Le Parmesan, appelé en Italie le Parmigiano Reggiano est une variété des fromages italiens à l'aspect granuleux connus sous l'appellation générique de Grana. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée cuite, affiné pendant 12 mois minimum, au goût fruité et typé.
Quels sont les différents fromages à pâte cuite ? Dans la catégorie des fromages à pâte cuite, on retrouve des variétés très populaires et que l'on connaît tous bien ! On y distingue le Comté, la Tome, le Gruyère, l'Emmental, le Beaufort, mais aussi l'Abondance.
Plutôt parmesan en sachet ou à la coupe quand on est enceinte ? Le parmesan doit obligatoirement être fabriqué à base de lait cru et avec précisément 34% de matière grasse.
Le fromage à pâte dure mûrit uniformément et les bords desséchés forment une croûte épaisse. La saveur du fromage dépend également de la maturation: plus le temps d'affinage est long, plus la masse de fromage est concentrée, plus le goût sera corsé.
D'ailleurs, la plupart des fromages AOP/AOC sont fabriqués à partir de lait cru. C'est le cas par exemple du Camembert, Roquefort, Reblochon, etc.
Célèbre fromage au lait de vache et à pâte pressée non cuite inspiré de l'Édam hollandais, le Babybel a été créé en 1931. On le trouve en portion individuelle ou familiale. En portion individuelle, sa petite taille et sa coque en cire rouge le destinent tout particulièrement au grignotage ou aux pique-niques.
Au contraire des fromages à pâte molle, tous les fromages à pâte dure peuvent être consommés pendant la grossesse, même s'ils sont fabriqués à base de lait non pasteurisé. Vous pouvez donc sans problème manger de l'emmental, du gouda, du gruyère, du parmesan, du cheddar…
En conclusion, les femmes enceintes peuvent manger du parmesan à condition qu'il soit fabriqué à partir de lait pasteurisé. Si vous n'êtes pas sûre que le parmesan que vous avez est pasteurisé, il est préférable d'être prudente et de l'éviter complètement.
Les bries sont une importante famille de fromages à pâte molle à croûte fleurie, originaire de la région française de Brie.
Le Gouda fait partie de ces fromages que nous croyons tous connaître. Pourtant, il y a tellement de choses à apprendre sur lui. Déjà, il s'agit d'un produit laitier d'origine hollandaise dont la base est du lait de vache pasteurisé et écrémé. Il appartient à la famille des fromages à pâte pressée non cuite.
4. Le camembert: il contient moins de calories que les fromages à pâte dure, même s'il en contient tout de même 299 kcal pour 100 grammes.
On en trouve aussi à Malte. La mozzarella est un fromage italien élaboré avec du lait de bufflonne (dans le Latium et en Campanie) ou avec du lait de vache dans le reste de l'Italie (Pouilles, Basilicate, Calabre, Abruzzes, Molise, Marches), à pâte cuite et à croute inexistante.
La cancoillotte : c'est une spécialité fromagère fondue qui ne contient que 120 kcal/100g, ce qui en fait le fromage le plus light ! Dans les gratins, elle fait des ravages ! La ricotta : ce fromage italien ne contient que 160 kcal/100g.
Ce fromage est fait à base de lait de vache pasteurisé, à pâte mi-cuite. Il nécessite un affinage de 3 à 12 mois.
Ouf, le parmesan fait partie des fromages autorisés. C'est un fromage à pâte dure et fait avec du lait pasteurisé. Vous pourrez en parsemez vos pâtes sans aucun problème.
Les fromages à éviter pendant la grossesse
Fromages à pâte molle à croûte fleurie ou lavée au lait cru : Pont l'Évêque, camembert de Normandie, coulommiers au lait cru, Mont-D'or, maroilles …
Le mieux doté en calcium: le parmesan en abrite 1,2g/100g, ce qui en fait le champion des fromages en matière de lutte contre la déminéralisation. Et donc l'allié de la santé osseuse (articulations, dents) qui se dégrade avec l'âge.
Le pecorino se distingue très clairement du parmesan par son goût plus fort, plus piquant, mais aussi par sa composition, à base de lait de l'espèce ovine. Sa pâte, plutôt molle lorsqu'elle est jeune, devient plus dure et friable avec l'affinage, ressemblant ainsi visuellement à la texture du parmesan.
Le parmesan avec des pâtes
Idéal pour relever une sauce tomate, s'associant merveilleusement bien avec la saveur du basilic, le parmesan vient apporter la touche finale aux recettes les plus variées. On le retrouve par exemple dans les spaghettis à la bolognaise ou dans les pâtes ricotta au pesto et parmesan.
Exemples de fromages à pâtes préssées non cuites : Reblochon, Saint-Nectaire, Ossau-Iraty et autre fromage basque, Laguiole, Cantal, Salers, Tome des Bauges, Cheddar, Manchego,...
La Mimolette est un fromage à pâte pressée non cuite et au lait de vache, originaire du Nord. Ce fromage se présente sous la forme d'une sphère d'environ 2 kg dont la croûte révèle des aspérités de plus en plus nombreuses au cours de l'affinage.
Les plus connus de ces fromages sont le Comté, le Gruyère, l'Emmental, le Beaufort, ou encore l'Abondance. Nombreux sont ceux qui disposent d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée).