Des fromages à raclette au lait cru ou de type pasteurisé sont aujourd'hui fabriqués dans de nombreuses régions de Suisse, en France dans les régions d'Auvergne, de Savoie, de Franche-Comté et de Bretagne, au Québec et en Australie. Sa meilleure période de consommation s'étend de novembre à avril.
Bien que la raclette soit incroyablement populaire en France, c'est à l'origine un plat suisse, mangé par les paysans et les bergers depuis l'époque médiévale et mentionné dans des écrits dès 1291.
Les origines de ce plat traditionnel remonteraient au Moyen Âge dans les montagnes suisses, plus précisément dans le canton du Valais. Il a envahi les stations de skis et descend depuis plusieurs années dans les vallées et les villes.
Depuis quelques années, la raclette fait florès dans le Nord-est américain et dans des parties du pays où on l'attend moins. On en trouve aussi bien dans l'Illinois, la Pennsylvanie et le Colorado qu'en Californie ou dans l'Oregon.
QUELS FROMAGES POUR UNE RACLETTE ? Habituellement, nous consommons la Raclette de Savoie, une tomme au lait cru produite et vendue en grandes quantités sur le territoire mais de plus en plus de français détournent la recette originale pour une version plus créative.
Suisse (20.8 kg par habitant et par an) Même constat, entre les fondues et les raclettes on pensait que nos amis suisses allaient se retrouver beaucoup plus haut dans le classement. Finalement avec 20.8 kilos par habitant, ils restent à la traîne.
En première place, on trouve donc le Parmigiano Reggiano, suivi du Gorgonzola Piccante et de la Burrata. Bref, à l'exception de l'Oaxaca Mexicain, et du Queijo Serra da Estrela portugais, le top 10 est dominé par l'Italie.
"Il s'agit d'une intolérance au lactose. Le lactose crée des fermentations à l'intérieur de l'intestin, donc des fermentations qui ne sont pas attendues, qui ne sont pas souhaitées… et donc cela crée des ballonnements.
En buvant de l'eau fraîche, en contact avec le fromage fondu, une boule se forme dans l'estomac empêchant la digestion.
Ne vous étonnez donc pas de croiser un poêlon à raclette avec de l'ananas, un autre avec du maïs ou des courgettes, et pourquoi pas, un avec des crevettes ! Une raclette allemande typique : du fromage, oui, mais aussi du maïs, des oignons, des tomates, et de l'ananas !
Parce que c'est plus simple pour aérer son appartement. Une raclette en extérieur, c'est aussi le meilleur moyen d'éviter les odeurs. On le sait, en hiver, après avoir dû faire face au chaud de l'appareil, vient ensuite le froid de toutes les fenêtres ouvertes pour tenter de faire disparaître le fumet du fromage.
Le Raclette du Valais, aux origines du plat
Le fromage à raclette du Valais, c'est LE fromage à raclette originel. Il nous vient du canton du Valais, en Suisse ! C'est un fromage au goût très particulier et qui a la singularité de fondre très facilement.
La raclette apporte une satisfaction culinaire avec le gras, contenu dans le fromage, et le sucre, l'amidon, présent dans les pommes de terre. Cette association va sécréter de la dopamine, l'une des hormones du bonheur, et stimuler les neurotransmetteurs et donc le sentiment de plaisir.
Depuis 2007, la raclette du Valais bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP). Ici, pas de charcuterie pour accompagner la raclette comme en France. C'est un plaisir simple, avec seulement quelques pommes de terre, des cornichons et une salade d'oignons pour l'agrémenter.
Le nom des meilleurs raclettes du Valais dévoilé
L'Interporfession du fromage à raclette du Valais AOP a décerné mercredi à Sierre l'étoile d'or à la production de trois fromageries: celle des Haudères (avec une note de 19,44 points sur 20), Visperterminen avec son Heida (19,34) et Liddes avec son Bagnes 4 (19,28).
Le morbier, la meilleure alternative au fromage à raclette
Comme la raclette, le morbier est un fromage au lait cru, à pâte molle pressée. En revanche, il n'est pas fabriqué en Suisse, mais dans le Jura. On le reconnaît grâce à la fine couche de cendres (ou de charbon végétal) qui le traverse.
Mais lorsque qu'on a une carence en lactase, au lieu d'aller dans le sang, le lactose va jusqu'au gros intestin sans être absorbé par le sang, il fermente et crée du gaz. Ce qui va provoquer des crampes intestinales, des ballonnements, diarrhée, nausées, vomissements, flatulences ou constipation.
Valeur sûre pour ne pas se tromper, un vin blanc sec de Bourgogne accompagnera parfaitement une raclette. Choisissez un vin à l'acidité présente mais modérée avec une belle matière en bouche. Des appellations comme Saint-Véran, Mâcon-Villages, Pouilly-Fuissé s'accorderont parfaitement.
Il permet de contrebalancer le gras du fromage. Servi bien frais, il apporte de la fraîcheur à ce repas emblématique à la température surchauffée par l'appareil à raclette et la bonne ambiance ! Le vin blanc s'accorde aussi parfaitement avec la raclette de tradition savoyarde 'avec charcuterie'.
1. Péter est signe de bonne santé Parce que notre corps est incapable de digérer certains aliments, il compte sur les millions de bonnes bactéries composant le microbiote intestinal pour les évacuer : elles les mangent et les transforment en gaz. Un organisme qui ne pète pas ne fonctionne pas !
Les gaz intestinaux proviennent du travail de digestion effectué par les bactéries qui siègent dans vos intestins. Elles utilisent la fermentation pour dégrader les aliments et engendrent des gaz généralement inodores. Les flatulences malodorantes sont dues à la présence de composés soufrés dans l'alimentation.
Raclette : d'où provient ce plat convivial ? La raclette est l'un des plats phares de l'hiver. Elle permet de se réchauffer et de passer une bonne soirée en famille ou entre amis, après une journée de ski ou de travail. Cette recette a été inventée par des bergers suisses au XII ème siècle dans le canton du Valais.
C'est en Asie où l'on ne produit presque pas de fromage que la consommation de fromage est le moins développée : 0,3 kg/habitant en Malaisie, 0,2 kg en Chine, 0,1 kg aux Philippines et en Thaïlande…
Comme vous l'aurez deviné, le Camembert tient la première place de notre classement. En effet, il est un incontournable des fromages français.
La bûchette de chèvre (35 923 tonnes) et le comté (33 130 tonnes) se classent derrière. Durant une grande partie de l'année, la mozzarella a même surclassé le camembert. Comme le rapporte BFMTV, du 1er janvier au 11 septembre 2021, 33 170 tonnes du fromage italien ont été consommées, contre 29 230 pour le camembert.