Le Mont d'Or, aussi appelé « Vacherin du Haut Doubs » se consomme aussi bien froid que chaud. Le Mont d'Or chaud est d'ailleurs l'une des recettes phares des soirées d'hiver, pour les amateurs de fromage !
Le Mont d'Or, ce fromage coulant ceinturé dans une boîte fait chaque année mon bonheur. Ce fromage peut se manger froid, il suffit juste d'ôter sa croûte et d'y plonger sa petite cuillère mais aussi aussi en version chaude, passé au four avec un peu de vin blanc.
Le Mont d'Or chaud se déguste traditionnellement avec des pommes de terre en robe des champs. Commencez donc par faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, préparez votre Mont d'Or pour la cuisson.
Le Mont d'Or est un fromage saisonnier. Exclusivement fabriqué entre le 15 août et le 15 mars, il ne se déguste qu'entre octobre et avril.
tu peux toujours le faire réchauffer au four, le transférer dans un caclon et en faire une fondue en y trempant des morceaux de pain piqués sur une fourchette.
Les fromages à pâte dure, molle et semi-ferme peuvent être gardés à température ambiante, pendant 4 à 5 jours, à condition d'être maintenus dans leur emballage d'origine et protégés du soleil, dans un endroit sec et frais. C'est le cas par exemple du gruyère et du camembert.
L'accord le plus évident avec un Mont d'Or : un vin blanc du Jura. Le chardonnay, cépage blanc dominant du vignoble jurassien, se retrouve dans les vins d'Arbois, les Côtes du Jura ou de petites appellations telles que celle de L'Étoile.
Le Mont d'Or est le fromage de l'hiver par excellence avec sa croûte douce et sa texture onctueuse qui peut se déguster à la cuillère.
Le mont-d'or se marie parfaitement avec du vin rouge sec comme un bon Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge, un Saumur rouge, un Moulin-à-Vent, un Saumur-Champigny ou encore un Fronsac.
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Pourquoi ne peut-on pas trouver du Mont d'Or avant Septembre ? La raison est assez simple : pour être commercialisé sous l'appellation Mont d'Or, le fromage doit être affiné 21jours minimums. Du coup, si on prend 15 Août, premier jour de production + 21 jours d'affinage….
Le Mont d'Or a un arôme boisé marqué et; son odeur est intense alors qu'il est généralement beaucoup plus délicat en bouche où il révèle un gout frais de crème avec une belle onctuosité.
Aussi appelé Vacherin du Haut-Doubs, le Mont d'Or AOP est un fromage au lait cru qui n'est disponible à la vente que de la mi-septembre à la mi-mai. Le Mont d'Or a reçu une Appellation d'origine contrôlée (AOC) en 1981, puis une Appellation d'origine protégée (AOP) en 1996.
Tous ces fromages à pâte fraîche contiennent beaucoup d'eau. Et vous vous en doutez... Leur congélation est possible, mais déconseillée. Car leur texture devient plus grumeleuse après décongélation.
Comment savoir si un fromage est périmé ? De la moisissure sur le fromage, un changement de couleur et d'odeur ou un fromage qui pique sont autant d'indices qui indiquent que votre produit est impropre à la consommation. Pour éviter tout risques avec le fromage périmé, il est préférable de ne pas le consommer.
Et voici pourquoi : La plupart du temps, la croûte d'un fromage est un mélange de lait, de bactéries et de moisissures issues du procédé spécifique de chaque famille de fromage. Tout à fait comestible, la croûte apporte un goût unique. De plus, elle protège la pâte et contribue à en préserver l'humidité et les saveurs.
Les fromages au lait cru ont des croutes à forte teneur en bactéries. Il faut donc rester vigilant afin d'éviter une intoxication alimentaire. Mangez-en, mais avec modération. Pour les femmes enceintes, évitez à tout prix les croutes à cause de certaines bactéries comme la listeria.
En fin de repas certes mais aussi en tartine froide au goûter, en sandwich à midi, en tartine chaude quand il fait froid ou croque-monsieur sur le pouce, en cubes à l'apéritif, en repas unique, en en-cas entre deux repas, en grignotage, le fromage se glisse partout, à toute heure.
Au réfrigérateur
Le fromage peut être conservé dans un endroit frais (entre 10 °C et 15 °C) tout au plus une journée. Pour une période plus longue, il est préférable de le ranger au réfrigérateur, dans le tiroir à légumes ou dans un contenant en plastique hermétique afin d'éviter que les odeurs se répandent.
Les fromages à pâte dure tels que le Brugge Vieux, le Vieux Chimay et le Nazareth Classic sont les fromages qui se gardent le plus longtemps. Dans leur emballage, deux à quatre mois et jusqu'à six semaines s'il a été ouvert.
Votre réfrigérateur est à froid statique : la partie la plus froide est située en bas au dessus du bac légumes. Votre réfrigérateur est à froid à air brassé : la partie la plus froide est située en bas au dessus du bac légumes.