française.
L'origine de la frite est issue de la pratique des marchands ambulants du XVIII e siècle qui trimballaient une bassine de friture dans laquelle ils trempaient de la viande et des légumes enduits de pâte à beignet. . Les frites ont pourtant séduit de nombreux Belges et sont popularisées dans la cuisine locale.
Le Français Aurèle Mestré, gérant d'une friterie lilloise depuis un an, a remporté le premier concours de la meilleure frite du monde, qui se déroulait à Arras (Pas-de-Calais) le week-end dernier. Si l'origine de la frite fait débat entre la France et la Belgique, la meilleure frite du monde est bel et bien française.
Dans cette expression, french ne veut pas dire "français", mais "émincer" en vieil irlandais ! Si ce plat s'appelle french fries, c'est simplement la description visuelle des frites : des pommes de terre émincées dans la longueur, contraitement aux potatoes plus épaisses, puis cuites dans un bain d'huile.
En réalité, l'origine de la frite n'est pas belge, mais bien française, et même parisienne ! Dans les années 1800, des vendeuses de beignets s'installèrent autour du Pont-Neuf, et ce furent elles les premières qui eurent l'idée de plonger des pommes de terre dans de l'huile de friture.
On attribue généralement à Thomas Jefferson, qui était sûrement le premier gastronome américain, l'introduction de la frite aux États-Unis. Dans son cas, les frites étaient bel et bien françaises, Jefferson les ayant découvertes alors qu'il était ministre des États-Unis en France de 1784 à 1789.
Elle doit être non seulement cuite dans le blanc de bœuf, mais aussi passer par deux bains successifs : le premier pour la blanchir et le second pour la cuire. Cette double cuisson est cruciale, puisqu'il s'agit de la technique belge d'origine, qui donne de bonnes frites dorées et croustillantes.
On attribue la paternité des frites à la Belgique, pays où la consommation de frites par habitant est la plus élevée. Mais l'origine de la frite fait débat : le Paris de la Révolution, ou la Belgique des années 1840 ?
Aurèle Mestré.
Laquelle a été réalisée par Allan Gilley Pavard, du restaurant Le Verre volé à Paris. Dans la catégorie « Frite créative », c'est Clément Krupka, un amateur de Magny (Eure-et-Loir), qui s'est imposé.
Des frites plus vitaminées et digestes
En effet, l'acidité du vinaigre va venir se mélanger avec l'amertume des pommes de terre, ce qui va avoir pour effet la diminution de la graisse contenue dans les frites. La graisse étant un élément difficile à digérer, si la graisse diminue, vos frites seront plus digestes !
Selon une seconde légende belge, c'est aux alentours de 1850, en Belgique, que le bâton de pomme de terre aurait fait son apparition. Monsieur Fritz (d'où le nom des frites), forain de Belgique, aurait commencé à vendre les bâtonnets de pomme de terre frite durant les kermesses.
Selon la légende, les chips ont été inventées en 1853 aux États-Unis. Cornelius Vanderbild, un client du chef cuisinier George Crum, né Speck, établi dans l'État de New York, refuse de manger à deux reprises les frites servies, les trouvant trop épaisses selon certaines versions ou pas assez croquantes selon d'autres.
Et l'important, c'est de pouvoir aller au-delà de ce bâtonnet de pomme de terre", explique-t-il. Les Belges sont incontestablement les champions du monde de la consommation de la frite. Annuellement, ils en mangent seize kilos par personne.
Les variétés de pommes de terre plébiscitées pour les frites
Pour ce qui est des variétés, la star des assiettes est sans aucun doute la variété Bintje. Originaire des Pays-Bas et populaire aussi bien en France qu'en Belgique, il s'agit d'une pomme de terre farineuse oblongue à la chair jaune.
La France est le deuxième pays le plus consommateur au monde, juste derrière les Etats-Unis mais loin devant l'Italie. Pour en acheter une dans un hypermarché, il faudra débourser entre 2 et 3 euros en moyenne. En revanche, dégustée dans un restaurant italien à la mode, les prix peuvent s'envoler, jusqu'à 30 euros.
Frites ou pommes sautées, lavez vos pommes de terre !
Dans ce cas, passez par l'étape lavage ! Le rinçage sous l'eau fraîche permettra d'éviter que les pommes de terre collent au fond de votre sauteuse ou de la poêle.
La réponse est bien évidemment oui. C'est même indispensable ! En effet, si elles ne sont pas rincées, l'amidon contenu dans ces tubercules risque de faire coller ensemble les frites. De plus, l'amidon se transforme en sucre au contact de l'air, ce qui peut faire noircir vos pommes de terre.
Les pommes de terre transformées en frites conservent quelques atouts nutritionnels. Leur contenu en minéraux est notamment préservé, en particulier leur richesse en potassium qui joue un rôle essentiel dans l'activité du système cardiovasculaire. Et contre toute attente, une partie de leur vitamine C est épargnée.
La tête ailleurs : Bruxelles, capitale de la frite.
SEB en 2020. Sébastien Frit, plus connu sous le pseudonyme de Seb la Frite ou plus récemment Seb, est un vidéaste et rappeur français né le 31 mars 1996 à Périgueux.
Pour les tout-petits ça sera une très légère pincée... Les frites pour bébé pourquoi pas mais : juste pour goûter vers 18 mois, en plat après 3 ans, privilégiez une cuisson au four pour moins de graisse (ou achetez une friteuse sans huile) et n'ajouter pas ou très peu de sel.
Le Belge Karel Van de Poele fut un inventeur bien connu avec plus de 240 brevets enregistrés sur son nom, mais l'une de ses innovations les plus reconnues fut le tramway électrique. En 1883, Van de Poele fut le premier à conduire un tram roulant grâce à l'énergie électrique sur une voie à Chicago.
Les combattants américains les ont découvertes en Belgique et elles étaient prononcées en français, donc ils pensaient qu'elles étaient françaises. La frite belge est proche, voire identique à la version néerlandaise. Elles ont tendance à être plus grandes, assez proches des frites britanniques.
FRITEUR, EUSE, FRITURIER, IÈRE, subst. Personne qui fait et vend des fritures, des frites.