Les atouts santé et nutrition de la gélatine
Riche en collagène, elle a également une teneur très intéressante en protéines. En effet, elle ne contient pas moins de 18 acides aminés, dont 8 des 9 qui sont dits essentiels. De plus, elle ne contient pas d'additifs ni de matière grasse et est une bonne source de minéraux.
Riche en collagène, la gélatine renforce les os et permet de prévenir de nombreuses maladies, comme l'ostéoporose et l'arthrose. Si vous en consommez souvent, ce dessert est capable de réduire le cholestérol dans le sang, de retarder le vieillissement, de contrôler la glycémie, d'augmenter la résistance physique, etc.
La gélatine guérit votre intestin.
La gélatine absorbe également l'eau et aide à garder le liquide dans le tube digestif, favorisant un bon transit intestinal et des selles saines. Les soupes et les bouillons riches en gélatine sont également l'un des composants pour guérir l'intestin et favoriser une digestion saine.
E428, E441: c'est la gélatine qui peut provenir du porc, du bœuf… Et on en trouve dans de nombreux produits comme les laitages, les bonbons, les crèmes glacées, les gâteaux… E322: pour ceux qui ne mangent pas d'œuf, vous pourriez en manger au travers de cet additif qui est la lécithine.
L'agar-agar est un gélifiant plus puissant que la gélatine classique. On le trouve le plus souvent en poudre, dans des sachets de 2g. Comptez alors 1 sachet pour ½ L de préparation liquide. Un sachet de 2g d'agar-agar représente environ à 3 feuilles de gélatine.
La gélatine végétale de PME est une poudre blanche sans saveur. Cette gélatine alimentaire végétal est un ingrédient de base pour réaliser une variété de plats sucrés (et salés). En pâtisserie, c'est un substitut idéal de la gélatine animale, et il s'utilise pour réaliser flans, gelées, crèmes, confitures, bavarois.
La gélatine végétale s'appelle agar-agar. On la trouve dans les magasins bio et certaines grandes surfaces.
Les fécules peuvent facilement remplacer la gélatine si l'objectif n'est pas de gélifier, mais d'épaissir. La maïzena ou la fécule de manioc sont d'ailleurs excellentes dans ce rôle, dans la réalisation des sauces et des coulis. Elles permettent de donner une excellente texture aux différentes préparations.
La gélatine est une forme de collagène dénaturé par un procédé chimique recourant à des acides ou des bases alcalines dans une extraction à haute température. Il est utilisé pour ses propriétés gélifiantes et sa viscosité.
Les yaourts “Panier de Yoplait 0%” : ils contiennent de la gélatine de bœuf, alors que la liste des ingrédients ne mentionne que le terme “gélatine”. Notons que peu de yaourts du commerce contiennent cet ingrédient.
La gélification obtenue est exactement la même que l'on utilise des feuilles ou de la poudre. L'utilité de ses deux présentations est d'ordre pratique : La gélatine en feuille est plus facile à manipuler, celle en poudre doit être pesée. On trouve plus facilement des feuilles dans les supermarchés.
Il faut penser qu'il faut environ entre 16g et 20g de gélatine en feuilles par litre de liquide (c'est à dire 8 à 10 feuilles de 2 g). Donc 8 g pour 50 cl par exemple.
La gélatine : la star des gélifiants en pâtisserie. C'est le gélifiant le plus couramment utilisé en pâtisserie. D'origine animale, il s'agit en réalité de collagène pur, que l'on extrait du porc, du bœuf ou du poisson. Elle ne contient ni substance allergène, ni cholestérol, ni matière grasse.
Elle s'obtient grâce à la cuisson prolongée de collagène, une protéine présente dans la peau, les cartilages, les muscles et les os des animaux (préalablement débarrassés des résidus de viande par un lavage à l'eau chaude puis séchés et traités à l'acide chlorhydrique).
Les gélatines en feuilles Briançon sont fabriquées exclusivement à partir de peaux de bovins. Elles sont certifiées halal. La gélatine est un ingrédient d'origine naturelle, exempte de cholestérol et de purines.
Quelle est la différence entre la gélatine et l'agar agar? L'agar agar a un pouvoir 3 fois supérieur à celui de la gélatine. Les desserts à base de gélatine auront une consistance crémeuse pendant que ceux avec de l'agar agar seront un peu plus compacts.
L'agar-agar est une alternative végétale à la gélatine animale, ce qui en fait un ingrédient de choix pour les végétariens et les végétaliens.
Fraises, chamallows, oursons, bananes, crocodiles, schtroumpfs...
Si vous êtes végétarien ou végan : vous devez utiliser un gélifiant d'origine végétale. Dans ce cas-là, la gélatine est proscrite ! La gélatine est toujours d'origine animale : gélatine de porc, gélatine de bœuf ou de poisson. Il existe plusieurs gélifiants d'origine végétale : l'agar agar est le plus connu.
Mesurer l'apareil égouté et rajouter 500g de sucre pour chaque 600ml de masse. Mettre à nouveau en une casserole au feu la masse, rajouter le sucre, et cuire jusqu'à le sucre soit completement dissous. Ensuite, mettre le feu fort et cuire jusqu'à qu'on voit une gelatine épaise qui se forme.
Méthode. L'étape la plus importante lorsque vous utilisez de la gélatine, c'est sa réhydratation dans de l'eau très froide. Sans cette action, la gélatine ne prendra pas. Selon votre recette, vous pouvez faire fondre la gélatine dans un mélange chaud, ou, au besoin, dans une petite quantité d'eau chaude.
Alimentation La gélatine de porc doit être mentionnée sur les étiquettes.
La Société HARIBO utilise essentiellement de la gélatine extraite de peaux de porcs - la plus utilisée dans l'industrie alimentaire – pour la fabrication de ses confiseries destinées au marché français et occasionnellement de la gélatine de bœuf pour les produits destinés à certains circuits spécialisés.
Les bonbons traditionnels contiennent de la gélatine, un sous-produit animal qui ne convient pas aux régimes végétariens ou végétaliens (véganes).