La cocotte en fonte STAUB est munie de deux poignées latérales et d'un bouton surmontant le couvercle. Humez, sentez la bonne odeur d'une cuisson naturelle et saine. Grâce à cette façon de cuisiner : pas besoin de beaucoup de gras ! La cocotte en fonte n'attache pas et viendra parfaitement compléter vos casseroles.
Préchauffez et utilisez une source de chaleur douce
Pour éviter que les aliments n'attachent, préchauffez la cocotte à feu doux. Une fois qu'elle est bien chaude, ajoutez vos ingrédients.
Vous pouvez avoir une fonte ou une poêle en fer parfaitement culottée depuis 10 ans, si la chaleur est trop vive, les aliments accrocheront, c'est une certitude, et inutile aussi de penser que rajouter de l'huile diminura l'accrochage, c'est FAUX également, tout est dans la température qui ne doit pas être extrême.
Vous observez que votre cocotte fonte attache, cela est lié au matériau, la fonte. C'est un matériau qui nécessite une utilisation bien spécifique. La fonte ayant une capacité naturelle de rétention de chaleur, il est donc inutile de trop chauffer.
DU BICARBONATE DE SOUDE POUR ÉLIMINER ALIMENTS COLLÉS ET CRAMÉS. Quand le fond est ultra-gras et que les aliments sont incrustés au fond de la cocotte en fonte, on sort le bicarbonate de soude. Un ingrédient très efficace pour récupérer d'autres équipements comme les grilles du four !
Les problèmes liés aux chocs
En effet, les éclats peuvent contenir du plomb ou du cadmium qui à mesure de l'utilisation de votre cocotte peut être nocif au contact des aliments. Par souci sanitaire, et si votre cocotte en fonte abîmée ou écaillée est irréparable, la meilleure chose à faire est donc de jeter la marmite.
Il s'agit de graisser la matière, ce qui générera un traitement de surface. Après l'avoir culotté, votre matériel de cuisson changera de couleur. En effet, il perdra sa couleur naturelle pour s'assombrir jusqu'à devenir noir. Plus votre poêle ou votre casserole sera noire, moins elle attachera.
Ce type de matériel de cuisine est totalement non toxique et très pratique à utiliser pour cuisiner.
La fonte : avantages et inconvénients
En cuisine, la fonte est un matériau de cuisson robuste et durable, souvent utilisé pour la production de casseroles, poêles, plancha et autres ustensiles de cuisine. L'inconvénient est qu'elle nécessite beaucoup d'entretien pour éviter la rouille, c'est pourquoi elle est émaillée.
Sensibilité à la température : La fonte peut réagir aux changements brusques de température en se fissurant ou en se brisant. Il est donc préférable d'éviter de placer une plancha en fonte très chaude sur une surface froide, par exemple.
Dans le cas des fontes grises, sans précaution particulière, le carbone apparaît lors de la solidification de la fonte sous forme de graphite en lamelles (ceci tient au réseau cristallin particulier du graphite). Cette particularité fait de la fonte un matériau fragile, du fait d'un effet d'entaille.
L'huile de colza est une des huiles les plus appropriées pour le culottage. Traditionnellement, pour culotter la fonte, on utilisait le gras animal. Mais si vous n'utilisez pas votre fonte très fréquemment, la graisse animale peut lui communiquer une odeur rance.
La rouille sur une cocotte en fonte est souvent le résultat d'une exposition à l'humidité. Lorsque la surface de la cocotte est exposée à l'eau et à l'air pendant de longues périodes, cela crée un environnement propice à la formation de rouille.
Beaucoup plus légère que la cocotte en fonte émaillée, dite lourde, la cocotte en fonte d'aluminium est extrêmement pratique à utiliser au quotidien. Très rapide à mettre en œuvre, elle conduit rapidement la chaleur et la diffuse excellement.
La FONTE est alliage de FER et de CARBONE (environ 5% de carbone). La fonte ne se tord pas, elle se casse. Le prix de rachat de la fonte est généralement supérieur à celui du fer.
L'un des atouts majeurs de la cuisson en fonte est son aptitude à améliorer la saveur des aliments. Grâce à sa capacité à conserver et à répartir la chaleur de manière uniforme, la fonte permet de saisir les viandes, les légumes et les autres ingrédients avec précision.
Pour l'achat d'une cocotte, il est toujours préférable de s'orienter vers les cocottes en fonte naturelle. Elles ne présentent aucun risque pour la santé humaine.
L'inox : parfait pour les cuissons à basse température
On préfèrera l'inox 18/10, composé de 18 % de chrome et 10 % de nickel, réputé plus robuste que sa version dépourvue de nickel. Il s'agit d'une matière très stable et neutre, car elle ne réagit pas au contact des aliments, même les plus acides.
Coupez un citron en deux puis frottez votre cocotte à l'aide d'une moitié. Ensuite, recouvrez le fond de la cocotte de jus de citron pendant environ 30 minutes. Rincez à l'eau tiède puis échez rapidement votre marmite afin qu'elle ne rouille pas et voilà ! Une astuce simple, efficace et économique.
Une fois les couches calcinées décapées, recommencez le culottage. Si la pâte à crêpe colle et bouillonne sur la plaque malgré un culottage ayant la bonne couleur, alors votre culottage est insuffisant. Reprenez l'opération en réalisant quelques nouvelles couches pour le compléter.
La technique est là encore assez proche, puisqu'il suffit de remplir la cocotte incriminée avec un mélange à moitié d'eau et moitié de vinaigre blanc. On peut ensuite la faire chauffer sur feu moyen, sans porter à ébullition, et frotter les restes de brûlé avec une spatule.
La vraie fonte rouille facilement, donc si vous voyez une casserole rouillée orange ou rouge, c'est probablement la vraie fonte.
Placez votre fonte émaillée dans l'eau chaude savonneuse et gommage doucement avec une brosse en nylon. Si les taches de nourriture ou les résidus restent encore, utilisez des tampons en nylon ou un grattoir pour le nettoyer. Rincez soigneusement dans de l'eau tiède et ensuite de côté pour sécher.
Fonte de fer naturelle ou brute
La migration éventuelle des particules de fer dans les aliments n'est pas dangereuse (le fer étant naturellement présent dans l'organisme) et l'entretien des ustensiles de cuisine en fonte est relativement aisé.
Lavez votre cocotte à l'eau tiède savonneuse, avec une éponge douce en nylon, et laissez-la tremper pour éliminer les taches ou les résidus particulièrement tenaces. Pensez à utiliser notre nettoyant protecteur écologique pour fonte émaillée afin de faciliter le nettoyage.