*Certaines sources considèrent le café comme alcalinisant, mais malgré le fait qu'il contient quelques minéraux et ne renferme pas de protéines, il est acidifiant.
L'acidité d'un café peut conférer une acidité agréable, un peu comme un vin sec, mais elle ne devrait pas être aussi acide que l'amertume peut provoquer. L'acidité est souvent décrit comme sec, dynamique, vif ou terne. L'acidité d'un café peut avoir une qualité fruitée (notes d'agrumes, citron, baies...).
Les grains au teins noir sont ceux qui sont le moins acide. Cela est dû au fait que les cafés sombres ont subi de nombreux changements chimiques qui ont réduit leur acidité. Inversement, choisir un grain qui tend vers le blanchâtre donnera un café bien plus acide.
Consommer des aliments alcalinisants
Ainsi, l'asperge, le concombre, les brocolis, la courgette, l'artichaut, ou encore le poivron vert, sont très efficaces pour rééquilibrer l'équilibre acido-basique dans l'organisme. Vous pouvez également les consommer sous forme de smoothie « vert ».
Les principaux aliments acidifiants sont : les viandes, les œufs, les produits laitiers, les huiles végétales, le sucre raffiné, les boissons industrielles sucrées. Les aliments alcalinisants.
Bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) : Puisque le bicarbonate de soude est alcalin et peut généralement être consommé sans danger, il est un bon candidat pour neutraliser l'acide.
Le café stimule la production d'acides dans l'estomac, ce qui peut l'irriter. Les personnes sujettes aux brûlures d'estomac et aux reflux peuvent souffrir de cette irritation. Pour certaines, l'inconfort se fait davantage sentir lorsque le café est bu le ventre vide.
* Le déca est plus acide que le café. Il augmente donc les problèmes digestifs (reflux acide, ulcère d'estomac). * Cette acidité entrave l'absorption, et augmente l'excrétion des minéraux : calcium, magnésium, fer, zinc.
Chimiquement parlant, il est juste d'affirmer que tout café est légèrement acide, puisque son pH est inférieur à 7 (pH neutre). Comme la banane, la figue ou la citrouille (des aliments que l'on ne décrit pas intuitivement comme étant acidulés), le pH du café se situe autour de 4-5.
Pain alcalin à base de céréales germées
Les céréales suivantes conviennent : épeautre, orge nu, avoine nu, kamut, einkorn, emmer, seigle et les pseudo-céréales sarrasin et amarante.
Le café est contre-indiqué chez les personnes présentant : des problèmes cardiaques, des problèmes gastriques (gastrite, ulcère), une hypertension artérielle.
"Une tasse de café stimule la sécrétion de l'acide chlorhydrique, une substance qui aide à décomposer les aliments", explique Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste. "Cela peut entrainer des remontées acides, des ballonnements ainsi que des brûlures d'estomac.
Les aliments à éviter: La viande en excès, les céréales raffinées, l'alcool, les oranges et les prunes, les bananes trop mûres, les pruneaux, l'artichaud, le choux de Bruxelles, l'asperge, le poireau, la crème fraiche, le lait de vache, les épices, les condiments, les pâtisseries, le sucre.
c'est acidité qui s'approche de l'aigreur est liée à la dégradation partielle des acides chlorogéniques lors des torréfactions rapides soit industrielles. Moins le café sera de qualité, et plus vous risquez des aigreurs. A l'opposé, en buvant un café de qualité, il sera très rare d'avoir des aigreurs.
Le café Cold Brew est parfaitement le bienvenu, surtout lors de ces jours chaleureux ! De plus, le café froid est extrêmement doux pour l'estomac, donc faible en acidité. Pour le préparer, rien de plus simple. Il suffit d'infuser votre café moulu habituel à de l'eau froide.
D'après Parvinder Sagoo, pharmacien et directeur du site SimplyMedsOnline.co.uk, "boire du café dès le réveil pourrait interférer avec la production de cortisol (une hormone du stress physique et/ou émotionnel, ndlr) de votre corps".
On y apprend que le miel peut avoir un effet « barrière » et aiderait à limiter les reflux gastriques. Le miel aurait des propriétés digestives. C'est un remède naturel qui aiderait à la digestion et à la stimulation de l'estomac.
La réponse est : oui, absolument! Les effets varient beaucoup d'une personne à l'autre. Pour certains, un café le matin est le moyen d'assurer leur régularité intestinale. Par contre, pour d'autres, l'effet laxatif du café peut engendrer plus de mal que de bien en entrainant des diarrhées et d'inconforts.
Les produits laitiers
Contrairement aux idées reçues, certains produits laitiers n'empêchent pas une bonne digestion et permettent alors d'éviter les brûlures d'estomac. Les yaourts et les fromages à pâte cuite (gruyère, emmental, cantal, …) sont généralement bien tolérés.
Le bicarbonate de soude est connu pour neutraliser l'excès d'acidité. Mélangez une demi-cuillerée à café de bicarbonate de soude alimentaire dans un verre d'eau tiède, avec un trait de jus de citron (pour limiter l'effervescence dans l'estomac). A prendre avant les repas.
Contrairement aux idées reçues, privilégiez l'eau gazeuse : riche en bicarbonate, elle va diminuer l'acidité et faciliter la digestion. De plus, elle rendra la "vidange gastrique" plus rapide, et donc entraînera des sécrétions acides moindres.