L'hydromel est un vin médiéval composé d'eau, de miel et de levures naturelles. La fermentation transforme cette boisson sucrée en alcool doux.
Très apprécié en apéritif comme en digestif, et même avec les desserts, l'hydromel est une boisson faite uniquement d'eau et de miel, fermentée à l'aide de levures alcooliques soigneusement sélectionnées par les moines. A servir très frais ! - Alcool 14 % vol.
L'hydromel, cette boisson médiévale qui coulait à flots à la période des Vikings et des Gaulois est issue de la fermentation d'un mélange eau miel. Tous les hydromels proposés sont réalisés de façon artisanale le plus naturellement possible, sans sulfites, avec respect, dans le but de sublimer le produit travaillé.
Dans la mythologie nordique des vikings, l'hydromel est un mélange de miel et de sang de Kvasir, homme savant né des crachats des dieux. Toute personne qui en boit se voit dotée du talent de poète. L'hydromel est aussi présent chez les Romains, les Gaulois et les Egyptiens ou encore chez les Catholiques.
Il sera progressivement concurrencé par la bière. De nos jours, quelques producteurs fabriquent toujours artisanalement de l'hydromel et perpétuent la tradition millénaire. Et c'est heureux, car, l'hydromel est exclusivement élaboré avec du miel et de l'eau.
Mélanger le miel à l'eau chaude
Pour arriver à un hydromel atteignant un taux d'alcool de 13% il faut compter environ 300 grammes de miel par litre d'eau.
Vin de Spire : Le Vin le Plus Vieux Du Monde datant de 350 après JC. La bouteille de vin de Speyer est considérée comme la plus ancienne bouteille de vin au monde et est datée d'environ 325 à 350 après J. -C.
Il était possible de fabriquer une variété d'hydromels différents en ajoutant des épices, des fruits, des céréales et du houblon. L'hydromel avait probablement une consistance similaire à celle du vin et contenait entre 10 et 20 % d'alcool, selon le temps et la méthode de brassage.
L'hydromel se consomme frais, l'idéal se situant entre 8 et 10°. Il peut se boire en apéritif (accompagné de biscuits secs ou de cubes de fromages), en kirs en le mélangeant avec de la crème de framboise ou de cassis, en cocktails avec du rhum et des jus de fruits, ou encore avec de la Cervoise.
Les préliminaires consistaient semble-t-il pour un homme à se tourner vers l'objet de son désir et à "poser sa main/ son bras/ ou sa cuisse" sur la femme, un euphémisme fréquemment usité dans les poèmes de l'Edda et les sagas pour signifier "faire l'amour".
Que buvait-on en Gaule ? Du vin, bien sûr, mais aussi de l'hydromel et de la bière.
Toutefois, après l'étude des squelettes retrouvés lors de fouilles archéologiques, les scientifiques ont confirmé cette hypothèse : les Vikings étaient grands. Ils mesuraient en moyenne 1,72 m pour les hommes.
Le terme de nectar, « breuvage des dieux », issu du latin emprunté au grec nektar, désigne une « boisson ou un mets doux et agréable », mais son étymologie plus archaïque reste encore obscure. Dans la tradition des récits d'Homère, les héros, demi-dieux, boivent le kykeon.
À la différence de l'hydromel, la boisson des Dieux que les Grecs élaboraient à partir de miel, d'eau et de levures, le chouchen était issu de fermentation de fruits et de miel. Le chouchen d'autrefois avait des propriétés “renversantes”.
Parmi leurs produits phares, il y a celui qui détient le prix du meilleur hydromel aux fruits du monde. En effet, Bee Atoca Fiesta est l'hydromel aromatisé aux canneberges qui a été récompensé d'une médaille d'or au Colorado lors de la Mazer Cup en mars dernier.
La viande et le poisson devaient être des mets d'exception, bien que le poisson ait constitué une denrée majeure dans le Nord de la Scandinavie où le climat rendait difficile toute culture et la chasse.
En général, c'est l'amanite tue-mouche (Amanita muscaria), un champignon, qui fut considérée comme la coupable probable, une théorie qui court depuis 1784. C'est un champignon psychotrope et hallucinogène, provoquant le délire chez le consommateur, puis des nausées et des convulsions, voire, dans certains cas, la mort.
Le vin. Grâce aux nombreuses fouilles archéologiques, nous savons aujourd'hui que les hommes de la Scandinavie médiévale avaient diverses boissons à leur disposition. La bière était évidemment la boisson la plus répandue parmi les Vikings.
En principe, tous les miels conviennent, et l'apiculteur utilisera généralement le miel que ses abeilles lui auront donné cette année-là. Il est évident que le miel aura une influence sur le goût et la couleur de l'hydromel, et qu'il faudra en tenir compte dans l'assemblage éventuel des herbes et des fruits.
D'où vient l'hydromel ? S'il est difficile de dater précisément l'invention de l'hydromel, les historiens situent les premières traces de sa production autour de 7000 ans avant Jésus-Christ, en Chine. D'autres pistes les ont conduits au Ve millénaire av. J-C en Espagne, en l'an – 4500 av.
La levure M05 de Mangrove Jack's est une levure pour faire de l'hydromel. Cette levure produit beaucoup d'esters, qui se présentent en frais et fleuri, surtout en fermentation à basse température. M05 a une tolérance d'alcool élevé et fermente bien sous plusieurs températures.
Le pays qui arrive premier dans ce classement n'est autre que la Biélorussie avec 17,5 litres d'alcool pur par habitant et par an, soit près d'une bouteille de vodka par semaine.
Parmi toutes les boissons alcoolisées, le vin est clairement le produit phare. Avec plus de 44 % de la valeur totale de ventes, il est classé premier devant d'autres boissons telles que la bière, le cidre ou les boissons gazeuses alcoolisées. Mais combien de vin est-ce qu'un Français consomme en moyenne ?
Le Mendis Coconut Brandy, évalué à 902'893 euros, est une liqueur distillée à base de nectar de fleur de palmier, fermentant ensuite dans des fûts en bois de grande qualité. Produit par la société américaine Mendis Brandy dans l'État de Géorgie, ce spiritueux ne contient aucune trace de noix de coco.