Péremption : Durée de vie de 2 ans au minimum en conditionnement d'origine.
Bienfaits & Vertus:
Une bonne digestion : La fibre soluble présente dans la gomme arabique aide à la digestion, facilite le transit intestinal et stimule l'absorption intestinale.
Comment l'utiliser : Le taux de dosage de la poudre de gomme arabique est de 1% à 2% et est soluble dans l'eau froide. Pour l'utiliser comme glaçage, utilisez de l'eau chaude et mélangez 10g avec 60ml d'eau.
Dans le commerce, la gomme arabique se présente sous forme de poudre ou de cristaux non moulus plus ou moins ronds de couleur jaune pâle à jaune brunâtre.
- Gâteaux et pâtisseries : ajoutez une petite quantité de gomme arabique à vos recettes de gâteaux et de pâtisseries pour améliorer la texture et la structure. Cela peut être particulièrement utile dans les recettes sans gluten pour aider à lier les ingrédients et à obtenir une texture moelleuse.
Elle sert aussi comme agent d'enrobage dans la confiserie. La gomme arabique naturelle est très soluble et n'a pas d'arrière-goût. Elle n'affecte donc pas le goût des aliments.
La gomme d'acacia peut aider à réduire l'indice glycémique des aliments et des boissons. Parce que l'acacia est un glucide non digestible (c'est-à-dire qu'il n'augmente pas la glycémie), il est également particulièrement adapté aux produits à faible indice glycémique.
Il en existe trois principales variétés : acacia senegalis, acacia laeta, acacia seyal. De meilleure qualité, la gomme senegal (tirée de la première variété) est bien plus réputée que la seyal : elle est trois fois plus chère.
4.16.3 Protocole : Solution de gomme arabique à 5 g/l (A) Dissoudre 5 g de gomme arabique dans 100 ml d'eau distillée puis diluer cette solution 1/10 avec de l'eau distillée.
Faites chauffer l'eau. Dans l'eau encore chaude et sur feu doux, faites fondre la gomme arabique en mélangeant bien. Lorsque la gomme arabique est complètement dissoute, ajoutez le sucre et laissez épaissir sans cesser de remuer jusqu'à la consistance d'un sirop.
La gomme arabique est un additif utilisé comme « stabilisant » mais qui permet également d'apporter de la rondeur et de diminuer la sensation d'astringence des vins.
Bien utiliser la gomme arabique pour mincir
Broyez environ 60 grammes de gomme (approximativement 4 cuillères à café) en les divisant en deux fois par jour. Mélangez deux cuillères à café avec un verre d'eau et laissez-les fondre pendant environ 2 heures. Avant chaque repas, buvez la tasse de cette préparation.
La gomme arabique (ou gomme d'acacia) est issue de l'arbre acacia sénégal que l'on trouve dans les régions arides et semi-arides d'Afrique de l'Ouest et de l'Est. Des incisions dans l'écorce de l'arbre d'acacia sont effectuées durant les mois de février/mars. Le mois suivant, l'exsudat est recueilli et séché.
Comment utiliser la gomme arabique ? Elle sert essentiellement pour les peintres à fabriquer leurs propres peintures, qu'il s'agisse d'aquarelle ou de gouache. Elle sert de liant que l'on utilise avec des pigments, mais également pour enduire le papier où l'on va peindre une aquarelle.
arabique dite « Meska » en arabe et l'ingrédient secret.
La principale production de la gomme arabique se trouve en Afrique saharienne (Maghreb, Mali, Sénégal, Tchad, Egypte, Soudan..)
La gomme arabique est un polysaccharide acide fortement ramifié qui se présente sous la forme de mélanges de sels de potassium, de magnésium et de calcium. Les éléments monomères de l'acide libre (acide arabique) sont le D-galactose, le L-arabinose, le L-rhamnose et l'acide D-glucoronique.
À l'origine, la gomme arabique est de la sève d'acacia exportée depuis les ports d'Alexandrie ou Jeddah. C'est donc un produit vieux comme le monde. Les Égyptiens l'utilisaient d'ailleurs déjà pour la peinture des hiéroglyphes ou l'embaumement des momies.
Nettoyer vos gommes
- La gomme classique se nettoie en la frottant contre un tissu de coton ou en la passant à l'eau savonneuse (pensez à la sécher avant de l'utiliser). - La gomme mie de pain s'auto-nettoie. En la malaxant, vous enfermez le pigment du fusain à l'intérieur de la pâte et utilisez une partie propre.
Réputée pour être la gomme connue la plus ancienne, son utilisation remonterait jusqu'aux Égyptiens, et elle représente aujourd'hui à elle seule près de 90 % de la production mondiale de gommes naturelles. Elle est très peu goûteuse, inodore et parfaitement comestible.
Mais aussi : Elle absorbe l'humidité à la maison : dans une pièce humide, déposez quelques cristaux de gommes arabiques parfumées ou non. Par ailleurs, pour lutter contre les moisissures, elle peut également réduire l'humidité dans des armoires de vêtements par exemple.
Gomme arabique concentrée et pure : Appelée également gomme adragante ou gomme lissante, cette solution aqueuse donnant un effet lissé et légèrement brûlé sur les flancs du cuir. Flacon de 150 ml. Idéal pour une belle finition des tranches. Marque Créa-Cuir.
Au naturel, elle se présente sous forme de cristaux, qui doivent tout d'abord être pilés ou broyés avant utilisation. La gomme arabique est soluble dans l'eau mais pas dans l'alcool. Cet additif se dissout à chaud. Elle s'utilise généralement en cuisine dans un dosage de 10g à 50g de gomme pour 100ml de préparation.
Gomme : définition et propriétés
Hydrocolloïde se présentant sous forme visqueuse en phase aqueuse qui joue le rôle d'épaississant dans les préparations alimentaires.