Toute la plante est toxique, mais particulièrement les fleurs, qui provoquent nausées, vomissements, altération de l'état général, diarrhées violentes. Les graines sont à l'origine de convulsions, sueurs, puis une détresse cardio-respiratoire pouvant entraîner la mort.
Le lupin blanc, plante comestible
Dans de nombreuses régions du globe, le lupin a son importance dans l'alimentation, ce sont notamment les graines qui sont consommées, contenant protéines et glucides, avec une part modérée en graisses.
Le lupin possède une très grande valeur nutritionnelle, la plus forte teneur en protéines végétales de la famille des légumineuses, mais aussi des fibres, des sucres, des matières grasses, des minéraux et ne possède pas de gluten. On consomme le lupin sous forme de graines saumurées, de farine, de galettes.
Riche en fibres, il favorise le transit et facilite la digestion. Il est généreusement pourvu en minéraux et vitamines comme le sodium, le cuivre, le magnésium, le fer, le calcium, les vitamine A, B ou C. Sa capacité émulsifiante permet de remplacer les œufs dans de nombreuses recettes.
La plante contient des substances cardiotoniques qui sont utilisées en pharmacie comme médicament de l'insuffisance cardiaque (digitaline et digoxine). Mais elle renferme également d'autres substances qui ont une toxicité digestive. L'ensemble de la plante est toxique mais surtout les feuilles et les graines.
Ces fleurs odorantes ont l'air bien inoffensives. Il s'agit là d'une fausse impression. Toutes les parties du muguet contiennent des substances irritantes et toxiques pour le cœur. En cas d'ingestion d'une grande quantité, une prise en charge et une surveillance cardiaque en milieu hospitalier est nécessaire.
Il y a néanmoins un certain savoir-faire quand on les consomme. La peau peut se manger mais beaucoup l'ôte. Il ne s'agit certainement pas de décortiquer chaque grain ! En glissant le grain en bouche, on enlève subrepticement la peau.
Faire bouillir les lupins dans une casserole d'eau non salée, de cinq à sept minutes. Les rincer, puis les faire tremper dans de l'eau froide salée (une cuillerée à soupe de sel par gallon d'eau). Changer l'eau après deux ou trois heures, sans ajouter de sel.
Une consommation de 20 à 25 g par jour est une bonne moyenne.
Les lupins poussent dans un sol riche et drainé, mais redoutent les substrats calcaires. En effet, ces derniers leur causent des carences en fer. Ils apprécient une exposition ensoleillée mais tolèrent également la mi-ombre. Ils vivent quelques années au jardin, avant de se ressemer naturellement par eux-même.
La majeur partie de la production française est localisée dans l'ouest. Particulièrement frugal, le lupin peut pousser sur des sols très pauvres et sans engrais. Ultra robuste. Grâce à ses racines, il trouve seul les nutriments dont il a besoin en profondeur.
Le lupin à feuilles étroites (Lupinus angustifolius)
Il est cultivé à grande échelle en Australie et à petite échelle dans quelques pays d'Europe du Nord, en Allemagne principalement. Ses fleurs sont bleues, blanches ou roses et ses graines sont plus petites, presque rondes, et blanches ou mouchetées de brun.
Le lupin d'hiver se récolte à partir de fin juillet. Le lupin de printemps se récolte de mi-août à mi-septembre pour les zones les plus tardives. La maturité peut être retardée en cas d'été frais et humide. La coupe avancée, pour les agriculteurs qui en ont une, est un vrai avantage.
Cinq jours au réfrigérateur une fois qu'on les a retirés de leur emballage ou de leur saumure, ou plusieurs mois au réfrigérateur si on les conserve dans leur saumure (pour les lupins vendus dans un pot en verre).
Si les graines ont une humidité inférieure à 20 %, et à condition qu'il n'y ait pas de résidus d'adventices, une simple ventilation à air ambiant permet de ramener les graines à 14-15 % d'humidité pour les conserver entières.
Le lupin peut être présenté à croquer à l'apéro, un peu comme les pois chiches grillés, ou bien être cuits comme les autres fèves pour servir de base pour une salade ou un plat végétarien.
Grignotez-les avec ou sans la peau. Pour la retirer facilement, pincez le lupin entre vos doigts ou mordillez délicatement la peau avec vos dents. Voici une nouvelle grignotine savoureuse et soutenante à déguster à l'heure de l'apéro ou pour vous faire patienter lorsque le repas est retardé!
pour le trempage : comme pour le tiger nuts, il est possible d'incorporer du sucre à l'eau de trempage. Cependant, pour la graine de lupin, ce sera surtout pour enlever son amertume et ainsi la rendre plus attrayante. Compter de 48 à 72 H de trempage et 250 g de sucre par kilo de lupin.
Consommé en graines à l'apéritif dans la péninsule ibérique et en Afrique du nord, le lupin est une légumineuse sans gluten de couleur jaune avec un léger goût de noisette.
Bien que la farine de lupin ait été déclarée dans la liste des ingrédients, les personnes allergiques à l'arachide ne sont peut-être pas conscientes du risque d'être potentiellement exposés à une réaction allergique au lupin. Le lupin est une légumineuse appartenant à la même famille végétale que les arachides.
Le terme « tramousse » est un substantif féminin qui provient du français parlé en Algérie à l'époque de la colonisation. Il dérive du vocable espagnol, altramuz, qui désigne le lupin, issu lui-même de l'arabe الترمس.
L'aconit est la plante la plus toxique des jardins. Elle pousse dans des milieux humides, dans les sols riches en engrais, dans les chemins et les rives de cours d'eau. Elle est riche en alcaloïdes, très toxique, voire mortelle. Le seul fait de la toucher peut provoquer des irritations cutanées.
En cas de prise par voie orale, la plante est très toxique: 10 à 20 feuilles chez l'adulte, deux à trois feuilles chez l'enfant entraînent une symptomatologie sérieuse. L'ingestion de 0,25 g de feuilles séchées par kg de poids corporel serait mortelle en 4 à 24 h en l'absence de traitement.
Les racines du manioc ou encore les graines de lin contiennent des glucosides cyanogènes et, souvent, il faut les traiter avant la consommation (en général par ébullition prolongée). Les noyaux de drupes, comme ceux des cerises ou des abricots, contiennent souvent des cyanures ou des glycosides cyanogènes.