Conservation jusqu'à 5-6 mois en conditions contrôlées Récolter avant que la température du sol ne descende sous 8-10°C (env. octobre), que le sol ne soit saturé en eau ou que les dégâts de taupins et rongeurs ne soient trop importants. Eviter les récoltes trop précoces qui impactent le calibre.
Les signes qui ne trompent pas
Si vous ne remarquez rien de tout ça visuellement, mais que votre patate douce a un goût amer et vous brûle les papilles, ne la consommez pas.
Néanmoins, certains signes doivent vous alerter afin de ne prendre aucun risque pour la santé, comme lorsque vous sentez que la chair est molle et que la patate douce dégage une odeur désagréable.
Les patates douces cuites peuvent se conserver au réfrigérateur pendant 4 ou 5 jours dans un contenant fermé. Avant de les congeler, les mettre dans un contenant hermétique, en laissant un espace de 1/2 pouce (1 cm).
Alors que la pomme de terre se consomme toujours cuite, la patate douce peut également être consommée crue en salades. La patate douce est moins sujette à la germination indésirable et aucune solanine toxique ne peut se former dans sa peau, comme c'est le cas pour les pommes de terre de la famille des solanacées.
Si la chair de votre pomme de terre est toujours ferme, vous pouvez tout à fait la consommer. Si elle commence à ramollir, veillez à la consommer rapidement ! Il vous suffira de retirer les petits germes à l'aide d'un couteau. Le vrai signe de détérioration d'une pomme de terre est la présence de tâches vertes.
La patate douce peut se manger crue et avec la peau. Grâce à sa richesse en fibres, elle rassasie durablement. Elle contient également du caiapo, un principe actif qui a une influence positive sur la glycémie et le taux de graisse dans le sang.
Protégées par leur peau et bien au sec dans une pièce aérée, elles pourront se conserver sans problème pendant 7 à 10 jours. Attention à jeter les patates douces qui présentent des signes de décomposition pour éviter qu'elles contaminent les autres.
Est-ce que la patate douce s'oxyde? Oui, la patate douce s'oxyde, mais seulement une fois épluchée. Au contact de l'air, sa chair s'oxyde et noircit quelque temps après avoir été exposée à l'oxygène.
Conservation optimale
Elles se conservent aussi mieux dans un sac de papier, à l'obscurité.
Riche en béta-carotène, à l'origine de la vitamine A, la patate douce participe à la prévention de certains cancers, elle permet une meilleure protection contre les infections, une bonne vision nocturne et un ralentissement du déclin cognitif.
Pourquoi faut-il faire tremper les patates douces ? Laisser tremper vos frites dans l'eau froide durant 10 minutes permet de retirer l'excès d'amidon. Cette technique permet de les rendre plus croustillantes.
Étalez le jus de citron sur la chair pour éviter qu'elle ne s'oxyde. Badigeonnez ensuite vos patates douces avec l'huile aromatisée aux herbes.
Plus un sol est acide plus le noircissement est intense. De même que, de grandes quantités d'azote disponibles durant la croissance de la pomme de terre, augmente généralement le contenu en acide chlorogénique dans les tubercules. Ils deviennent donc plus susceptibles de noircir après la cuisson.
Une moisissure visible est un signe sûr que vos pommes de terre sont pourries. Si vous voyez des taches brunes, noires ou vertes sur vos pommes de terre cuites, vous saurez qu'elles sont impropres à la consommation X Source de recherche . Voyez s'il y a du liquide.
Vous devez faire cuire les patates douces avant de les congeler. Les patates douces crues ont tendance à se décomposer et à perdre leur saveur et leurs nutriments au congélateur. La cuisson à l'eau est la méthode recommandée pour faire cuire les patates douces avant de les congeler.
Rouille blanche de la patate douce, Albugo ipomoeae-panduratae ; la pourriture violette des racines (Helicobasidium mompa) ; la brûlure sclérotique et la tache circulaire (Sclerotium rolfsii) ; la pourriture noire due à Ceratocystis fimbriata, qui pénètre par les blessures des racines et des tiges.
La patate douce joue un rôle important dans le contrôle du poids et de la glycémie. Un indice glycémique bas et des fibres, voici le duo idéal pour limiter l'impact du sucre sur l'activité du pancréas, les fibres ralentissant l'absorption des glucides dans le sang.
La conservation de la patate douce coupée doit se faire dans un endroit frais et sec qui ne reçoit pas trop de lumière. La lumière du soleil peut faire brunir l'intérieur de votre patate douce, ce qui lui donne un goût amer.
toxique, mais à très forte dose ! La solanine est toxique pour l'homme, mais pour être dangereuse en consommant de la pomme de terre, il faudrait des doses très importantes. Une pomme de terre germée dont on a enlevé le germe et sa base (ou légèrement verdie et épluchée) ne présente aucun danger pour le consommateur.
Même germées, il est possible de manger des pommes de terre. Pour se rassurer, il est préférable d'ôter tous les germes, ainsi que les parties trop vertes de la pomme de terre, et ne pas consommer celles qui sont trop molles. Une patate pleine de germes peut aussi servir pour en faire pousser d'autres !
Si elles ont germé depuis peu et que les pommes de terre sont encore fermes, vous pouvez les consommer sans aucun risque pour votre santé. Il suffit de retirer les germes en question avec un couteau. Rien de plus facile.
Sa composition en glucides (comprenez les sucres principalement lents) est d'environ 12g pour 100g d'aliment, ce qui est nettement inférieur à la majorité des féculents (entre 20 et 30g aux 100 g) ! Eh bien oui, cet aliment est à considérer comme un féculent.
La patate douce est riche en fibres alimentaires, ce qui peut favoriser la santé digestive en régulant le transit intestinal. Les fibres aident également à maintenir un taux de sucre sanguin stable.