Sa teneur en sucres est faible, plus basse que la moyenne des légumes, et son index glycémique est de 15. Elle est composée en grande partie d'eau : entre 80 et 93 %. Les fibres tendres des jeunes courgettes conviennent très bien aux personnes qui font un régime.
En effet, la courgette ne pose pas de problème car elle contient très peu de fibres. Elle est donc souvent conseillée chez certaines personnes qui souffrent de troubles digestifs, notamment les personnes âgées. En revanche, la cuisson change l'aspect, le goût mais aussi et surtout la composition d'un aliment.
En effet, si vos courgettes sont amères en goût, alors vous devriez éviter de les consommer, puisque cela signifie qu'elles sont toxiques et dangereuses pour votre santé.
Caractéristiques de la courgette :
Riche en fibres ; Riche en vitamines du groupe B ; Stimule le transit intestinal ; Joue sur la satiété.
La courgette est riche en vitamine C et en bêta-carotène. Ces deux vitamines sont essentielles pour la santé et le fonctionnement de vos yeux. Les antioxydants, la zéaxanthine et la lutéine présents dans les courgettes peuvent également réduire le risque de contracter des maladies oculaires liées à l'âge.
Comptez : - 50 à 100 g jusqu'à 3 ans. - 100 à 150 g entre 3 et 10 ans. - 150 à 250 g pour un adolescent ou un adulte.
La courgette est un aliment de base facile à préparer, à cuisiner et peu onéreux. En effet, il n'est pas indispensable de l'éplucher, bien au contraire ! Sa peau referme de la vitamine P (ou rutine) permettant de réguler le « mauvais » cholestérol et de traiter certains troubles de l'œil.
Lorsque vous mangez des courgettes crues, les bactéries intestinales absorbent la cellulose et aident à la décomposer. Cependant, en se nourrissant de la cellulose, les bactéries libèrent aussi du méthane, ce qui peut provoquer des ballonnements ou une accumulation de gaz.
La courgette recèle de nombreuses qualités. Originaire du Mexique, ce légume n'est cultivé sous nos latitudes que depuis le XIXe siècle. Sa pleine saison se situe de juin à septembre.
Pomme de terre
Les pommes de terre ont un effet négatif sur de nombreuses cultures, y compris les courgettes. L'une des principales raisons est que les pommes de terre sont de gros mangeurs qui peuvent épuiser de grandes quantités de nutriments dans le sol.
Les personnes qui mangent trop peu de légumes sont plus exposées à des carences (vitamines, fer…) et à leurs conséquences (perte de cheveux, peau sèche…). Dans le pire des cas, cela peut entraîner un risque plus élevé de maladies cardiaques, de diabète, de perte de vision voire de certains cancers.
Parmi les cucurbitacées, point de désamour, bien qu'il vaille mieux ne pas associer courgette et concombre qui ont les mêmes maladies et peuvent donc se les échanger s'ils sont trop proches.
La cave constitue un meilleur endroit de conservation, où la courgette peut se garder une semaine. Au congélateur, la courgette se conserve bien pendant 12 mois.
Si certains plats vous déclenchent des ballonnements, des flatulences, de la diarrhée ou de la constipation, bannissez-les. On vous recommandera tout particulièrement les courges. Que ce soient les courgettes, le potiron ou le potimarron, ces légumes vous garantiront une bonne digestion et limiteront les ballonnements.
Les courgettes sont des légumes que l'on peut consommer crues ou cuites. Râpées, en carpaccio ou en salade, beaucoup de recettes sont possibles. Il n'y a plus qu'à préparer une bonne vinaigrette et votre entrée est prête.
Pour les cuisiniers et dans le sens courant, la courgette est un légume, qui va être consommé plutôt dans des plats salés car elle a une saveur plutôt neutre, sans sucre.
Conservation Optimale
Le frigo est le meilleur endroit pour conserver la courgette. Mettez les courgettes dans un sac perméable dans le tiroir à humidité élevée du frigo. Assurez-vous de maintenir la température de votre frigo entre 0 et 4°C.
Il est également possible de cuire les courgettes pour allonger le temps de conservation. Disposez la préparation dans de petits récipients ou dans des moules à muffins avant de la mettre au congélateur. Vous pourrez ainsi vous servir d'une partie sans avoir à tout décongeler.
On note également une différence au niveau des graines, celles du concombre sont lisses et longues tandis que celles de la courgette sont assez courtes et larges. De plus, la courgette se différencie du concombre par sa variété. Il en existe de couleurs blanches, jaunes, etc.
En haut de la liste des aliments à éliminer de votre régime alimentaire pour garder un ventre plat, se trouvent les boissons gazeuses sucrées type soda mais aussi la bière. L'alcool est une boisson très sucrée, mieux vaut limiter drastiquement votre consommation.
Les crudités
Les légumes crus, et en particulier les choux, font gonfler le ventre. Ils fermentent et détruisent les fibres alimentaires, ce qui conduit à un ralentissement de la digestion et à des gaz. Ce n'est pas une raison pour arrêter totalement les légumes crus, excellents pour la santé !
Lavez soigneusement les courgettes à l'eau courante. Supprimez le pédoncule et parez la base de la courgette avec un couteau d'office. Selon l'utilisation, épluchez les courgettes complètement ou laissez un passage de peau sur deux à l'aide d'un économe.
Crues elles sont lavées séchées et découpées. Vous pourrez les conserver ainsi durant 2 ans. Congeler des légumes crues sous vide nécessite des produits de première fraîcheur. Vous les couperez en dés, tranches ou autres avant de les emballer et de les placer immédiatement au congélateur.
Il est mieux d'épépiner la courgette car ses pépins sont difficiles à digérer. Le système digestif de votre enfant état immature, vous devez procéder à sa diversification alimentaire de façon progressive.