Antioxydant et émulsifiant extrait de soja, d'oeufs, de graisses animales .. donc ni garanti halal, ni casher, ni végétarien.
Dans l'industrie agroalimentaire, elle endosse plusieurs fonctions technologiques en tant qu'additif alimentaire, sous le code E415. Elle est largement appréciée dans les préparations sans gluten ou destinées aux régimes alimentaires Halal ou végétarien.
Épaississant, gélifiant, stabilisant, émulsifiant d'origine naturelle (algues marines), halal, casher et végétarien et se présentant sous forme de poudre pratiquement inodore, de couleur blanche à jaunatre.
Comment la lécithine est-elle produite ? Les graines de soja, de colza et de tournesol sont les principaux ingrédients de base pour obtenir des lécithines. Nous les nettoyons, les séchons et nous extrayons l'huile. Nous produisons ainsi une huile végétale brute avec une teneur en lécithine allant jusqu'à 2,5 %.
La Lécithine de Soja est un émulsifiant naturel permettant la solubilisation des corps gras. Elle favorise l'élimination par le foie des graisses en excès dans le sang et contribue à stabiliser le taux de cholestérol (augmentation du taux de “bon cholestérol” HDL et diminution du taux de “mauvais cholestérol” LDL).
La Lécithine de soja n'est pas une plante à proprement parler, mais une molécule extraite de l'huile des graines de soja. La Lécithine de soja est ainsi un sous-produit du soja, obtenu par pression à froid et décantation de ses graines.
lécithine
Lipide phosphoré complexe, abondant dans certains aliments (jaune d'œuf, soja) et dans certains organes (cerveau), et utilisé comme additif alimentaire.
La lécithine de tournesol est un émulsifiant très utile en cuisine. Elle permet de confectionner des mousses, des crèmes glacées ou encore de créer des émulsions. Le rôle de la lécithine est de stabiliser un mélange composé d'eau et de produits gras comme une sauce.
Il est scientifiquement reconnu que la lécithine issue de soja traitée chimiquement peut, à forte dose, représenter un risque de toxicité sur l'organisme. Ce risque est dû à la présence, dans ce produit : de solvants chimiques mauvais pour l'organisme ; de pesticides.
Les bienfaits de la lecithine de soja pour la sante
De nature lipidique et donc grasse, la lécithine de soja possède de nombreuses vertus médicinales et diététiques grâce aux propriétés des phospholipides, de la choline et de l'inositol qui la compose.
Exaltateur d'arôme extrait de végétaux ou de matières animales, dans ce cas pas forcément halal, casher et végétarien autorisé en France sous conditions.
Les gélatines en feuilles Briançon sont fabriquées exclusivement à partir de peaux de bovins. Elles sont certifiées halal. La gélatine est un ingrédient d'origine naturelle, exempte de cholestérol et de purines.
Caractéristiques E120 Acide carminique, Carmins
La cochenille est un colorant naturel de couleur rouge. Son pigment est issu de la cochenille Dactylopius coccus costa, un insecte parasite de divers cactus. L'acide carminique est obtenu à partir d'extraits de cochenille.
Le E471 provient en général de graisse végétale, mais il n'est pas exclu d'en trouver provenant de graisse animale. La composition chimique du composé étant identique, l'indication de provenance (végétale ou animale) n'est pas obligatoire. Il est également possible que le porc ou le bœuf entre dans sa composition.
Régulateur de l'acidité, antioxydant, séquestrant d'origine végétale (citron,groseilles ...) halal, casher et végétarien.
Si l'on ne connaît pas le statut Halal ou Haram d'un aliment ou d'une boisson en particulier, alors c'est douteux. La certification Hallal est le seul moyen de garantir qu'un aliment est 100% Halal.
La lécithine marine de Oemine P.S.O. est la plus concentrée. La lécithine marine de Oemine P. S.O. est la plus proche de celle de l'organisme humain.
La lécithine marine est un concentré d'oméga-3 DHA/EPA sous forme de phospholipides, extrait de laitance de poisson. Elle contribue à la fonction normale du cœur, du cerveau et à une vision normale. Cette lécithine extraite des œufs de poissons sauvages est la plus proche de celle de l'être humain.
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L'ajout de lécithine permet d'obtenir : du cassant, du fondant, du croquant et une meilleure libération des arômes. La lécithine est un liant indispensable pour stabiliser et fluidifier le chocolat et ainsi obtenir un produit homogène.
On les trouve surtout dans des produits transformés (chocolat, pâtes à tartiner, crèmes desserts, glaces, sauces, biscuits type boudoirs, pain de mie industriel…), utilisées comme agent de texture et signalées dans la composition par "émulsifiant : lécithine".
Elle est donc considérée comme un émulsifiant.
Toutefois, dans ce cadre culinaire, il est tout à fait possible de la remplacer par d'autres émulsifiants comme le beurre de cacao, le jaune d'œuf ou encore le polyricinoléate de polyglycérol issu de l'huile de ricin.
La lécithine renferme également des antioxydants qui combattent les effets du vieillissement, de la vitamine E qui renouvelle les cellules et des propriétés de stimulation du collagène.
On obtient de la lécithine de soja en pressant des fèves de soja dont on tire de l'huile de soja et cette fameuse lécithine. Le terme lécithine renvoie à une catégorie plus large, les lécithines, qu'on peut extraire aussi du jaune d'œuf, des graines de tournesol, du colza…
La lécithine de soja ne contient ni gluten ni isoflavones mais peut contenir des traces de SOJA. La lécithine de soja, un émulsifiant naturel, est une des sources végétales les plus riches en AGPI (acides gras polyinsaturés) notamment en Oméga-3 (ou ALA) qui contribue au maintien d'une cholestérolémie normale.