Avec un moule en silicone, pas besoin de beurrer, fariner, il vous suffit juste de laisser couler la préparation et enfourner. En effet, le moule est anti-adhérent, une qualité fortement recherchée par les passionnées de pâtisserie.
Comme les moules traditionnels, ceux en silicone sont parfaitement adaptés à la cuisson au four, en chaleur tournante ou non, et supportent une température allant jusqu'à 260°C. Un seul impératif, ne faites pas cuire en position "grill", au risque d'abîmer le moule.
Les moules en silicone de qualité n'accrochent pas au démoulage du gâteau. Mais si vous voulez prendre des précautions, vous pouvez le passer à l'eau froide (intérieur comme extérieur) avant d'y verser votre préparation. Après la cuisson, attendez au minimum 10 minutes avant de démouler votre gâteau.
Ce moule en silicone résiste à la chaleur jusqu'à 260°C (thermostat 9). Il peut s'utiliser dans n'importe quel four (micro-ondes ou traditionnel). Un conseil cependant : diminuez la température de -10°C par rapport à votre recette et allongez un peu le temps de cuisson (contrairement à un moule métallique classique).
Pourquoi les moules en silicone deviennent collants ? Les moules en silicone sont notamment réputés pour d'être antiadhésifs. Mais, au fil des utilisations, et du temps, ils peuvent devenir collants pour plusieurs raisons. Les résidus alimentaires peuvent rester coincés dans les rainures du moule.
Afin d'éviter que votre moule en silicone colle, il faut le laisser sécher à l'air libre et non pas l'essuyer avec un torchon.
Pour éviter que le silicone ne devienne à nouveau gras et collant, employez systématiquement la technique de nettoyage indiquée en début d'article, c'est-à-dire passer le moule sous l'eau froide immédiatement après utilisation avant de le dégraisser au liquide vaisselle... À l'eau chaude.
Il suffit de prendre une seule précaution : celle de placer la lèchefrite dans le fond du four, juste avant de démarrer la cuisson. Retrouvez notre foire aux questions sur le moule silicone !
Les moules en silicone platinium sont très résistants aux températures allant de -60°C à +230°C. Un moule en silicone a des priorités naturellement antiadhésives. Ils passent au lave-vaisselle et aux micro-ondes.
Le plus simple est de nettoyer simplement les moules avec une éponge savonneuse et de l'eau chaude. Surtout, évitez les éponges grattantes dont le côté abrasif pourrait endommager le silicone en provoquant des micro-rayures.
Ainsi, ils passent aussi bien au four traditionnel qu'au four à micro-ondes.
Il est fortement conseillé d'utiliser des moules en silicone platinium, car ceux contenant du silicone peroxydés peuvent libérer des substances nocives lorsqu'on les utilise pour des cuissons longues, ou à plus de 200°C.
En refroidissant, le gâteau se rétracte légèrement, se décollant ainsi naturellement des parois du moule. Cela facilite grandement le démoulage sans risquer de briser la douce création. Après avoir cuit votre chef-d'œuvre sucré, évitez de le couvrir tant qu'il est encore chaud.
En effet, avec l'humidité du refroidissement, certains gâteaux peuvent coller ou continuer de cuire dans le moule, même sortis du four. Certaines pâtes se rétractent à la cuisson et le démoulage sera plus facile quand le gâteau est chaud.
Pour bien nettoyer votre moule en silicone à la main, vous devez utiliser de l'eau savonneuse (ou du liquide vaisselle, si vous préférez !) et surtout pas d'éponge grattante ! (même si vous pourriez être tentés pour aller plus vite). Vous risqueriez d'endommager votre moule en silicone en formant des micro-rayures !
Versez le chocolat tempéré dans le moule. Avec le dos du couteau à palette, tapotez doucement sur les bords du moule pour faire sortir toutes les bulles d'air du chocolat ou secouez-le mécaniquement.
Avec un moule en silicone, pas besoin de beurrer, fariner, il vous suffit juste de laisser couler la préparation et enfourner. En effet, le moule est anti-adhérent, une qualité fortement recherchée par les passionnées de pâtisserie. Aucune limite à votre imagination.
Les moules pourront respirer et, de cette façon, filtrer l'eau et évacuer les impuretés de leurs coquilles. Cette étape permet également aux moules d'être moins salées.
Positionner le moule sur la grille (jamais sur le fond du four ou sur une plaque). Pour une bonne cuisson, il est important de placer le moule au centre du four. Il faut donc placer les biscuits et les desserts de faible épaisseur sur la grille intermédiaire, et les desserts plus épais sur la grille inférieure.
Inspectez le plat, notamment le fond de l'ustensile, à la recherche d'un pictogramme symbolisant le four. S'il s'agit d'un plat en verre, et si vous ne trouvez pas le symbole du four, recherchez la mention.
Exemple 1 : collage de l'élastomère silicone sur lui-même
Mais en ce qui concerne les caoutchoucs difficiles à coller, et en particulier les élastomères silicones, les cyanoacrylates ne fonctionnent pas.
Il est préférable de conserver les mastics dans un endroit frais et sec, entre 5 °C et 25 °C. Lorsque le produit est ouvert, il est important de sceller la buse le mieux possible afin d'empêcher l'humidité d'atteindre le produit.
Extraire et laisser sécher
Tout d'abord, il est important de stocker la cartouche dans un endroit frais et sec, dans une fourchette de température comprise entre +5°C et +25°C, et à l'abri de la lumière directe du soleil. Protégez-la également du gel.
L'astuce, étape par étape
Il suffit tout simplement de rajouter de la farine au fond du moule, même si le moule est beurré. Tadam !
Pour ce faire, coupez une noisette de beurre et appliquez-la directement à la main contre les parois, en la faisant glisser dans chaque recoin. Si vous utilisez un moule comportant des zones creuses et bombées comme un moule à kouglof, à bundt cake ou à forme fantaisie, prenez soin de passer le beurre dans chaque pli.