C'est l'une des raisons qui fait de la cuisine japonaise une des alimentations les plus complètes et saines du monde. Aussi, une autre raison est que les plats japonais contiennent des rations minimales de graisses, de sucres ajoutés, et de protéines animales.
Selon l'indice de la santé mondiale, le Japon est quatrième dans le classement des pays les plus sains derrière l'Islande (troisième), l'Italie (deuxième) et l'Espagne (première).
Un sushi basique fait à peu près 50 kcal. Il faut toutefois noter qu'un sushi fait à base de riz, de saumon ou de concombre fournira moins de calories qu'un sushi avec des aliments frits, de la mayonnaise ou de l'avocat.
Au sujet des sushis, c'est plutôt la qualité des produits utilisés et la quantité ingérée qui pourront faire penser à de la junk-food. En effet, en tant que tel, les sushis sont peu riches en graisses, notamment saturées, et s'ils respectent la tradition japonaise, il s'agit plutôt d'un mets raffiné.
Le régime japonais traditionnel privilégie les aliments entiers ou peu transformés - principalement le poisson, les fruits de mer, les algues, le riz, le soja, les fruits et les légumes, ainsi que de petites quantités d'autres produits animaux.
Le riz est l'aliment de base le plus consommé au Japon, devant le pain et les pâtes | Nippon.com – Infos sur le Japon.
Le petit déjeuner typique japonais est souvent accompagné de poisson grillé. Maquereau ou saumon, il est préparé avec une sauce légèrement sucrée, lui donnant un goût très doux. Certains remplacent le poisson par de la viande de poulet frit, les karaage, de la viande de porc marinée ou du bœuf.
Il est souvent utilisé au Japon comme complément alimentaire et comme ingrédient pour les soins de la peau. Le son de riz japonais est riche en antioxydants, en vitamines B et E et en acides gras. Ces nutriments sont essentiels au maintien d'une peau saine et à la prévention du vieillissement prématuré.
Le piège du sushi : le riz !
Il contient également des fibres très utiles pour le transit intestinal et nourrit bien. Dans le cas de figure particulier du sushi, le riz est en revanche préparé avec du vinaigre et du sucre. Et le sucre, ce n'est pas très bon pour la santé. Il ne faut donc pas en abuser.
Marion Boni : « La recette de base des sushis repose sur : une feuille d'algue, du riz, du vinaigre de riz, de l'eau, du sucre, puis la garniture, généralement un poisson (le plus souvent thon, saumon) ou crustacés (crabe, crevettes), des crudités, de l'avocat, etc.
Si les japonaises sont plus minces, c'est aussi parce qu'elles sont moins stressées. Une des techniques qu'elles pratiquent le plus est la ki-respiration. Dix minutes par jour - n'allez pas me dire que vous n'avez pas le temps ! - elles s'assoient en position seiza, le dos bien droit, pour s'adonner à cet exercice.
Les Japonais digèrent cette algue grâce à une de leurs bactéries intestinales qui aurait acquis cette capacité au contact des bactéries marines associées à l'algue.
1 chirashi (riz vinaigré + poisson cru + graines de sésame) = 200 Kcal. 1 yakitori (brochette) bœuf au fromage = 1 yakitori thon = 1 yakitori saumon = 170 Kcal environ.
Grèce. La Grèce a adopté la cuisine méditerranéenne par excellence. Cette gastronomie, toujours composée d'huiles d'olives, de légumes et fruits frais, de poissons, de noix et de nombreuses huiles d'olives, a permis au pays d'avoir un régime classé au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2010.
Il est présent à « presque » tous les repas Japonais et cela dès le petit déjeuner, le riz est la base de la cuisine Japonaise et son secret « santé » réside essentiellement dans sa cuisson qui le rend très digeste, le riz est une excellente source d'énergie (protéines végétales et glucides).
Les sushis : le plat japonais le plus populaire
Parmi les plats japonais typiques, les sushis sont incontestablement les plus connus du monde. Il s'agit d'une boule de riz vinaigré sucré, accompagné de tranches de poisson cru (sashimi), des légumes et d'une feuille d'algue.
Mangez des sushis, c'est bon pour la santé !
Et c'est un parfait compromis pour les personnes allergiques au gluten. Aussi riche en protéine que la viande, le poisson apporte de nombreux nutriments essentiels au corps humain comme le potassium, le sélénium, le phosphore, le fer, le zinc …
En saupoudrant vos makis de graines de lin, vous bénéficierez d'un apport en oméga 3. Quand on surveille son cholestérol, on sait que les oméga 3, 6 et 9 ont des bienfaits aussi est-il pertinent et conseillé d'en ajouter dans votre plat.
Vinaigre de riz blanc
En effet, après la cuisson il est nécessaire d'assaisonner le riz avant de confectionner les sushis et les makis. C'est grâce au vinaigre de riz que les sushis ont ce léger goût, à la fois acidulé et sucré, qui se marie parfaitement au poisson cru et aux feuilles de nori.
Il en ressort que 84,8 % d'entre elles consomment du riz tous les jours, dont une majorité de 68,1 % qui en consomment une seule fois par jour. Seulement 16,7 % en mangent trois fois par jour, à chaque repas.
Pourquoi autant de calories ? Tout d'abord parce que le riz avec lequel les makis et les sushis sont préparés, est un riz blanc (donc raffiné). D'autant plus que le riz doit être bien cuit pour le rendre collant, par conséquent l'index glycémique grimpe.
Assaisonnement du riz à sushi
Ce qui donne le goût si particulier à votre riz à sushis est son assaisonnement. Pour cela, il faut rajouter du sucre, du vinaigre de riz et du sel à votre riz. On fait dissoudre le sucre dans le vinaigre et quand tout est fondu cela est prêt.
1. 🍣 Sushi : l'emblématique plat japonais. Qui ne connaît pas encore le fameux sushi, ce plat typique japonais qui a su traverser les frontières ? Ce délicieux mets à base de riz vinaigré (shari) garni de poisson cru (neta) et accompagné de sauce soja est devenu la star de la cuisine nippone en Occident.
Le mochi. Le mochi est sans aucun doute le dessert japonais le plus connu en occident. Il s'agit d'un gâteau préparé à base de riz gluant cuit.
Le miso est une pâte fermentée, dont la texture ressemble à celle du beurre de cacahuète. Constitué de plusieurs ingrédients (graines de soja, sel, riz ou orge), il est obtenu grâce à un procédé complexe de plusieurs phases de fermentation.