Auparavant chassé principalement pour sa fourrure, l'ursidé, l'ours, est de plus en plus reconnu pour ses propriétés alimentaires. Cependant, la chair d'ours noir demeure boudée par certains en raison de son risque d'infection à la trichinellose.
Description. L'ours noir est un gibier convoité et sa chair est appréciée des gourmets. Comme tout animal sauvage, il peut être porteur de maladies transmissibles à l'humain. Parmi celles-ci, la trichinellose exige des précautions particulières, car elle cause des infections chez les humains.
Comme dans tous les pays où il y a des ours, ceux-ci sont considérés comme du gibier mangeable.
Manger de l'ours peut nuire à la santé. Le Bulletin épidémiologique hebdomadaire (BEH) vient de relater la première épidémie de trichinellose survenue en France (en septembre) à la suite de la consommation de la viande d'un ours chassé au Canada... et mal cuit.
Dangers principaux. L'ours noir craint les gros prédateurs, dont le grizzli, les autres ours noirs et le loup.
Caractéristiques. L'ours brun et noir étant omnivore, le goût de sa viande varie fortement selon son alimentation. Lorsque l'animal se nourrit essentiellement de saumons par exemple, sa viande prend un goût de poisson. Sa viande est particulièrement appréciée lors des périodes où il est essentiellement végétarien.
On chasse l'ours pour son apport économique et social. De nombreux chasseurs détenteurs de permis utilisent la viande de l'ours et fournissent la peau pour utilisation humaine. La chasse à l'ours procure des revenus additionnels aux habitants des collectivités rurales où les possibilités économiques sont restreintes.
Car aujourd'hui, vendre et consommer de la viande de lion est autorisé aux Etats-Unis au même titre qu'un autre gibier, rappelle le Guardian. Le lion africain n'est en effet pas sur la liste rouge des espèces menacées.
Le Loup est une viande de caractère. Ce Canidé sauvage dont la chair est ferme et maigre gagnera en jutosité grâce à cette cuisson à l'étouffée.
Cependant, ils sont loin d'être les seuls prédateurs qui attaquent les humains si on leur en donne l'occasion ; en effet, une grande variété d'espèces sont connues pour faire des humains leurs proies, comme les ours, les dragons de Komodo, les hyènes, les pumas et les requins.
Dans les Pyrénées, l'ours occupe une large gamme de milieux selon les saisons, entre les fonds de vallées à moins de 600 mètres d'altitude et les alpages à plus de 2000 mètres d'altitude. Son milieu de prédilection est la forêt, principalement la hêtraie-sapinière dans les Pyrénées.
D'après les recherches, certains ours apprécient le miel, bien que cela soit principalement dû aux nutriments supplémentaires qu'il apporte. Si on donnait un pot de miel à un ours, il pourrait être moins intéressé car il n'y aurait pas de ruche, d'abeilles ou de larves pour lui fournir la plupart des protéines.
Ils constituent des proies pour les prédateurs tels que le loup, le puma, le lynx, le coyote, l'Ours brun et les autres ours noirs, notamment les mâles en manque de nourriture.
Partager : Dans le sud du Québec, l'ours noir ne fait pas la fine gueule. Il mange de tout: des petits fruits, des plantes herbacées, des glands, des faines, des noisettes.
Régime alimentaire
L'ours est un animal omnivore opportuniste, à nette dominante végétivore. Son régime est constitué de 75 à 80 % de végétaux (fruits secs et charnus, végétaux herbacés, tubercules) et 20 à 25 % d'aliments d'origine animale.
Les gens sont maintenant très friands de la viande d'ours », a mentionné Serge Dapra, de la Pourvoirie Lac Suzie, en Abitibi-Témiscamingue, dimanche. Le goût de la viande est justement ce qui a motivé la chasseuse Stéphanie Vadnais à chasser l'ours noir pour la première fois, l'été dernier.
En Europe, on ne doit pas manger de renard, ni de loup, parce que leur viande est réputée nocive : elle «rend sauvage», dit-on. La viande de cerf et de sanglier fait également l'objet d'étranges rituels.
Ce goût est du à la présence d'anthranilate de méthyle dans le raisin. En France, on dit aussi de certains raisins au goût musqué que « le renard a pissé dessus ».
Les animaux prédateurs, tels que les lions et les tigres, chats, chiens, ours, et les oiseaux de proie, tels que les faucons et hiboux, sont interdits de consommation. Selon le chiisme, le prophète islamique a interdit de manger de l'anguille et des ânes.
«La viande de chat est assez fine et digeste, elle a meilleur goût que le lapin», a-t-il confié à SonntagsBlick, mélancolique du temps des menus de grand-mère où tous les organes des animaux se dégustaient.
Des chercheurs Sud-Africains ont découvert de la viande de girafe dans des bâtonnets de viande censée être... de l'antilope.
Jusqu'au 19ème siècle, sa réputation de mangeur d'homme lui colle à la peau. Pourtant, parmi les animaux sauvages, ce ne sont généralement pas les tigres qui tuent le plus. Et pour cause, le tigre est très vite éduqué par sa mère pour éviter les êtres humains qui le persécutent.
Vous mettez une croix imaginaire au centre des pattes avant et arrière ,et au milieu de la bête horizontalement. Les poumons commencent dans la croix. Si vous effectuez un tir sur un ours parallèle à vous en suivant la ligne horizontale de 4 à 5 pouces vers l'avant, vous serez au centre des poumons.
Le petit gazon, le plantain et les pissenlits, ainsi que les essences de jeunes arbres feuillus ayant généralement poussé en bordure, constituent des emplacements où les bourgeons et les plantes sont abondants et accessibles. Comme tout gibier, l'ours se nourrit en se déplaçant et il a donc avantage à s'y arrêter.
Le prix est de 46 € (redevance de 30 € + droit d'inscription à l'examen de 16 €). Le montant est réglé lors de l'inscription à l'examen par chèque libellé à l'ordre de l'agent comptable de l' OFB : OFB : Office français de la biodiversité .