Le thon supporte bien la congélation. Là encore, pensez à l'essuyer avant de le placer dans un sac congélation dont vous chasserez bien l'air avant de le refermer. Il se gardera ainsi jusqu'à 6 mois.
Vous pouvez également congeler du saumon ou du thon en conserve dans des sacs ou des contenants en plastique pour congélation – mais n'oubliez pas de le faire dégeler au réfrigérateur avant de les utiliser. La congélation peut prolonger la durée d'entreposage jusqu'à trois (3) mois.
Comment conserver le thon frais? Le thon frais, non cuit, se conserve trois ou quatre jours au réfrigérateur et de trois à six mois au congélateur. S'il est déjà cuit, il se conserve pour un maximum de 48 heures. Le thon en conserve, quant à lui, peut se consommer sans problème plusieurs mois après l'achat.
Trois à six heures après la consommation de poisson infesté, il provoque des douleurs gastriques violentes parfois associées à des nausées et des vomissements. Pour éviter ces inconvénients il suffit de congeler le poisson avant de le consommer cru, 7 jours à -20°C ou 15 heures à -35°C.
Couper en gros morceaux et faire mariner 3 mn précises dans la saumure. Utiliser un minuteur pour ne pas dépasser ce temps, sans quoi votre thon serait trop salé. Mettre les morceaux en plusieurs fois pour pouvoir les retirer rapidement avec une écumoire sans que le thon séjourne plus longtemps dans l'eau salée.
Par précaution, il vaut mieux les congeler avant de les consommer cru, au minimum 24h à -20°C. En procédant ainsi, on tue en principe les parasites (y compris les œufs) – attention, ce n'est pas garanti à 100% mais cela réduit considérablement les risques d'attraper une parasitose.
Comment savoir si le thon est périmé ? Le meilleur moyen est de sentir et d'examiner le thon. Les signes d'un thon périmé sont une odeur aigre, une couleur terne et une texture gluante. Jetez tout thon dont l'odeur ou l'apparence est anormale.
Pour maintenir une texture parfaite de la pièce de thon, l'idéal est de la décongeler progressivement dans le réfrigérateur, entre 0° et 4 °C, 24 heures avant sa consommation. Enfin, pour une bonne conservation, il est important de maintenir le congélateur à une température minimale de -18°C.
Une fois la boîte ouverte, il faut en sortir les restes de thon et les mettre dans une boîte hermétique, pour qu'il ne prenne pas un goût métallique. Il peut être consommé pendant cinq jours tout au plus, mais aura un peu séché et perdu de sa couleur. La conservation est très réduite lorsque le thon est cuisiné.
Privilégiez le thon blanc ou la bonite à dos rayé . Ce poisson à chair blanc-rosé est l'espèce «à privilégier» sur les étals, en choisissant de préférence un poisson pêché à la ligne. La bonite est une cousine du thon. Présente de l'Atlantique à la Méditerranée, elle est commercialisée surtout sur le littoral.
Une portion d'adulte correspond à environ 100 g. Les enfants peuvent consommer des portions allant de 10 à 70 g selon leur âge.
C'est une viande rouge, alternée avec une structure en bande, blanchâtre, grasse (riche en Oméga-3 et Oméga-6), ce qui donne à l'ensemble un aspect plus rosé. Cette partie du thon comporte plus de 35 % de matière grasse.
Pour une décongélation plus optimale, il suffit de laisser couler l'eau du robinet sur l'emballage sous vide pour créer une circulation d'eau et maintenir la température de l'eau la plus froide.
Les poissons maigres, comme la sole ou le cabillaud, peuvent être congelés longtemps, jusqu'à 6 mois. En revanche, les poissons gras, comme le saumon ou le thon, ne doivent pas rester dans le congélateur plus de 3 mois. Les poulpes, seiches et calamars se conservent congélateur environ 3-4 mois.
Pourquoi le thon est-il salé ? Situé en haut de la chaîne alimentaire, le thon frais est naturellement salé, puisqu'il s'agit d'un produit de la mer. Cependant, les thons en conserve possèdent une forte teneur en sel.
Décongeler un poisson dans l'eau
Pour limiter les risques de contaminations bactériennes, veillez à ce que le poisson soit bien enfermé dans un sachet ou un contenant hermétique, puis plongez le tout dans un récipient d'eau froide. Comptez 1 à 2 heures de décongélation et pensez à changer l'eau toutes les 30 minutes.
Respectez la durée de décongélation : Pour 500g de chair, 15 à 18 heures sont nécessaires pour une décongélation dans le réfrigérateur. Comptez seulement 30 à 60 minutes à l'eau courante froide.
Recongeler un produit décongelé favorise la prolifération de bactéries. Ceci peut devenir dangereux pour la santé si les bactéries qui prolifèrent sont pathogènes, celles-ci pouvant provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves selon le type de bactérie.
La décongélation à la température ambiante permet aux bactéries de se multiplier, ce qui augmente le risque d'intoxication alimentaire.
Le thon, un poisson à consommer avec modération. On le consomme surtout sous forme de boîte de conserve au naturel mais le thon frais est aussi délicieux que ce soit cuit ou cru.
La ventrèche, ou parpelette, est la partie ventrale du poisson, autrement dit la poitrine. C'est le morceau le plus gras, mais aussi le plus tendre. C'est donc naturellement le meilleur morceau ! On le consomme cru, cuit, ou en conserve à l'huile.
Le poisson cru est un aliment fragile, son altération peut provoquer des intoxications alimentaires telles que l'anisakidose. Il s'agit d'une infection due à l'ingestion de poisson cru contenant des larves d'anisakis.
Le thon est disponible frais de juin à octobre.