Un avantage particulièrement important des lentilles pour la santé est qu'elles sont naturellement sans gluten, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'autres sensibilités au gluten.
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Les légumineuses sans gluten sont : lentilles, pois-chiches, haricots secs, haricots rouges, flageolets, … La châtaigne et ses dérivés (farine, crème, flocons, …) sont aussi sans gluten.
Les féculents naturellement dépourvus de gluten sont : le riz, le soja, le sarrasin, le tapioca (manioc), le millet, le sésame, le quinoa, les châtaignes, le sorgho, l'igname, la pomme de terre, le maïs, la polenta, les panisses, la socca, les légumineuses, la patate douce, le topinambour, les petits pois…
Les lentilles sont naturellement sans gluten . Ils sont recommandés aux personnes atteintes de la maladie cœliaque et d’autres troubles liés au gluten. Cependant, comme l’avoine, ils semblent présenter un risque accru de contact croisé avec des céréales contenant du gluten. Cela est dû en partie aux pratiques agricoles.
5 produits céréaliers sans gluten que vous n'avez peut-être pas encore essayés. Les céréales sont des aliments de base nutritifs et riches en énergie, consommés partout au monde; elles comprennent les céréales sans gluten comme le riz, le maïs et le sorgho.
S'hydrater régulièrement. Une bonne hydratation est la clé pour éliminer la présence du gluten au sein de votre organisme. Ainsi, en buvant beaucoup et régulièrement, vous allez drainer votre corps pour lui permettre de supprimer les effets du gluten plus rapidement.
les soupes en conserve ou en sachet, desserts et sauces liés avec de la farine de blé (béchamel ; « roux » ; crème pâtissière, crème de champignons ; sauces soja et tamari ; etc.) ; toutes les bières ; le seitan (aliment végétarien, très riche en gluten).
Pour réduire ou éliminer totalement le gluten de votre alimentation, vos choix doivent donc impérativement s'orienter vers des aliments bruts (fruits, légumes, viande, poisson, laitages, etc.) que vous cuisinerez vous-même, pour en maîtriser la composition”. Véronique Liégeois – Diététicienne, journaliste, auteure.
Il n'y a pas de gluten dans : le riz, le soja, le sarrasin, le millet, le quinoa, le sorgho, la pomme de terre, le maïs, la patate douce, le topinambour, et beaucoup d'autres féculents.
Le pain sans gluten peut être réalisé avec des céréales naturellement dépourvues de gluten, comme le sarrasin, le riz, l'avoine, le quinoa, le millet, l'amarante queue de renard (kiwicha), le teff, le tapioca, le sorgo ou le maïs (attention : le pain de maïs « normal » comporte en général une part de farine de froment) ...
Ce riz basmati blanc bio & sans gluten issu de l'Agriculture Biologique provient directement des rizières du Pakistan. Le riz basmati est naturellement parfumé et délicieux ! Son arôme et sa texture unique lui ont valu une réputation mondiale en tant que variété de riz la plus convoitée.
Le quinoa est-il sans gluten ? Pour le plus grand bonheur des personnes atteintes de la maladie cœliaque ou intolérantes au gluten, cette graine très nutritive est 100 % naturellement sans gluten sur tous les aspects.
Parfaites alliées du régime sans gluten, elles apportent protéines végétales, fibres, vitamines et minéraux. Des pois chiches aux fèves, en passant par le soja et les nombreuses variétés de haricots (blancs, rouges…) et de lentilles (blondes, vertes, corail...), il y en a pour tous les goûts !
Pour ne pas manger de gluten il faut donc éliminer bon nombre d'aliments : le pain, les pâtes, les semoules, les pâtisseries, les biscuits, les viennoiseries, les confiseries, certains plats cuisinés (la farine peut être un liant des sauces), les crèmes gélifiées, les charcuteries (sauf le jambon).
Les flocons sont préparés à partir de l'avoine, une céréale naturellement sans gluten. Ils sont donc parfaitement adaptés aux personnes qui évitent le gluten. Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque, vérifiez toujours l'emballage de vos flocons d'avoine avant de les consommer.
Les manifestations digestives de l'intolérance au gluten
Dans certains cas, la personne atteinte souffre de douleurs abdominales ou d'un ballonnement (sensation de tension dans l' abdomen ), associé à des flatulences (émission de gaz intestinaux).
Gluten stays in your system for one to two days. After that, any undigested gluten that remains in your body is excreted along with other waste products. That doesn't necessarily mean that you will feel 100% better once that happens, though.
Le café dans ses formes les plus courantes et populaires est presque toujours sans gluten. Les grains de café sont naturellement sans gluten, de même que le sucre et le lait (y compris le lait à base de plantes). Alors que la contamination du gluten est toujours possible, il est rare dans l'industrie du café.
Les douleurs abdominales et un retard de croissance sont les principaux symptômes observés chez les enfants. Chez l'adulte, les symptômes gastro-intestinaux sont courants et incluent les douleurs abdominales, la diarrhée et parfois la constipation.
Bonne nouvelle : s'ils sont achetés bruts, non cuisinés, tous les fruits et les légumes sont dépourvus de gluten.
Le dépistage de l'intolérance au gluten se fait par une simple prise de sang afin de rechercher des anticorps spécifiques de la maladie : les anticorps anti-transglutaminase tissulaire (de typeIgA le plus souvent) ou dans certains cas particulier les anticorps anti-endomysium (type IgA ou IgE).