Pour les miels liquides il est recommandé de les consommer dans les 6 mois après ouverture (cela ne veut pas dire pour autant qu'ils seront périmés après). Les miels solides, quant à eux, peuvent être conservés pour une durée de deux ans maximum selon la législation en vigueur en France.
La saviez-vous ? le miel ne périme pas ! Le miel est une denrée impérissable en raison de sa composition unique. Le miel est fabriqué à partir du nectar de fleurs récolté par les abeilles, transformé par des enzymes dans leur corps et stocké dans leurs ruches.
L'eau froide : déposez une cuillère de miel dans un verre d'eau froide, ne le mélangez pas. Si la substance tombe rapidement au fond, sans même se diluer, le miel est authentique. Le torchon blanc : il sera forcément taché par les colorants alimentaires intégrés au faux miel. Mettez-y du miel et rincez-le.
Il faudra cependant le consommer plus rapidement (idéalement dans les 6 mois). Lorsque le pot de miel est conservé dans un placard à l'abri de la lumière, la législation française prévoit une conservation de deux ans, même s'il a été ouvert. Comme le miel a des antibiotiques naturels, c'est un aliment très stable.
Sauf cas rare, le réfrigérateur est à proscrire car le froid pousse le miel à cristalliser. A l'inverse, une température trop élevée active les diastases endogènes et les ferments exogènes ce qui atténue les vertus s qu'il contient et de favoriser son oxydation.
C'est-à-dire dans des pots hermétiques (en verre ou en plastique), à l'abri de l'humidité et de la lumière, et à la bonne température (les conseils préconisent environ 20°C pour le miel solide, et 25°C pour le miel liquide).
Pourquoi le miel ne périme pas ? C'est principalement grâce à sa faible teneur en eau que le miel ne périme pas. En effet, à 17%, c'est bien trop faible pour le développement de bactéries et de champignons (qui ont besoin d'humidité). L'acidité du miel permet également d'éviter sa détérioration.
Peut-on consommer du miel après la date de péremption ? Oui ! Le miel est toujours consommable même si vous avez dépassé la date limite de péremption.
La plupart des gens croient qu'une fois cristallisé, le miel est gâté et n'est plus bon. C'est faux, car le miel naturel est l'un des seuls aliments qui ne se périment jamais (s'il est hermétiquement scellé).
Depuis longtemps, on l'utilise pour soigner le mal de gorge, la toux, des plaies, ou pour soulager les douleurs liées à une maladie. Les propriétés du miel sont telles que même le milieu hospitalier a recours à l'apithérapie. Un miel spécialement préparé est utilisé pour sa qualité cicatrisante.
C'est le miel de fleurs printanières de La Grande Epicerie de Paris (9,90€ les 350 g) qui se hisse à la première place. «Il coche toutes les cases d'un produit de haute qualité» explique 60 millions de consommateurs s'appuyant sur des critères de qualité, d'authenticité et d'absence de contaminants.
Les miels de thym, de sapin et d'eucalyptus sont recommandés pour les toux grasses. Préférez le délicieux miel de lavande pour les toux sèches. Le miel aide également à lutter contre le rhume. Aussi, les oligosaccharides favorisent le développement des probiotiques dans l'organisme.
La cristallisation du miel est un phénomène tout à fait naturel. Elle dépend de la composition en sucres du miel et de la température de l'endroit où il est stocké. En effet, les températures basses accélèrent la cristallisation et plus le miel est riche en glucose et plus sa cristallisation est rapide.
Il est également préférable de conserver le miel à une température comprise entre 9 et 25 degrés Celsius. La lumière et l'humidité sont à éviter à tout prix. L'idéal est donc de conserver le pot dans un placard ou bien dans un endroit sombre comme une cave.
Pourquoi le miel a une date de péremption ou date limite de consommation ? La date de péremption ou date limite de consommation sur les étiquettes des pots de miel est généralement utilisée pour indiquer la période pendant laquelle le miel peut être conservé sans perdre sa qualité ou ses propriétés.
Pour le miel liquide, la température souhaitable de conservation est d'environ 23°C pour ralentir sa cristallisation. S'il venait à cristalliser, vous pouvez le plonger quelques minutes dans un bain marie à 37°, qui est la température de la ruche. Mais il faudra alors le manger plus rapidement.
En effet, le miel peut aider à lutter contre différentes infections, notamment celles des voies respiratoires (comme la grippe ou le rhume). Manger du miel le matin est donc une façon simple et savoureuse de booster ses défenses immunitaires.
Vous pouvez aussi le tartiner lors de votre petit déjeuner. Il peut également être ajouter à vos préparations froides comme vos yaourts, compotes, jus de fruits ou sauce salade. Si vous souhaitez augmenter ses bienfaits, vous pouvez également consommer le miel et la propolis ensemble.
Petite astuce pour profiter pleinement des bienfaits du miel : le consommer nature. Prenez quelques cuillères à café chaque jour. Elles vous aident à renforcer vos défenses immunitaires et à gagner en vitalité. Famille Mary propose une ligne de miels issue de l'apiculture biologique.
Pourquoi le miel devient dur ? Tous les miels cristallisent. Ce n'est qu'une question de temps. C'est le ratio entre 2 sucres présents dans le miel, le fructose et le glucose, qui détermine la vitesse de cristallisation.
Le miel stocké à des températures élevées à tendance à noircir. Et un miel peut parfois cristalliser après un certain temps, la couleur dépendra ensuite de la taille des cristaux.
Cela se produit lorsque les sucres naturels présents dans le miel commencent à se lier entre eux et à former des cristaux, ce qui rend le miel plus épais et plus granuleux. La cristallisation du miel est un processus naturel qui n'affecte pas sa qualité ni ses propriétés nutritionnelles.
Le rayon de miel se conserve tout aussi bien qu'un miel en pot, si ce n'est mieux encore. Nous vous conseillons de le garder dans un contenant en verre, dans un endroit frais à l'abri de l'humidité. Le miel en brèche peut ainsi se conserver jusqu'à 2 ans.
C'est plus un signe de qualité et de naturel. La séparation de phase est grave puisqu'elle rend le miel inconsommable (sauf si le miel est chauffé) car il risque de fermenter trop rapidement. Ce phénomène est dû à un déséquilibre entre l'eau et les sucres. Cela arrive lorsque la teneur en humidité dépasse les 17 %.
Attention à la température
La quantité d'eau initialement présente dans le miel joue un rôle. La cristallisation est d'autant plus probable que l'eau est en faible quantité. Mais quand l'eau est très rare (<15%) la cristallisation a du mal à se propager et le miel devient crémeux sans cristalliser.