La vinaigrette est une émulsion à base de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre (la proportion généralement admise est d'1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile) et peut être accompagnée d'une cuillère de moutarde. Elle peut être aussi agrémentée d'herbes aromatiques.
Très riche en vitamine E à l'action antioxydante, elle est intéressante pour la peau et le système nerveux. Cependant, elle ne doit pas être utilisée systématiquement, car elle ne contient quasiment pas d'omégas-3.
Combien de temps conserver une vinaigrette maison ? Une vinaigrette « basique » (huile, vinaigre), se consomme jusqu'à 7 jours après sa préparation. Si elle contient d'autres ingrédients, mieux vaut alors l'utiliser dans les trois jours.
Le vinaigre de malt de Sarson's
Il est parfait avec du poisson mais aussi de la viande, des pâtes, des salades et des légumes. Il peut remplacer moutarde, ketchup et mayonnaise pour apporter un peu d'originalité à vos plats.
L'ajout de moutarde, ou de jaunes d'œuf comme dans la mayonnaise, améliore la stabilité, car ces deux ingrédients contiennent des molécules tensioactives qui minimisent la répulsion entre l'huile et le vinaigre.
Commence par mettre dans un verre 1 cm d'huile et 2 cm de vinaigre. Les deux liquides ne se mêlent pas. Même en mélangeant très fort le liquide, l'huile ne va se séparer qu'en petites gouttes avant de se réunir à nouveau et, moins dense, de remonter à la surface.
La moutarde favorise la digestion. Le condiment stimule la production de suc gastrique et de la salive, cette dernière aide à fluidifier le système digestif. Consommée lors des repas, la moutarde permet de lutter contre la constipation, mais aussi contre l'aérophagie.
Pour une vinaigrette douce : l'huile de noisettes ou d'argan seront parfaites. Pour une vinaigrette avec une note grillée : choisissez l'huile de sésame.
Par sa composition, il est en effet un produit intéressant pour éliminer les résidus de pesticides (et les petites bêtes qui peuvent persister dans les salades, choux et autres fruits et légumes biologiques). Pour ce faire, mélangez du vinaigre blanc de cuisine dans de l'eau, à hauteur de 10 %.
- Contrôler le taux de glycémie et régulant la réponse de l'insuline et du glucose après les repas. - Augmenter la solubilité du calcium et donc la résistance et la formation du tissu osseux : sa consommation peut aider à réduire les douleurs articulaires et l'affaiblissement osseux provoqué par la ménopause.
Les vinaigrettes du commerce
On peut dépasser la date si elles ont encore la même texture et que leur odeur n'a pas changé. Elles contiennent souvent beaucoup d'agents de conservation! On devrait par contre les jeter autour de trois mois après leur date de péremption.
« Combien de temps le vinaigre de vin (blanc ou rouge) se conserve-t-il ? » La durée de conservation du vinaigre est pratiquement illimitée en raison de sa composition en acide acétique. En fait, le vinaigre peut lui-même servir d'agent de conservation (ketchup et marinade maison).
©GettyImages. Si vous ne mettez que de l'huile et du vinaigre, la vinaigrette peut se conserver pendant une semaine au froid sans problème.
Les vinaigrettes bonnes pour la santé
En cas d'excès de cholestérol, les huiles sont les corps gras à privilégier car, à l'exception des huiles de palme, de palmiste et de coco, elles ne comportent quasiment pas de graisses saturées, dont l'excès augmente le mauvais cholestérol LDL.
On pense que les fibres contenus dans la salade permettent d'expliquer pourquoi il est préférable de commencer par la salade puis ensuite de manger le plat principal en général riche en glucides (ex. riz) ou protéines (ex. viande).
Version classique ou allégée, la mayonnaise présente tout de même des défauts ! Sel et gras sont les ingrédients principaux de sa recette. Néanmoins, ces ingrédients consommés en trop grande quantité favorisent les maladies chroniques telles que l'obésité, le diabète…
Le vinaigre blanc alimentaire en cuisine
Le vinaigre blanc dont le taux d'acidité est inférieur à 10% peut être utilisé en cuisine car il est comestible. On lui prête de nombreuses utilisations, en voici quelques-unes. Tout d'abord, il peut vous servir à nettoyer vos salades pour faire partir les limaces et insectes.
Pas de panique, il vous reste le vinaigre blanc. En effet, inclure ce dernier dans votre eau neutralise l'effet de l'amidon, relâché durant la cuisson et seul responsable de la texture collante désagréable que vous obtenez parfois.
Mettons fin au mythe, ces deux produits sont les mêmes. Plus largement, lorsque l'on parle de vinaigre blanc, ménager, cristal, ou d'alcool, il s'agit en réalité du même produit. En réalité, le vinaigre blanc est toujours obtenu de la même façon, en mélangeant de l'eau et de l'acide acétique.
Le vinaigre de cidre, obtenu à partir de pommes, idéal pour les crudités, les salades vertes, les marinades de volailles, les sauces pour les poissons et crustacés. Le vinaigre de vin, qui, selon le vin d'origine, est blanc ou rouge.
La recette de Cyril Lignac
Pour la préparation, il faudra mixer les oignons blancs avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une base épaisse, puis incorporez le gingembre râpé. Ensuite, mettez une cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de cidre, une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe d'huile de sésame.
L'huile de chanvre, qui rappelle la noisette, et l'huile de noix sont aussi très intéressantes car elles présentent un bon ratio entre oméga-3 et oméga-6.
Enfin, la moutarde est une source de sodium dont la consommation doit être limitée en cas d'hypertension artérielle ou de rétention d'eau, par exemple.
Est-ce que la moutarde est bonne pour les intestins ? La moutarde est un condiment de choix pour lutter contre les troubles digestifs ! En stimulant la production de salive et de sucs gastriques, elle facilite le travail de décomposition de l'estomac et de l'intestin.
Les méfaits de la moutarde
En cas de maladies comme les hémorroïdes ou affectant la thyroïde, la consommation de plats épicés ou forts en moutarde est fortement déconseillée. Il vaut mieux ne pas consommer de moutarde en cas de maux d'estomac.