Le museau représente le nez de certains animaux. En gastronomie, cette partie de l'animal est comestible, notamment ceux du bœuf et du porc (groin).
Tout est bon dans le cochon (vraiment ?)
Mais tout ne se cuisine et ne se consomme pas de la même façon. Il y a les morceaux que l'on poêle : les côtes (filets, premières, échines), le filet mignon, les grillades, les travers.
Ainsi, en Europe, il est maintenant établi que ce sont les élevages de porc qui sont à l'origine des épidémies d'infections au staphylocoque doré, en particulier en Hollande. C'est aussi chez les porcs que se sont développées des épidémies d'infection à Escherichia coli, agent de septicémie et d'infections urinaires.
Le museau est constitué du mufle et du menton de la plupart des animaux. On ne consomme guère que le museau de bœuf ou de porc (appelé groin).
Il ressemble à celui des pieds de porc éponymes servis avec une sauce à l'oignon, au vin blanc, au vinaigre, à la moutarde, aux cornichons et aux fines herbes. Les yeux peuvent aussi être accommodés avec différents « ragoûts » comme concombres, petits oignons ou salpicon de jambon.
Selon la littérature scientifique actuelle, la viande rouge, dont font partie le porc et le sanglier, serait probablement cancérogène. Cette association a principalement été observée pour le cancer colorectal, mais également celui de la prostate et du pancréas.
Le casu marzu est un fromage au lait de mouton fermenté qui est infesté de larves de mouche. On peut d'ailleurs voir ces asticots à l'œil nu. Et si vous choisissez de repousser votre assiette, faites attention car les larves peuvent sauter jusqu'à 15 cm (quand elles sont encore vivantes, bien sûr).
Mais le terme « museau » renvoie également aux charcuteries réalisées à partir du museau et de la langue du porc et du bœuf, le tout cuit dans un bouillon.
« La détention des porcs en pâturage n'est pas souhaitable et risque de mettre en danger les sols et les eaux », a répondu l'Office de l'environnement lorsqu'il a été interpellé par les agriculteurs. Pour éviter ces dégâts, les éleveurs ont posé, sous anesthésie, des anneaux aux groins de leurs cochons.
Notre museau vinaigrette est préparé à partir d'un pâté de tête pressé émincé et d'une vinaigrette légère. Cette délicieuse préparation est élaborée en France.
Lévitique 11:7-8 « Vous ne mangerez pas le porc, qui a la corne fendue et le pied fourchu, mais qui ne rumine pas : vous le regarderez comme impur. Vous ne mangerez pas de leur chair, et vous ne toucherez pas leurs corps morts : vous les regarderez comme impurs. »
Contrairement aux idées reçues, les cochons sont des animaux très propres. Sachez que, s'ils se baignent dans la boue, c'est pour protéger leur peau fragile contre les parasites et les rayons du soleil, comme le font les sangliers.
Contrairement aux idées reçues, les cochons sont des animaux très propres. Les bains de boue, qui leur ont valu leur mauvaise réputation, leur servent en réalité à se protéger des puces et des coups de soleil, et à réguler leur température corporelle (dépourvus de glandes sudoripares, ils ne transpirent pas4).
La queue de cochon, très gouteuse, nécessite une longue cuisson dans un bouillon aromatisé, comme pour un pot-au-feu. Elle est très utilisée et appréciée dans les cuisines asiatique et caribéenne.
Le filet mignon
Le morceau le plus tendre du cochon. Avec le jambon, c'est un véritable morceau de choix. Partie maigre et étroite située sous les côtes, très peu sollicitée au cours de la vie de l'animal, ce qui explique sa tendreté unique. À cuire au four ou en cocotte pour en mesurer tout le fondant !
La pluma est un petit muscle portion rare (2 par cochon) situé à la pointe de l'échine. Ce muscle, peu sollicité, est donc très tendre et persillé et vous permettra de faire redécouvrir le porc grâce à son goût et sa texture surprenants.
Le naseau (pl. naseaux) est l'orifice externe de l'appendice nasal de certains grands mammifères herbivores, en particulier les bovins, les ânes et les chevaux domestiques. Au nombre de deux, ils constituent la partie supérieure du museau, ou rhinarium.
Certains taureaux et vaches ont un piercing : un anneau leur traverse le nez de part en part. Cet anneau a une fonction utile pour l'éleveur, car la région nasale étant une partie très sensible des bovins, il peut ainsi les contrôler sans danger en manipulant l'anneau grâce à une longe.
Les boucles nasales et les agrafes sur le groin ou la truffe empêchent un comportement important et inné. Elles sont donc interdites depuis 2008. Un comportement important pour le porc est de fouiller la terre.
Commentaires : Vous pouvez vous lancer et consommer ce produit. Soyez vigilant sur les recommandations ou contre-indications afférentes à la consommation de ce produit durant la grossesse. N'oubliez pas qu'en cas de doute il vaut mieux s'abstenir.
Oui, il est possible de congeler des abats. Mais il ne faut pas faire n'importe comment. En effet, pour congeler des abats tels que la cervelle, le coeur, le foie, la joue, la langue, le museau, les poumons, la rate ou les rognons, il est nécessaire de faire sortir le sang qu'ils contiennent.
Parmi les spécialités du pays du Soleil-Levant : les faux plats en résine ou plastique.
Le massaman curry est le meilleur plat du monde ! C'est CNN qui l'affirme en dressant son palmarès annuel des 50 meilleurs mets de la planète. Il s'agit d'un curry de tradition musulmane, souvent au bœuf et aux cacahuètes grillées et concassées (ou aux noix de cajou).