Selon le cahier des charges de l'appellation Sauternes, “ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 221 grammes par litre de moût.” Il faut donc que le moût de raisin, avant la fermentation, ait au minimum 221 g/L de sucres pour produire ce vin ...
Les sauternes ont en général entre 100 et 150g de sucre résiduel. Le vin qui "mange son sucre" est une image. La perception du sucre peut diminuer, mais il est toujours là.
Pourquoi les vins de Sauternes sont-ils célèbres ? L'appellation de Sauternes ne produit que des vins blancs liquoreux. Les raisins sont récoltés sur mûris avec un taux de sucres résiduels très importants. Le sucre se retrouve dans les vins où il apporte des arômes spécifiques et particuliers.
Les cépages avec le nombre de grammes de sucre le plus bas par litre sont le Pinot Noir, le Cabernet Sauvignon et le Syrah pour les vins rouges. Ils contiennent autour d'1 gramme de sucre, parfois moins.
Un vin moelleux se dit d'un vin dont la teneur en sucre est de 10 à 45 grammes par litre. En-dessous de cette proportion, on parle alors d'un vin sec (soit non sucré) ou demi-sec (légèrement sucré). Et au-delà des 45 grammes, le vin rentre dans la catégorie des vins liquoreux.
Les spiritueux : gin, vodka et whisky sont très faibles en sucres ! Ce n'est pas le produit d'une fermentation mais de la distillation. La bière : elle ne contient pas de fructose, mais du maltose qui est bien métabolisé.
Chez le diabétique, une consommation modérée, au cours d'un repas, de vin rouge ou blanc sec n'a pas d'impact négatif, à court terme, sur l'équilibre glycémique : ni sur la glycémie post-prandiale, ni basale1.
Le pastis. Roi de la pétanque et du soleil, c'est aussi et surtout le roi du sucre. Avec 274 calories pour 100 ml, il se situe en haut du classement des alcools les plus caloriques.
Les effets de l'alcool sur la glycémie et l'insuline
Une fois consommé, l'alcool passe immédiatement dans le sang. Le foie se concentre alors à décomposer et éliminer l'alcool en filtrant le sang. C'est ce qui l'empêche d'effectuer ses tâches « normales », notamment celle de libérer du glucose pour réguler la glycémie.
Le type de Crémant a lui aussi son importance : brut, sec ou demi-sec, la différence réside dans le taux de sucre présent dans le Crémant d'Alsace. Le brut est celui qui comporte le moins de sucre, le demi-sec celui qui en a le plus. Le premier choix s'effectue donc selon vos attentes en terme de nez et de bouche.
Le Sauternes est souvent accompagné en dessert, car ses arômes de petits fruits confits s'accordent à merveille avec des mets sucrés à la fin du repas. Il est aussi associé avec le service de foie gras avec qui il se marie à la perfection.
Les vins blancs moelleux font partie de la famille plus large des vins blancs doux, qui comprend les vins blancs demi-secs (entre 4 et 12 grammes de sucre par litre), les vins blancs moelleux (entre 10 et 45 grammes de sucre par litre) et les vins blancs liquoreux (plus de 45 grammes de sucre par litre).
Château Suduiraut est aujourd'hui unanimement reconnu comme l'un des meilleurs vins de Sauternes.
Un vin blanc est dit « doux », « sucré » ou encore « moelleux » lorsque sa teneur en sucre est comprise entre 12 et 45 grammes par litre. Les Cépages Alsaciens tels que le Pinot Gris & le Gewurztraminer sont particulièrement appropriés pour la réalisation des vins blancs sucrés d'Alsace.
Whisky ou Bourbon Whisky
L'avantage de ces boissons, c'est que vous pouvez vous détendre et boire sans vous sentir lourd ou ballonné. Le bourbon offre également un certain nombre de bienfaits pour la santé, notamment le fait qu'il peut, comme la vodka, favoriser la santé cardiaque, en modération bien-sûr.
Le vin rouge est la boisson alcoolisée la plus nocive pour la peau, notamment en présence d'une affection cutanée comme la rosacée (dilatation permanente des vaisseaux sanguins qui donne à la peau une apparence rougeaude et, dans certains cas, provoque une irritation, l'apparition de boutons ainsi que des plaques ...
Comme la prise d'alcool peut influencer le taux de sucre à la hausse (hyperglycémie) et à la baisse (hypoglycémie), il est important de surveiller de façon soutenue le taux de sucre lors de la consommation d'alcool.
En résumé, il est important de limiter la consommation de Coca-Cola et de Coca-Cola Zéro en raison de leur teneur élevée en sucres ajoutés et de leur potentiel de contribuer à l'obésité, au diabète de type 2 et aux maladies cardiovasculaires.
La bière et le vin sucré contiennent des glucides ce qui risque d'augmenter le taux de glycémie. Les personnes risquent également de trop manger lorsqu'elles consomment de l'alcool, pouvant du même coup augmenter le taux de glycémie.
L'alcool doit être clair
J'ai nommé Vodka, Gin, et Saké. Plus un alcool est clair, moins il contient d'impuretés liées à la fermentation que notre corps a du mal à assimiler. Ces impuretés contribuent aussi à la sensation de nausée du lendemain.
Celle qui cumule le plus de mauvais points est sans aucun doute la bière qui possède un fort index glycémique. Or, le sucre est stocké sous forme de graisses dans l'organisme, d'où l'expression « ventre à bière ». En outre, la bière contient du dioxyde de carbone qui provoque des gaz et des ballonnements.
Pensez au « thé glacé maison, au jus de citron vert et quelques zestes dans de l'eau fraîche, des feuilles de menthe et du jus de citron dans de l'eau pétillante », conseille Mélanie Mercier, diététicienne nutritionniste au sein de la Fédération Française des Diabétiques.