Le maïs et le blé sont les céréales les plus riches en amidon, elles en contiennent respectivement 64 et 60%. On en trouve également dans l'orge à hauteur de 52% et l'avoine à hauteur de 36%.
Contre-indications et allergies à l'avoine
En effet, cette céréale est source de gluten incriminé dans l'hypersensibilité intestinale et la sensibilité coeliaque. De plus, sa teneur en acide phytique peut réduire l'absorption intestinale de certains micronutriments.
Les aliments de base courants tels que les pommes de terre, le riz, le maïs et le blé se composent principalement d'amidon, un type de glucide complexe. Lorsqu'ils sont digérés, les glucides se décomposent rapidement en sucre, substance utilisée immédiatement par l'organisme pour l'énergie à court terme.
De même, les choux, les lentilles, le sarrasin, le quinoa, le son d'avoine, les tagliatelles et autres légumes verts sont des légumes sans amidon. Par ailleurs, en effectuant un régime sans féculents, vous pourrez perdre du poids rapidement.
Les aliments riches en amidon sont regroupés dans la famille alimentaire des féculents : céréales, pommes de terre, pâtes, riz, légumes secs et pain. Les farines en font également partie.
La rétrogradation de l'amidon
En les plaçant au froid pendant un certain temps, l'amidon fait l'objet de modifications de sa structure. On appelle cela la rétrogradation de l'amidon. Ce phénomène, qui s'amplifie avec le froid et avec le temps, permet de diminuer l'IG des aliments.
L'amidon est un polymère de glucose, c'est à dire qu'il est fait de glucoses attachés les uns aux autres. L'eau iodée met en évidence la présence d'amidon par une coloration bleu nuit. Il suffit d'ajouter quelques gouttes d'eau iodée pour révéler la présence d'amidon.
Ainsi, la consommation d'amidon résistant peut aider à contrôler la glycémie, maintenir la santé intestinale et améliorer la satiété grâce à la production accrue d'acides gras à chaîne courte durant sa digestion dans le gros intestin.
Nous pouvons utiliser une solution d'iode pour tester la présence d'amidon. Si l'amidon est présent dans un produit alimentaire, il change de couleur et devient bleu-noir lorsqu'on lui ajoute une solution d'iode.
Une consommation excessive et trop fréquente d'amidon favorise la prise de poids et la survenue de maladies telles que diabète de type 2, obésité et maladies cardiovasculaires.
Les tubercules (pommes de terre, patates douces, panais, etc.) Les bananes plantain.
Ces petits flocons sont bons pour tant de choses : pour perdre du poids, contre les problèmes d'estomac, de peau, de cheveux et d'ongles, véritables remplisseurs, apportent de l'énergie et des protéines et bien plus encore. L'avoine est un véritable « Superfood » si vous voulez manger sain.
Elle contient de l'avénine, une protéine de gluten différente de celle présente dans le blé (gliadine). L'avénine pourrait, comme le gluten de blé, déclencher des réactions inflammatoires de l'appareil digestif, mais ces réactions varient selon la variété d'avoine utilisée.
Les flocons d'avoine sont un atout pour le système digestif, grâce aux fibres solubles qui vont réguler le transit intestinal. C'est pour cette raison que l'on peut encourager à consommer ce type de céréale complète lors de problèmes de constipation.
Les pâtes, il est vrai, contiennent à la fois des glucides, avec l'amidon, et des protéines, avec le gluten.
Sautées. Découpées en dés ou en rondelles, les pommes de terre doivent ensuite être lavées généreusement et séchées dans un torchon propre afin d'éliminer l'amidon. Cela évitera qu'elles ne collent à la cuisson. Cuire dans un mélange chaud de beurre et d'huile en remuant régulièrement pendant 20 à 25 minutes.
Les produits riches en amidon peuvent être cancérigènes, s'ils sont trop cuits, alerte l'agence britannique de sécurité des aliments. L'acrylamide. C'est le nom de la molécule incriminée par la Food standards agency (FSA).
La pomme de terre est un produit frais considéré à la fois comme un légume (pour sa forte teneur en eau) et pour un féculent (pour sa teneur en fibre). Elle est constituée de 80 % d'eau, 16 % de glucides et notamment d'amidon, 2 % de protéines, 1,5 % de fibres, 1 % de vitamines et minéraux, 0,3 % de lipides.
Selon plusieurs méta-analyses, la consommation d'amidons résistants peut aider à réduire la glycémie à jeun et celle postprandiale, de même qu'améliorer la sensibilité à l'insuline, en particulier chez les diabétiques avec surpoids ou obèses2,3.
Pour un pain IG bas, préférez le pain au levain. Le levain a la capacité de rétrograder l'amidon et aura donc un IG moins élevé.
Les pommes de terre cuites à l'eau ont un indice glycémique élevé (IG = 70) et entraînent de ce fait une hausse importante du taux de glucose dans le sang.
Les mûres : elles plafonnent à 5 g de sucre pour 100 g de fruits et elles ont des vertus anti-oxydantes ; Le melon miel (melon à chair vert clair) : il contient 11 g de sucre pour 100 g de fruit ; Les oranges et pamplemousses : ils sont respectivement à 14 et 11 g/100 g de fruit.