Le topinambour peut se consommer cuit ou cru, contrairement à la pomme de terre et au manioc qui doivent absolument se consommer cuits. Le topinambour peut notamment se cuisiner en salade.
Le topinambour est riche en minéraux et oligoéléments
Comme lui, le potassium, en grande quantité dans le topinambour, a une action bénéfique sur tous ces organes. De plus, il régule la tension artérielle, équilibre l'acidité de l'organisme, métabolise les protéines et les glucides et préserve la densité osseuse.
Des fibres pour un système digestif en pleine forme
Parmi les autres bienfaits du topinambour, ce légume est très riche en fibres, ce qui est idéal pour activer les intestins.
Le topinambour
Même si ce légume racine n'est pas très glamour, il gagne à être mieux connu tant ses vertus dépuratives et détoxifiantes sont grandes. Comme l'artichaut, il est riche en inuline, un prébiotique qui nourrit les bonnes bactéries de l'intestin, et plus généralement en fibres.
Nos astuces pour rendre le topinambour plus digeste
Tout se joue lors de la cuisson : ajoutez dans l'eau qui bout une cuillère à café de bicarbonate de soude, une pomme de terre ou encore de la sauge. Enfin, évitez de réchauffer un plat à base de topinambour car il deviendra à nouveau indigeste.
Comment cuisiner le topinambour pour éviter les ballonnements. La première astuce de grand-mère consiste à cuire le topinambour dans deux eaux distinctes. Commencez par le faire cuire dans une première eau, videz-la, puis terminez la cuisson dans une seconde eau.
Pour l'éplucher, préférez donc un économe et coupez 2 à 3 min d'épaisseur, jusqu'à voir apparaitre sa jolie chair ivoire. Une fois épluché, le topinambour s'oxyde rapidement, plongez le donc dans de l'eau froide dès sa peau retirée. Tadam !
Le topinambour est un légume d'hiver qui se conserve de la mi-octobre à la fin de février. Les topinambours doivent être fermes et leur peau ne doit pas être plissée. Les topinambours s'oxydent vite, il est donc conseillé de les plonger dans de l'eau citronnée dès qu'ils sont épluchés.
Avec une saveur proche de l'artichaut, les topinambours peuvent aussi être incorporés dans une salade avec des lardons grillés par exemple. Sa texture fondante est également appréciée dans un gratin avec du fromage et de la crème ou sautés à la poêle avec un peu de beurre et des herbes.
Car aussi bons soient-ils, les topinambours sont d'une part riches en fibres, d'autre part riches en inuline. Deux composants particulièrement difficiles à assimiler par notre organisme. Ainsi, ils le font travailler, et provoquent de longs (et bruyants) ballonnements.
Ils se conservent bien au réfrigérateur tant qu'ils ne sont pas lavés, l'humidité qui y régnant les garde beaux et goûteux plusieurs semaines. Une fois cueillis, ils peuvent être cuisinés pour être ensuite congelés, par exemple en purée, seuls ou avec des pommes de terre.
La peau du topinambour peut se manger avec, elle apporte un gout plus marqué.
Conserver dans un sac de plastique perforé sans le laver et le placer au réfrigérateur, où il se conservera plusieurs jours, voir plus d'un mois.
Avec un apport de 81 Kcal/100 g (soit soit bien moins que le riz et les pâtes, autres féculents), le topinambour est un légume peu calorique qui trouve naturellement sa place dans le cadre d'un régime amaigrissant.
Les tubercules du topinambour peuvent être récoltés à partir du mois d'octobre. Vous pourrez alors remarquer que les feuilles commencent à sécher, c'est le signe que vous pouvez passer à la récolte.
Le topinambour est une bonne source de vitamine B1 (thiamine), importante pour la production d'énergie. Il procure aussi de lavitamine C, un antioxydant participant à la production de collagène. Ce légume apporte également une bonne dose de minéraux.
Il est principalement consommé cuit. On l'aime en velouté légèrement crémé, sauté au wok ou à la poêle parfumé d'herbes fraîches (ciboulette, cerfeuil, etc.), en gratin, en salade tiède agrémenté de noisettes concassées et d'une vinaigrette à la moutarde ancienne.
Que semer ou planter après le topinambour ? Le repos du sol après cette culture demande des cultures légères (légumes-feuilles légers, légumes-bulbes), ou bien des légumineuses (semis de fève en février, par exemple).
Ce légume-racine rustique n'a aucun problème à passer l'hiver en terre. C'est d'ailleurs en terre qu'il se conserve le mieux. Vous pouvez récolter dès que le feuillage et les tiges sont sèches. Il faut alors les couper et arracher le tubercule à l'aide d'une fourche-bêche.
Quels sont les divers féculents ? On y trouve principalement : Des parties de plantes non transformées : graines de céréales (maïs, riz, blé,…), fruits (banane, châtaigne,…), légumineuses (lentille, pois chiche, fève,…), tubercules (pomme de terre, topinambour) et racines (panais, manioc,…);
La cause principale des gaz intestinaux est l'alimentation et sa décomposition par les bactéries intestinales. Les aliments qui provoquent le plus de gaz intestinaux sont : Les légumes tels que les choux, choux-fleurs, brocolis, choux de Bruxelles. Les légumineuses telles que les pois, haricots, fèves, lentilles.
En mars-avril, dessiner des lignes distantes de 60 à 70 cm. Tous les 50 cm, planter un tubercule de taille moyenne à 10-15 cm de profondeur. Comme pour les pommes de terre, veiller à ce que le germe soit orienté vers le haut. Reboucher et arroser.