Le maïs fait en plus partie des meilleurs féculents minceur, puisqu'il est moins calorique que la plupart d'entre eux, est riche en fibres et possède un IG bas.
Le maïs doux est une céréale atypique, car il s'utilise comme un légume.
Les usages des féculents
Sur 150 espèces végétales couramment cultivées dans le monde aujourd'hui, les quatre féculents riz, blé, maïs et pomme de terre représentent à eux seuls 60% de l'apport énergétique dans l'alimentation humaine.
Le maïs sucré en conserve est une source de vitamine B2 tandis que le maïs sucré bouilli et égoutté en est une source pour la femme seulement. Cette vitamine est aussi connue sous le nom de riboflavine. Tout comme la vitamine B1, elle joue un rôle dans le métabolisme de l'énergie de toutes les cellules.
Il y a 73 calories dans 1 portion de Maïs doux (en boîte) (50 g). La répartition des calories est de 80 % de glucides, 7 % de matières grasses et 12 % de protéines.
Le maïs est réputé comme pouvant faciliter la digestion. L'enveloppe de ses grains est composé de cellulose et ne peut être dissoute par les sucs digestifs contenus dans l'estomac. Le maïs stimule donc la digestion en favorisant une flore intestinale saine.
Le maïs est l'un des rares légumes qui soit une graminée (populairement une herbe) comme le gazon, le blé ou le riz. Riche en amidon le maïs est la 2ème plante la plus produite au monde après le riz et avant le blé.
Pour surveiller vos apports en sucre et en sel qui, en excès, peuvent être mauvais pour la santé, il est souvent recommandé de rincer vos légumes en conserve. Mais il n'est pas mauvais de garder le jus de conservation, en particulier pour faire cuire les légumes.
Il est conseillé (quand c'est possible) de rincer les aliments mis en conserve avant de les faire réchauffer ou de les préparer. Ceci dans le but d'éliminer un maximum de sel et de débarrasser les aliments du goût de saumure qu'ils peuvent avoir, mais également de les rendre plus digestes.
Ce nutriment participe aussi à l'élimination des toxines par le foie et assure le bon fonctionnement du système nerveux. Un vrai petit trésor… contenu dans le maïs. Ce légume contient 2 à 3 fois plus de vitamines B que dans le reste des légumes frais.
Voici une sélection des féculents les plus sains : Le quinoa : excellent substitut au riz blanc, il est riche en protéines, en fibres et en minéraux. Les lentilles : elles apportent une grande quantité de protéines végétales et de fer. De plus, elles ont un indice glycémique faible.
Autres glucides
Lorsqu'il est mûr, le grain de maïs contient de petites quantités de glucides autres que l'amidon. Les sucres totaux du grain sont compris entre 1 et 3 pour cent, la saccharose, principal composant, se trouvant essentiellement dans le germe.
Le maïs chaud… c'est tout bête mais ça change tout ! Il suffit de réchauffer le maïs dans son jus et de le déguster nature ou agrémenté de légumes (dés de tomate), de fines herbes, de morceaux de fromage ou de blanc de poulet cuit !
Cela en fait donc plutôt un « féculent » du point de vue de son apport glucidique, mais c'est un aliment très rassasiant et sa grande richesse en fibre fait qu'il est vraiment difficile d'en manger de manière excessive !
Conserves en bocaux
Une autre méthode de conservation consiste à mettre les grains de maïs préalablement blanchis dans des bocaux stérilisés, en ajoutant éventuellement du sel et de l'eau. Scellez les bocaux hermétiquement et traitez-les dans un autoclave pour les conserver à température ambiante.
Les haricots en conserve sont une excellente source de protéines végétales, de fibres et de nombreux autres nutriments bénéfiques pour notre santé. Ils sont polyvalents et peuvent être utilisés dans une variété de plats.
Malgré la perte nutritive, il vaut mieux consommer des fruits et des légumes en conserve que de ne pas en manger du tout. Bien rincer les aliments en conserve en raison du sel ou du sucre ajoutés qu'ils contiennent. Mieux vaut éviter les viandes en conserve, car elles sont, en général, très grasses et très salées.
"Si la conserve est abîmée (rouillée, déformée, bombée, fissurée) ou ne sent pas bon à l'ouverture, il faut impérativement la jeter et ne pas la consommer, car cela pourrait indiquer une contamination par des micro-organismes".
Combien de temps puis-je conserver mon produit une fois la boîte / le bocal ouvert? Nous vous conseillons de conserver le produit au maximum 3 jours après ouverture, dans un récipient fermé, au réfrigérateur.
Les haricots en conserve sont cuits et prêts à être consommés ou ajoutés à votre plat favori. Égouttez-les toujours et rincez-les bien afin de réduire leur teneur en sodium et de vous éviter d'avoir des gaz.
Pour les légumes cuisinés, ne pas égoutter ni rincer : ce serait dommage de perdre la sauce que nous vous avons mitonnée. Pour les légumes nature, les réchauffer dans leur jus permet de les protéger du dessèchement pendant la cuisson. Vous pouvez les égoutter après cuisson.
les légumes racines ou tubercules (pommes de terre, patates douces, igname, etc.), et les légumineuses (lentilles, pois chiches, flageolets, fèves, haricots rouges, haricots blancs, pois cassés, etc.).
Le maïs est riche en fibres alimentaires, qui favorisent une digestion saine, préviennent la constipation et soutiennent la santé intestinale.
Les légumineuses sont des plantes dont les fruits sont contenus dans des gousses. Elles peuvent être considérées comme des féculents car elles sont riches en amidon, le glucide des végétaux. En effet, un féculent est un fruit ou un légume riche en amidon.