Ces moisissures ne présentent aucun danger pour la santé. Toutefois, elles ne sont pas particulièrement bonnes au goût.
Comme les avocats et les bananes qui doivent être privés d'air, le fromage doit être conservé dans un environnement hermétique. S'il est laissé au contact de l'air et de l'humidité, il va dessécher et moisir. Il est donc nécessaire de garder ses fromages dans leur emballage d'origine ou dans une boîte hermétique.
Si on parle de fromages à pâte dure, la moisissure n'est pas dangereuse pour la santé mais pas comestible pour autant. Il faut couper largement le morceau abîmé (2,5 cm autour) et le jeter. Vous pourrez consommer le bout de fromage restant ou le cuisiner.
▸ les fromages à pâte fraîche ou les chèvres frais se couvriront vite de moisissures bleutées ou grises, et deviendront poilus alors qu'ils n'ont pas à l'être. Si cela est très léger, vous pouvez aussi retirer les parties attaquées et manger le reste de la buchette, si le goût lui est intacte.
Sachez repérer les signes qui ne trompent pas et abstenez vous de consommer un fromage si son odeur est inhabituelle et repoussante (cela relève du bon sens !), si son goût est désagréable, ou si son aspect et sa texture s'altèrent fortement.
Les principales sources de ces dangers sont les fromages à pâtes molles à croûte fleurie (comme le camembert, le brie ou le crottin) et les fromages à pâtes pressées non cuites à affinage court (comme le morbier, le reblochon, le saint-nectaire).
Diarrhées parfois sanglantes, des douleurs abdominales et des vomissements, accompagnés ou non de fièvre.
Les fromages à pâte molle
Ces gentils champignons ne sont pas nocifs pour votre santé ; vous pouvez les savourer en toute sécurité. Cependant, si vos autres fromages à pâte molle présentent des signes de fatigue, comme une pâte sèche tirant sur le jaune ou une odeur trop forte, n'hésitez pas et jetez-les au complet.
Ces cultures de moisissures sont essentielles, car elles permettent d'acidifier le lait et le caillé et de donner au fromage sa texture, son goût, voire sa couleur. Ces moisissures ne sont donc pas du tout dangereuses si le fromage est conservé dans de bonnes conditions.
On en connaît plusieurs centaines mais les mycotoxines les plus souvent observées et présentant un danger pour la santé humaine et celle des animaux d'élevage sont les aflatoxines, l'ochratoxine A, la patuline, les fumonisines, la zéaralénone et le nivalénol/déoxynivalénol.
Pour rallonger la durée de conservation de votre fromage et reculer le plus loin possible le développement de la moisissure, un ingrédient sera votre parfait allié : le vinaigre. Pour cela, imbibez un papier essuie-tout de vinaigre blanc alimentaire.
Gardez donc le papier d'origine de chaque fromage, et remballez les dedans après le repas pour éviter qu'ils ne s'assèchent. Vous pouvez également opter pour d'autres matières fines comme le papier sulfurisé, du papier d'emballage spécifique pour fromages et à défaut de mieux, du papier aluminium.
Déposer un sachet de gel de silice, qui aura la capacité d'absorber l'humidité dans la boîte. papier sulfurisé dans lequel vous l'avez acheté.
Si vous achetez des fromages à pâte dure, semi-ferme ou molle à l'instar du comté, du gruyère, du brie ou du camembert, vous pouvez les conserver à température ambiante. Pour cela, il faut les garder dans leur emballage d'origine et les déposer dans un endroit frais et sec à l'abri du soleil.
Ceux à pâte dure, tels que le parmesan ou le gruyère, ont une durée de conservation plus longue. En raison de leur faible teneur en humidité et de leur processus de fabrication, ces fromages peuvent être conservés pendant une dizaine de mois, lorsqu'ils sont correctement stockés.
L'histamine est une substance qui résulte principalement de la dégradation des protéines par fermentation ou suite à une mauvaise conservation.
Vous risquez tout simplement de manger un fromage au goût altéré et moins riche nutritionnellement. En effet, après sa date de péremption, un fromage perd sa teneur en vitamines. Attention toutefois à ne pas consommer de fromages frais au lait cru non pasteurisé après leur DDM.
Vous pouvez alors être victime d'une indigestion, ou de lésions rénales. Bien entendu, toutes les moisissures ne sont pas mauvaises, mais on ne peut pas distinguer visuellement celles qui sont sans danger des autres. Par mesure de précaution, il vaut donc mieux ne pas consommer du fromage râpé moisi !
Des taches d'humidité, d'apparence inoffensive, sur nos murs et nos planchers peuvent libérer des spores très nocives pour les poumons. Non traitée, la moisissure est potentiellement responsable d'allergies, de maladies respiratoires, d'infections pulmonaires, d'asthme et de toux.
Évitez de les manger. Pour la viande et le poisson moisis, c'est la même règle. La congélation ou la cuisson vous permettra de tuer le champignon, mais pas les toxines.
Vous ne risquez d'être malade que si ça vous arrive souvent ou si vous avez mangé une grande quantité de tranches avec des taches de moisi. Même s'il est plutôt conseillé de jeter le pain entier si vous détectez une tache de moisi sur l'une de ses tranches !
Mais si vous cherchez à perdre du poids ou à ne pas en prendre, il est préférable de sélectionner des fromages frais. Parmi ceux-ci, la cancoillotte est un choix optimal, tout comme la ricotta, le chèvre frais, le fromage frais, le cœur de Neufchâtel, la mozzarella, le camembert, la feta et le coulommiers.
Diagnostique. Au cours de la grossesse, il faut pratiquer des hémocultures (recherche de bactéries dans le sang) chez toute femme enceinte ayant une fièvre inexpliquée (avec recherche de listériose).
Morbier, tomme, raclette... Un rappel massif de fromages de différentes marques est en cours depuis une semaine. La faute à leur contamination par Escherichia coli, une bactérie pouvant provoquer des infections graves.