On peut donc consommer du beurre rance, sans craindre une intoxication alimentaire, surtout du beurre salé, puisque le sel joue le rôle du conservateur. Cependant, comme le goût aura changé, mieux vaut ne pas le manger cru en le tartinant sur du pain.
Pour en avoir la certitude, il suffit d'observer sa couleur et de vérifier qu'elle ne s'est pas intensifiée et/ou est devenue jaune vif. De même, l'odeur et le goût du beurre sont de bons indicateurs quant à sa consommabilité à court terme. Si le beurre a un goût rance, jetez-le.
L'oxygène et la lumière dégradent certains de ses composants, c'est pour cela qu'il devient rance. Il est également très sensible aux odeurs. Evitez de le placer à côté de bananes, d'oignons ou de fromage. Je doute que vous vouliez une tartine de beurre avec un arrière goût d'oignons.
Le beurre peut être consommé environ 3 semaines après la date de péremption (ou date de consommation) indiquée sur son emballage, à condition que la chaîne du froid ait été bien respectée.
Mettez 125g de beurre dans un saladier rempli d'eau glacée additionnée de 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Malaxez-le vigoureusement. Le bicarbonate détruit les germes responsables de la fermentation et neutralise le goût rance.
Les noix et noisettes prennent rapidement un désagréable goût de ranci. Pour les sauver, faites-les tremper dans de l'eau salée bouillante et laissez-les refroidir dedans.
Odeur :Le beurre périmé sent mauvais. Son odeur est rance, un peu aigre (caractéristique d'une matière grasse qui s'est dégradée). Goût : Le beurre périmé peut aussi avoir un goût plus fort que d'habitude. Texture : Le beurre périmé peut changer de texture et devenir friable.
Vous pouvez donc consommer un beurre dont la date limite est dépassée. Cependant, ne le consommez que s'il a bien été conservé au frais et à l'abri de la lumière.
Ça va de 2 à 3 mois, à condition de le laisser au réfrigérateur, soit dans son emballage d'origine bien fermé, soit dans une boîte hermétique. Bon à savoir : plus votre beurre est sec, plus il va se conserver longtemps car il sera moins sensible aux germes.
Alexandra Murcier, nutritionniste, confie à nos confrères de Doctissimo, qu'elle n'est, quant à elle, pas du même avis. "Le beurre est un produit laitier qui a tendance à rancir et à fondre. Il ne faut donc pas le laisser trop longtemps à l'extérieur, car il est sensible aux bactéries et à la chaîne du froid."
Il dégage une odeur désagréable, un goût aigre et une couleur jaune paille. Bref, il est loin d'être ragoûtant. Ça ne veut pas dire pour autant qu'il est bon pour la poubelle. Le beurre rance reste consommable mais il vaut mieux ne pas l'utiliser pour des préparations sans cuisson.
Il est aussi important de noter que si la congélation ne pose pas de problème pour le beurre, il est important de ne pas le garder trop longtemps au congélateur : car après plusieurs mois, la M.G. du beurre peut s'oxyder, rancir ....
Le beurrier à eau est la solution idéale pour conserver le beurre sans réfrigérateur. Effectivement, il permet de conserver le beurre à température ambiante sans avoir besoin de le mettre au réfrigérateur. Le beurre ne rancira pas car il sera en contact avec l'eau.
Bien congeler du beurre
Une règle d'or : pour conserver des qualités gustatives optimales, le beurre décongelé doit être consommé en quelques jours. Il vaut donc mieux éviter de le congeler en grand format. Pour bien faire, on divisera ainsi sa plaquette en petites portions : Détaillez des portions de 25 g ou de 50 g.
#LesSavoirsInutiles : L'huile et le beurre ne moisissent. pas !
Pour savoir si votre beurre a tourné, vérifiez sa couleur, sa consistance, son odeur et son goût. Ils sont inhabituels voire aigres ? Votre beurre a ranci, abstenez-vous de le manger !
En revanche, s'il est sans danger de consommer du beurre non réfrigéré, celui-ci a tendance à tourner rapidement. Au contact de l'air, ses graisses vont s'oxyder. Vous pourrez alors observer qu'il prend une couleur plus foncée et avec le temps, sa saveur et son odeur peuvent changer.
Avant qu'il ne soit ouvert, le beurre doux se conserve pendant deux mois et le beurre salé pendant trois mois (à condition d'être au réfrigérateur). Après ouverture, il faut le consommer assez rapidement. L'idéal étant trois semaines au risque que le beurre ne perde de son goût, qu'il soit doux ou salé.
Le beurre est sensible à l'oxygène de l'air qui dégrade ses composants et provoque le rancissement, caractérisé par un goût et une odeur désagréables. Ce phénomène d'oxydation est encore plus rapide sous l'effet des rayons ultra-violets ou de la chaleur.
Bien jeter
Où jeter ? Depuis le 1er janvier vos barquettes en plastique (barquettes de beurre, de margarine, de biscuits, de plats cuisinés, d'aliments emballés) vont dans votre sac et/ou bac jaune.
Se dit d'un corps gras qui, au contact de l'air, a pris une odeur forte et une saveur âcre : Du beurre rance. 2. Se dit de quelqu'un qui a mal vieilli, de quelque chose qui est proche de la décomposition.
Concernant le beurre, ce dernier est plus riche en acides gras saturés que l'huile (ce qui lui permet d'être solide à température ambiante). Les acides gras saturés sont principalement des pourvoyeurs d'énergie facilement assimilable par votre corps.
La consommation d'un aliment rance ayant une odeur ou un goût désagréable peut entraîner des symptômes digestifs mineurs, mais cela ne présente pas de risque pour la santé.
Si l'huile devient rance, c'est à cause de l'oxydation progressive des acides gras qu'elle contient. Cela signifie que lorsque l'huile entre en contact avec l'oxygène présent dans l'air, les acides gras se décomposent. Le rancissement entraîne une détérioration de l'odeur et de certaines propriétés nutritionnelles.