Le pepperoni de dinde est halal et convient aux régimes alimentaires selon les prescriptions de la casherout. Il possède une belle couleur rouge orangée qui vous permettra de mettre en valeur de nombreux plats !
Le pepperoni est un salami à base de porc et de bœuf, fumé, séché et parfumé d'épices diverses (paprika, piment, graines de moutarde). On trouve également du pepperoni halal, fabriqué uniquement avec de la viande de bœuf, ainsi que des pepperonis produits avec de la dinde ou du cheval !
Le pepperoni peut être fait avec du porc et/ou du boeuf. Comme les saucissons, le pepperoni est fait à partir d'un mélange de viandes hachées et d'épices qui est ensuite mis en boyaux naturels ou artificiels. Il peut ensuite être cuit, séché ou fermenté afin d'obtenir différentes textures.
Le pepperoni ou peppéroni est une variété de salami d'origine américaine faite d'un mélange séché de porc et de bœuf assaisonné de paprika ou d'un autre piment. Le pepperoni est généralement doux, légèrement fumé et de couleur rouge vif.
QUELLE DIFFÉRENCE ENTRE LE PEPPERONI ET LE CHORIZO ? Le pepperoni est un salami d'origine américaine relativement relevé alors que le chorizo est d'origine espagnole. C'est un saucisson à base de porc ou de bœuf.
Aux USA vous pouvez l'acheter facilement au supermarché ou dans les charcuteries (deli). Ici, en France, en cherchant, j'ai eu la surprise d'en trouver …. sur Amazon.
«Vous pouvez remplacer le pepperoni par des tranches de chorizo.»
« Peut-on remplacer la pancetta par du bacon ? » Oui. Cependant, comme le bacon est fumé – contrairement à la pancetta –, il est préférable de le blanchir en le plongeant deux minutes dans de l'eau bouillante. Cette opération enlève une bonne partie du goût de fumée et facilite la substitution.
Le bacon est fabriqué à partir du lard de porc, une couche épaisse de graisse située sous la peau de l'animal. Il est, en général, prélevé sur le ventre du porc, avant d'être salé et fumé à froid.
La poitrine de porc est le morceau de la viande de porc qui est prélevé sur le ventre de l'animal. Il est composé essentiellement du plat de côtes, de la bardière et de la "mouille". On l'appelle aussi "lard maigre" alors qu'il s'agit d'un des morceaux les plus gras de la viande de porc avec plus de 20% de graisses.
Le bacon provient des côtelettes du porc. C'est une partie du porc tout à fait différente de celle du lard classique. La viande est d'abord salée, puis séchée, et elle est enfin souvent fumée. Les tranches de bacon ressemblent un peu à des côtelettes de porc très plates.
Une fois désossée, parée puis salée, la poitrine de porc est soit étuvée ou fumée. Dans les pays anglo-saxons, le terme bacon renvoie aux fines tranches de poitrine de porc fumée. C'est d'ailleurs à partir de ce morceau de lard que l'on détaille les lardons et que l'on prépare saucisses, saucissons et rillettes.
Le bacon, lui, est un morceau de filet de porc qui a été dégraissé, désossé, salé et fumé. Il ne contient quasiment pas de gras.
Le lard du dos est presque entièrement constitué de graisse et est donc incroyablement tendre et crémeux. Le lard de poitrine - ou lard maigre - contient beaucoup plus de viande et a donc une consistance plus ferme. En outre, la poitrine de porc, si vous la coupez en tranches épaisses, est délicieuse au barbecue.
Les connaisseurs de l'araignée de porc la surnomment aussi la « cigaline ». C'est un morceau méconnu, et pourtant si savoureux. C'est une viande très tendre à la texture moelleuse et goûteuse. A savoir, on trouve ce morceau délicat à l'arrière du porc, dans le jambon.
Le filet mignon
Le morceau le plus tendre du cochon. Avec le jambon, c'est un véritable morceau de choix. Partie maigre et étroite située sous les côtes, très peu sollicitée au cours de la vie de l'animal, ce qui explique sa tendreté unique. À cuire au four ou en cocotte pour en mesurer tout le fondant !
Qu'est ce que le jarret de porc ? Le jarret est la partie des pattes soit entre l'épaule et le pied (la patte antérieure) appelée aussi le jambonneau ou jarret avant, soit entre le jambon et le pied (la patte postérieure) appelée le jarret arrière.
La gorge de porc est l'une des parties les plus grasses du porc, mais en contrepartie elle offre un goût unique de porc. La gorge de porc est notamment utilisée pour certaines charcuteries, par exemple pour le boudin noir ou bien du pâté de lièvre. La gorge de porc proposée par Maison Lascours provient de porc tarnais.
Ces produits, s'ils soulèvent d'autres problèmes de sécurité alimentaire, sont également bactéricides. En résumé, le bacon est une charcuterie qui peut parfaitement être consommée crue. Il sera juste déconseillé aux femmes enceintes à l'instar d'autres produits tels les saucissons ou le jambon cru.
Lard désigne des blocs de porc salé, plus épais et plus gras. Lardons est du lard coupé en petit cubes.
Chorizo halal pur bœuf ISLA MONDIAL : le chorizo de 200 g à Prix Carrefour.
Pour remplacer astucieusement le porc, je conseille tout simplement d'utiliser du veau : la viande a la même consistance et le même aspect une fois cuit. Par contre, il y a une différence de taille : la teneur en gras.
Dans les recettes où l'on utilise du jambon en dés ou des lardons, comme les pâtes carbonara ou la flammekueche, l'idéal est le tofu fumé, que l'on coupera en petits dés.